Hur man lagar köttet brisket tips

Nötköttet är ett stort och gott köttskär som kan kokas med massor av aromer och på många olika sätt. Eftersom det är bättre att laga det långsamt och vid låg temperatur är den perfekt för långsam spis. Du kan också bruna det snabbt i pannan och slutföra processen i ugnen som åtföljer köttet med ömma grönsaker - alternativt kan du förbereda den klassiska Texas-grillen. Förbered kolgallret och röka köttet tills det blir så ömt att det kan rivas med fingrarna.

ingredienser

Långsam matlagning med lök

För 6 portioner

15 ml olivolja
700 g skivade gula eller röda lökar (lika med ungefär två stora lök)
1,5 kg nötköttskål
Grovt salt och nymalt svartpeppar
6 malet vitlöksklyfta
500 ml köttbuljong
30 ml Worcestershire sås
15 ml sojasås

Braised med grönsaker

För 6-8 portioner

3 kg hel nötkött
Hela saltet och nymalt svartpeppar
30 ml fröolja
1 kg gullök (ca 5 medellök) skuren i skivor ca 6 mm tjocka
500 g hackade morötter (ca 6 medellånga morötter)
250 g hackad selleri (ca 4 stora stammar)
6 medelstora vitlöksklyfta
250 ml torrt rött vin
80 ml ketchup
Box av 400 g helskalad krossad för hand (juice ingår)
4 timmer av timjan
2 laurblader

Texan stil grill

För 10-12 portioner

1 biffbrisket (från 2,5-3 kg)
15 g grovt salt
10 g chilipulver
10 g socker
2 g nybakad svartpeppar
2 g slipad kummin

Metod 1

Långsam matlagning med lök

Brun skivad lök. Sätt pannan på spisen och tillsätt 15 ml olivolja. Slå på en medelhög värme och under tiden skära 700 g gula eller röda lökar (motsvarande ca 2 gram) - lägg till dem när pannan är mycket het och koka i 20 minuter omblandning ibland.

Grönsaker bör börja karamellisera eller bli gyllene när de är kokta.

Spice och bruna köttet. Ta bort brisketten (ca 1,5 kg) från omslaget och använd kökspapper för att torka det genom att dabbing det. Stänk flera klyvor av grovt salt och svartpeppar över hela ytan medan du värmer en annan panna på kaminen över medelhög värme. Placera biffen på den heta pannan och koka den i flera minuter - vänd den över och bruna den andra sidan tills den blir gyllene jämnt.

Under denna fas ger köttet antagligen mycket rök - öppna köksfönstret eller aktivera fläkten.

Överför köttet i långsam spis tillsammans med vitlök, lök och alla aromer. Se till att sidan täckt med fett står inför toppen av de 6 vitlöksklyftorna och strö dem på köttet tillsammans med de kokta lökarna. Häll i följande vätskor runt nötköttet:

500 ml köttbuljong;

30 ml Worcestershire sås;

15 ml sojasås.

Låt köttet laga mat i 6-8 timmar, vilket ställer apparaten till lägsta temperatur. Stäng locket och sätt på den långsamma ugnen till ett minimum - fortsätt tillagning i 6-8 timmar tills köttet blir helt ömt när du sätter i en gaffel mellan fibrerna.

Låt det vila i 20 minuter. Stäng av den långa ugnen och vänta på att juicerna ska omfördelas i muskelfibrerna, så att det är lättare att skära den. Om du vill att köttet ska vara varmt medan du vilar, kan du lämna locket på apparaten och aktivera värmebehandlingsfunktionen.

Skiv och servera brystet. Ta bort den från långsam spis och använd en skarp kniv för att reducera den till långa band. Kom ihåg att skära i riktningen vinkelrätt mot fibrerna - på så sätt möter du mindre svårighet och smörjarna är mjukare att tugga. Alternativt kan du ta två gafflar och riva köttet i mycket små bitar. Servera biffen med dess matlagningsunderlag och mjuka lökar.

Förvara rester i kylskåpet. Den feta närvaron i safet flyter på ytan och härdar, så du måste ta bort den med en sked innan du värmer köttet i ugnen vid en låg temperatur i en timme.

Metod 2

Braised med grönsaker

Nötkött kryddor och bruna. Lägg en rostfritt stålpanna på kaminen över medelhög värme - tillsätt 30 ml fröolja och, när det värms upp, ta bort en 3 kg bröstkorg från kylskåpet. Aromatisera med salt och svartpeppar på alla sidor, placera den i pannan precis ovanför kokande olja och koka i ca 6 minuter. Vrid försiktigt och låt den andra sidan brinna i ytterligare 6 minuter.

Du kan behöva placera pannan på två brännare och vrid dem på båda för att hålla pannan varmt jämnt.
Biffen ska vara gyllene på alla sidor när den är väl brunad.

Skär grönsakerna. Lava ett halvt kilo morötter (ca 6 medelstora grönsaker) och skära dem i bitar. Torka sedan 250 selleri (4 stjälkar) och hugga det - du måste också skala 1 kg gula lök (ca 5 medelstora bitar) och skär i 6 mm skivor.

