Hur man lappar laxen

Fyllning av laxen kan vara en mardröm, tekniken är inte svår att lära sig. Att veta hur man fyller fisken på rätt sätt hindrar dig från att sluta med en bit av förstörd fisk eller slösa massa. Läs vidare för att lära dig hur man förbereder laxfiletering, hantera en lämplig kniv med förtroende och göra rena och köttiga filéer.

Del 1

Ta bort interiören

Passera laxen i kallt vatten. Kontrollera att det är helt rent.

Öppna magen. Sätt fisken på din sida på en stor skärbräda. Håll svansen med ena handen och med den andra sätta kniven i magen eller i anusen, som ligger nära svansen. Klipp längs magen mot huvudet, stoppa vid gälarna.

Kontrollera att du använder en knivbrunn skarp. Du behöver inte göra konstiga rörelser, klippet måste vara rent.

Klipp inte för djupt, eftersom de inre organen kan innehålla bakterier och kan förorena fisken. Om klippet är för grunt, gå tillbaka och gör det djupare.

Om du skär ett organ, låt vätskan ut omedelbart. Kontrollera att det kommer ut, och inte att det går vilse i fisken.

Klipp från baksidan till fiskens mage. Börja från benet bakom fen på baksidan. Tryck med kniven tills du känner benet och skära sedan ner för att komma till magen.

Klipp inte för djupt, eller riskerar att skada organen.

Lyft köttet försiktigt för att kontrollera om det har lossnat från huvudområdet. Du bör kunna lyfta den från fiskens sida. Om det fortfarande är fäst, använd kniven för att avsluta jobbet.

Vänd fisken och gör ett snitt från magen till baksidan. På samma sätt börjar det skära från undersidan av bårfinen. Eftersom det kommer från motsatt sida, utsträcka skäret från framsidan av fen till baksidan. Höj fiskfiléen för att kontrollera att den inte längre är fäst på huvudet.

Vrid laxen i magen och klipp av huvudet. Använd en tung och skarp kniv, mer än den som användes för att fylla den, för att göra en exakt skärning precis bakom huvudet.

Tarmarna kommer fortfarande att vara fästa vid magen. Dra bort den med kniven.

Huvud, inre organ och rygg ska komma av en block. Scartali.

En serrated kniv hjälper dig att skära ryggen och benet.

Ta bort njurarna. Det långa, mörka röda orgelet på fiskens baksida är en njure. Använd filékniven för att skära den och dra försiktigt ut den.

Ta bort alla fenor. Använd en tjock (serrated) kniv för att skära dorsala och kaudala fenor och kassera dem.

Del 2

Gör filéerna

Ta bort köttet från ena sidan. Med laxen på sidan sätter du in den fileterande kniven där huvudet var precis ovanför ryggen. Gör en zigzag rörelse för att skära benen och separera köttet från den centrala ryggraden.

Klipp inte för långt från baksidan, eftersom din filé måste vara pulpig.
Klipp till svansen. Gör en vinkelrätt snitt längs svansen och lyfta fileten från laxen.

Gör den andra tråden. Vrid laxen och sätt in kniven där huvudet var över dorsalbenet. Använd samma teknik för att skära av benen och ta bort köttet, skapa en andra tråd. När du når svansen, separera fileten från resten av fisken och lägg den åt sidan.

Del 3

Ta bort pluggarna

Ta bort benen. Rulla ut filéen med huden på skärbrädet. Sätt in fillettkniven under de första benen. Arbeta med kniven långsamt, fiska den mot den tjockaste delen av fisken och mot svansen, för att mjukna det membran som innehåller benen. Fortsätt tills du har tagit bort dem alla, och kassera sedan membranet.

Skär inte för djupt, eller du kommer att förlora för mycket kött. Klipp ytligt, strax under benen, så att endast ett tunt lager kött fästs på dem.
Upprepa med den andra tråden.