Så här förbereder du Pork Crackling

Vanligt i Förenade kungariket och British Commonwealth är detta "fläskknäckande" recept inte bara en variant av fläskskål, det gör det yttre lagret av en grillat fläsk knäckt och krispigt. Flera försök kan behövas för att göra resultatet perfekt, men varje köttätares gom ska ropa för tillfredsställelse!

steg

Del 1

2

Torka köttet i kylskåp i 12 till 36 timmar om det behövs. Ta bort det från kylskåpet och lägg det i bakfatet med fettskiktet uppåt.

3

Skär fettskiktet med en kniv. Du måste skapa parallella linjer på ett par centimeter, eftersom fettet kan smälta i matlagning. Det är viktigt att fettet endast etsas etsat, utan att nå det underliggande lagret av kött.

4

Slå steket med sträng i intervaller på 5 till 15 cm. Detta steg är särskilt viktigt om du bestämmer dig för att fylla grillen eller i närvaro av ett ojämnt köttklipp.

5

Du kan välja att salta köttet i förväg. Vissa kockar rekommenderar att saltet stekas och lägg det i kylskåpet i några timmar. Vid tidpunkten för beredningen, ta bort den från kylskåpet och krydda med olja och en andra dos salt.

Del 2

2

Häll flera matskedar extra jungfruolja i en liten kopp. Blötlägg din köksborste i olja och applicera ett generöst lager på grisens fett. Det är viktigt att de snitt som tidigare gjorts försiktigt smörjs.

3

Täck ytan av köttet med en bra dos av flakat havsalt. Börja laga kött omedelbart.

Del 3

2

Koka köttet i ca 45 minuter. När fettlagret börjar knäcka och bilda bubblor, minska ugns temperaturen.

3

Minska värmen till 200 ° C. Fortsätt laga köttet i ungefär en timme. Alternativt beräkna en ungefärlig tid på 25 minuter för varje 450 g kött.

4

Testa stekens inre temperatur med en kötttermometer. Ta bort grillen från ugnen när 68 ° C nås.

5

Titta på snitten på grillens yta. Om de inte visas skarpa ändå, sätt på ugnsgrillet eller återställ temperaturen till 230 ° C. När grillens yta har blivit mycket spröd kan du ta bort köttet från ugnen.

6

Låt svinet vila i 10 minuter efter att det har täckts med aluminiumfolie. Sedan skivade den i motsatt riktning till köttfibrerna. Se till att varje skiva innehåller en bit krispig fett.