Så säsong lax

Kryddat lax, även kallad gravlax, är ett salt preparat med silkeslen konsistens och en skarp smak av fisk. Processen börjar med framställning av kryddblandningen som innehåller salt, lite socker, kryddor och i vissa fall alkohol. Laxen är täckt med denna blandning, insvept i plast och kvar i kylskåpet tryckt med vikter i tre dagar. I slutet tvättas kryddsblandningen bort och vid denna tidpunkt är fisken redo att finskivas och användas som garnering för bagels eller sallad.

steg

Del 1

2

Välj alkohol. Vanan att gnugga fisk med alkohol före mognad är mycket vanligt. Du kan använda vodka, bourbon, whisky eller annan alkohol, men det är inte så traditionellt som när du köper det hos cateringfirma. Men alkohol ger mycket smak åt fisken. Om du vill använda en alkohol, kommer ett par matskedar att räcka, bara för att gnugga filéerna innan du täcker dem med kryddblandningen.

3

Förbered kryddblandningen. Den grundläggande ingrediensen är salt, som absorberar fukt från laxkött och ändrar både dess smak och konsistens, såväl som ett naturligt konserveringsmedel. Socker, kryddor och citrusskal kan tillsättas för att ge mer smak. Börja med en grundläggande blandning för de första mogningsförsöken - du kan senare överväga att bli mer kreativ genom att lägga kryddor och alkohol för att få en annan smak. Använd följande proportioner för ett kilo lax.

Del 2

2

Placera trådarna på olika lager av transparent film. Laxen måste vara väl insvept i plasten för att säsongen. Riva av några ark av film och placera dem på bakplåten. Placera laxen på toppen med huden ner i mitten av arken.

3

Kontrollera att det inte finns några ben. Tryck försiktigt in i köttet med fingertopparna för att känna någon lische - vanligtvis ligger de i mitten av fileten. Det är viktigt att ta bort dem innan de kryddar fisken, eftersom de kan göra det svårt att skära gravlaxen när de är klara. När du känner dessa ben, använd en tång för att ta bort dem, var försiktig så att du inte skadar köttet. Kasta bort benen när du är klar.

4

Säsong fisken Applicera alkoholen och kryddblandningen. Använd dem tillräckligt för att täcka båda sidorna av laxen. I det här fallet är det bättre att göra fel för överskott än för defekt, eftersom saltet därefter kommer att sköljas bort.

Del 3

2

Lägg på en vikt på laxen. På toppen av filéerna lägger du ett andra bakplåt. Placera den så att den pressar direkt på fisken. Om du inte har en pan som är identisk med den första, använd en annan platt yta, t.ex. en tallrik eller en panna. Sätt en tung skål, en tegel eller burkar med konserver på toppen av allt. Komprimering är nödvändig för att ge krydda ingredienser att skapa rätt förutsättningar.

3

Sätt laxen i kylskåpet i 72 timmar. Under denna tid behöver du inte göra något annat än vänta tålmodigt. De flesta kockar rekommenderar en 3-dagars process, även om många andra recept talar om 48 timmars vila. Det är en fråga om smak, om du föredrar en mindre salig lax, vänta två dagar i stället för tre.

4

Ta bort höljet och skölj filetten. Extrahera fisken från kylskåpet och ta av den genomskinliga filmen. Skölj det under kallt vatten genom att tvätta både saltet och de andra kryddsingredienserna. Om du ignorerar detta steg blir fisken för salt.

5

Skiva den. Använd en mycket skarp kniv och skär tunna, horisontella skivor (och inte vertikal som du skulle med en biff). Gravlarna har en stark smak, så det är viktigt att skivorna är tunna och mer känsliga på gommen. Nu är det klart att smaka.