Brun grönsakerna. Överför nötköttet till en ugnskåpa och låt den åt sidan - lägg i morötterna på pannan med lök, selleri och sex medelång vitlöksklyfta. Koka grönsakerna över medium värme i 6 minuter, rör om dem för att undvika att hålla fast i botten av pannan.

Grönsakerna blir mjuka och utvecklar en gyllene färg.

Koka vinet och blanda det med skalade tomater och ketchup. Häll 250 ml torrt rött vin i pannan blandas tills det når koka. Kom ihåg att skrapa botten av pannan för att flytta bitarna av grönsaker och kött som har blivit fästa. Bädda in 80 ml ketchup utan att stoppa att blanda och innehållet i en låda av skalad 400 g (kom ihåg att krossa de skalade tomaterna först med en gaffel) - använd också tomatsaften.

Återställ nötköttet till pannan och lägg till örterna. Stäng av kaminen och sätt det bruna köttet i pannan, lägg till 4 kvistar färsk timjan och 2 laurbærblad - försegla med aluminiumfolie.

Sätt på ugnen och laga köttet i 3-4 timmar. Ställ apparaten på 150 ° C och sätt på pannan på mittenhyllan. Koka brisket i 3-4 timmar, kolla det från tid till annan med en gaffel - det ska bli så ömt att det tårar lite i slutet av tillagningen.

Eftersom denna köttskära tar mycket lång tid behöver du inte förvärma ugnen.

Låt disken stå i en halvtimme. Ta av pannan ur ugnen och låt den stå på ugnen i 30 minuter - under denna fas fördelas juicerna i muskelfibrerna. Du kan använda en skål eller en sked för att avlägsna fettskiktet som flyter på vätskan - du bör också kasta bort bladblad och tijmspetsar.

Skiv och servera brystet. Lyft ut den ur pannan och lägg den på ett skärbräda. Använd en vass kniv för att skära köttet i en riktning vinkelrätt mot muskelfibrerna - minska den till mycket tunna skivor och ordna igen i pannan så att de täcks av matlagningsvätskor. Låt dem vila igen i en halvtimme så att de absorberar tomat- och vinblandningen - servera sedan biffen.

Du kan laga maträtten upp till 4 dagar i förväg - håll köttet kokt i kylskåpet i en lufttät behållare.

Metod 3

Texan stil grill

Bild med titeln Koka ett Brisket steg 15

Förbered kryddblandningen. Häll alla torra ingredienser i en liten skål och använd fingrarna eller ett köksvisp för att blanda dem tills du får en homogen blandning. Du behöver:

15 g grovt salt
10 g chilipulver;
10 g socker;
2 g nybakad svartpeppar;
2 g slipad kummin.

Torka köttet och smaka det med blandningen. Ta bort 2,5-3 kg bröststycket från kylskåpet och dab det med kökspapper - strö kryddorna över hela ytan.

Om du vill förbereda det i förväg eller berika det med mer smak, sätt den i den genomskinliga filmen efter att ha smakt den - håll den i kylskåpet i 4-8 timmar.

Förbered kolgrillen. Värm kolbrikerna och lagra dem i mitten av underfacket - så skapar du ett område "het" och en "förkylning" som mottar indirekt värme. Sprid ca 140 g träflis strax ovanför träkolan - träet släpper ut en rökig arom när den värms upp.

Använd inte gasgrillen eftersom det inte tillåter köttet att rökt ordentligt.

Bild med titeln Koka ett Brisket steg 18

Sätt bröstspetsen i en panna ovanför grillen. Ta en engångsskål och placera köttet på ett sådant sätt att den feta sidan är vänd uppåt - lägg den alltså i mitten av grillen för att förhindra att den ligger direkt över karmarna. Slutligen stäng grillluckan.

Bild med titeln Koka ett Brisket steg 19

Låt köttet röka det under 6-8 timmar. Låt det laga mat och berika med smak i minst 6 timmar (och upp till 8), kolla kolet varje timme och tillsätt 10-12 nya embers för att hålla hetgrillen. Nöt köttet med egen juice från tid till annan och tillsätt ca 70 g träflis varje timme under de första tre timmarna av tillagningen.

Köttet ska bli så ömt att slits med fingrarna.

Låt den vila i 15 minuter och skiva den. Ta försiktigt bort det från grillen och placera det på arbetsytan - vänta 15 minuter för att juicerna ska omfördelas och skiv köttet i remsor och ta hand om att skära vinkelrätt mot muskelfibrerna. Du kan hälla matlagningsbasen på skivorna och servera omedelbart.

Förvara rester i en lufttät behållare och förvara dem i kylskåpet.

tips

Se till att köttet du köper är förstahandsvalet - om etiketten inte är klar, fråga slaktaren vad köttets ursprung är och se till att det är av utmärkt kvalitet.
Det finns många olika sätt att laga brisket, men undvik dem vid hög temperatur och snabbt - släpp inte det i pannan och laga inte det på grillen, annars blir det svårt.