Hur man lagar en hel lax

Att veta hur man lagar en hel lax är en stor kulinarisk skicklighet eftersom det gör att du kan minimera avfallet och ge mycket smak åt fisken. I synnerhet är det en perfekt present för dem som älskar att fiska och sedan laga sitt eget byte. Det finns mer än ett sätt att laga en hel lax, till exempel bakad eller grillad. Det är inte obligatoriskt att använda en speciell kastrull för att koka fisken, kallad "fisk vattenkokare", men du kan definitivt dra nytta av det, om du har en.

ingredienser

Rostad bakad lax

Doser för 4 portioner

Hela lax som väger ca 2,5 kg, berövad våg och ingångar
1,5 kg potatis
1 nypa salt
Svartpeppar
1 massa färsk, tvättad och hackad dill
1 gäng persilja, tvättad och hackad
2 citroner
2 morötter, skuren i kuber
1 lök, liten, tärning
2 stjälkar selleri, skuren i kuber
1 vitlöksklyfta, skivad
120 ml torrt vitt vin
Extra jungfruolja, t.ex.

Grillad lax

Doser för 2 portioner

Hela lax som väger ca 1,4 kg, berövad av skalor och ingångar
60 ml sojasås
1 matsked (15 ml) kryddig sås
2,5 cm gingerrot, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 lime
1 matsked (13 g) brunt socker
3 vårlök, malet

Del 1

Rostad bakad lax

Förvärm ugnen och förbered en bakpanna. Ställ den till 200 ° C, vänta tills den når rätt temperatur. Välj en panna som är tillräckligt stor för att rymma hela laxen. Oroa dig inte om huvudet och svansen sticker något ut. Täck pannan med två lager av folie, båda lite längre än behållaren själv.

Du kan använda en fiskrätt eller en panna med grill för att laga grillat, ibland även kallat "roaster".

Tvätta och skiv potatisarna. Skölj det under rinnande vatten och gnid sedan med en grönsakspensel för att ta bort de sista spåren av marken. Torka av det med en trasa eller ett kökspapper. Vid den här tiden fixar du den med en kniv som bildar ungefär en halv centimeter tjocka brickor.

Du kan också använda en mandolin.

Finns i pannan. Placera dem snyggt på tinfoil. Börja med att bilda ett enda lager, överlappa endast om det behövs. Stänk nu med en duggregn extra olivolja.

Tillsätt salt och peppar till potatisarna.

Förbered kryddor. Sätt hälften av dill i en skål och hälften av persiljan. Använd en rivare för att grilla skallen på de två citronerna, lägg sedan dem till örterna i skålen och blanda dem för att blanda.

Klipp en citron i halva för att pressa saften på blandningen av örter och skal. Blanda igen.

Torka magen och lakans hud. Placera den på skärbrädet, öppna sedan öppningen på magen som gjorts av fiskare för att ta bort ingångarna. Doppa den internt med kökspapperet för att torka det. I slutet torkar den fiskens hud på samma sätt.

Skär huden. Med kniven träna sex diagonala snitt på laxens hud, från baksidan upp till magen. Skärningarna ska vara ca 2,5 cm djupa. När du är färdig, vrid fisken upp och ner och upprepa på andra sidan.

Syftet med snitten är att skapa små "fickor" där man sätter in aromatiska örter, kryddor och grönsaker.

Tillsätt kryddor och fyllningar. Överför fisken till pannan. Placera den diagonalt på potatisarna. Ta nu resterande dill och persilja, använd sedan dem för att fylla laxens mage. Stänk på insidan av varje snitt med salt, peppar och blandningen av aromatiska örter och citron.

Ordna skivorna morötter, lök, selleri och vitlök längs fiskens yta.

Spola vitt vin på lax och grönsaker.

Baka den i ugnen. Vik foliepapperet uppåt för att skapa en kant runt fisken och potatiserna. Sätt laxen i ugnen och koka i 15 minuter. Efter detta första tidsintervall sänk temperaturen till (180 ° C) och fortsätt tillagning i en halvtimme.

När timern ringer, ta av pannan ur ugnen.

Kontrollera att det är kokt. Du kan göra det genom att sätta in en tunn träspett bakom laxhuvudet i 10 sekunder. När du har tagit bort det, lägg det mot dina läppar, om det är varmt betyder det att fisken är klar.

Del 2

Grillad lax

Förvärm grillen och linda fisken. Slå på grillen. Det måste nå en hög temperatur, runt 200 ° C. Förbered tre ark folier tillräckligt stora för att innehålla lax, plus några extra lakan.

Placera laxen på de tre överlappande arken av tinfoil, sedan krulla lite runt fisken för att innehålla förbandet.

Förbered såsen. Blanda de två såserna, soja och kryddig, vitlök och ingefära i en medelstor skål. Använd en rivare för att grilla kalkskalan och lägg sedan den till övriga ingredienser. Klipp citrusnivån i halva och pressa saften i skålen. Tillsätt brunt socker och slutligen blanda för att blanda.

Skär och fyll i laxens hud. Använd en vass kniv, träna fyra djupa snitt på den ena sidan av fisken, från baksidan till magen. Häll såsen på insidan av skär och i allmänhet på hela huden. Som ett sista steg lägger du till de hackade fjäderlöken.

Grill laxen. Om du använder trä- eller kolgrill flyttar du kolen till ena sidan så att fisken kan laga mat med indirekt värme. Om du använder en gasgrill, stäng av brännarna som finns på vardera sidan av grillen. Överför laxen till grillen, bort från den intensiva värmen. Stäng locket och koka i 25-30 minuter.

För att bestämma om det är kokt, observera färgen på köttet. Internt bör det fortfarande vara rosa, medan det kommer att vara lite ljusare mot utsidan, nära huden.

Om du har en kötttermometer, motsvarar 49 ° C en blodkokning, medan 54 ° C vid medium kokning.

Del 3

Servera och skiva lax

Låt det vila. Efter att ha tagits ur ugnen eller från grillen är det viktigt att laxen vilar i 5-10 minuter innan den skärs. Under denna tid kommer köttjuicerna att ha tid att omfördela inuti fibrerna, så att fisken blir jämnt mjuk och saftig.

Ta bort huden. Efter att ha tagit det dags att vila, kan du ta bort huden. Först, flytta bladen för att bekvämt komma åt fisken. Vid denna punkt, ta försiktigt bort huden genom att dra den. Om rester kvarstår i köttet, ta bort dem försiktigt genom att gnugga en sked.

Servera fisken. Använd en scoop för fisk, försiktigt höja laxen från folien och överföra den till en serveringsrätt. Använd en sked för att samla och distribuera matlagningssaften kvar på laxen.

Om du har kokat bakad lax, ordna grönsakerna snyggt i samma maträtt.

Du kan servera hela fisken och skära den i enskilda portioner direkt vid bordet.

Skivar laxen. Använd en vass kniv för att skära den i enskilda portioner. Om du inte redan har gjort det, ta bort huvudet och svansen först. Vid denna tidpunkt kan du klippa den i skivor eller få de trådar som redan rengjorts. Varje skiva ska ha en tjocklek på ca 1,5 cm.

Överför de enskilda portionerna till disken av gästerna och lägg även till en del av grönsakerna och matlagningsbasen.