Hur man lagar laxen i pannan

Idén att laga en hel lax kan skrämmande de flesta hemkockar. Lyckligtvis lagar laxfiléerna lätt i pannan. Du kan smaka dem med de kryddor du föredrar och sauté dem i kruken som någon annan ingrediens. Efter uppskriften av receptet, när den kokas, kommer den hud som slingrar laxen att vara aptitretande och krispig medan insidan blir mjukt och saftigt. Fortsätt läsa artikeln och om några minuter kommer lunchen vara klar på bordet!

ingredienser

1 tsk extra jungfruolja, till att börja med värma i pannan
2 laxfiléer som väger ca 180 g vardera
2 tsk extra jungfruolja, för att krydda laxen
1/4 tsk flakat salt
Svart pepparjord för tillfället

Del 1

Säsong laxen

Sätt pannan på spisen. Använd en ganska stor (ca 25-30 cm i diameter) och värm den på en medelflamma. Häll i en tesked extra jungfruolja, det kommer att förhindra att laxen stannar eller brinner under tillagningen. Vänta tills pannan är het - du vet att du kan börja matlagning när du känner dig varm och håller handen över ca 10 cm bort.

Använd en non-stick eller gjutjärnspanna för att förhindra att laxhuden stannar fast vid metallen under tillagningen.

Skär laxen om det behövs. Du behöver två filéer ca 5 cm breda och väger ca 180 g vardera. Om du köpte en bit hel lax klipp den med en välskärmad kniv för att göra individuella filéer. Innan du torkar dem, ta bort eventuella taggar.

Om du behöver rengöra filéerna, skjut fingrarna längs sidorna för att fånga de tunna spetsarna. Använd ett par specialtångar för att ta bort dem från köttet.

Krydda filéerna med olja och kryddor. Först och främst torka laxen genom att dabbing den med kökspapper för att absorbera överskott av fukt. När du är torr, massera den med två teskedar extra jungfruolja. Prova att fördela det jämnt på båda sidor av filéerna. Slutligen strö över en fjärdedel av en tesked flakat salt och nybakad svartpeppar.

Oljan kommer att göra laxens hud blivit krispig och gyllene, samtidigt som den hindrar den från att hålla sig fast i pannans botten.

Om du vill kan du lägga till andra kryddor. Använd dina favorit kryddor för att lägga till ännu mer smak för receptet. Om du inte vill ändra fiskens smak för mycket, men du vill ha en fin ljus orange färg när du är kokad, kan du lägga till en liten söt paprika. Om du gillar starka smaker kan du prova följande kryddblandningar:

Spice mix för grill;

Blandning av fem kinesiska kryddor;

Indiska garam masala;

Nordafrikanska Ras el Hanout.

Del 2

Koka laxen

Placera laxen i pannan. Om du vill att huden ska vara super skarp, vänd den ner. Om du istället vill ta bort den innan du serverar laxen till dina gäster, lägg sidan med massan i kontakt med pannan. Under alla omständigheter bör du undvika att ta bort den innan du lagar fisken eftersom den kommer att fungera som en skyddande barriär som förhindrar att den blir överkokt. Också i slutet av matlagningen kommer det att komma undan mycket lättare.

Om du tänker laga mer än två filéer samtidigt, se till att de har tillräckligt med utrymme i pannan för att förhindra att temperaturen blir för låg. Om så är nödvändigt, laga dem separat.

Krossa filéerna med en platt spatel. Mest sannolikt tenderar de att curl under de första minuterna av matlagning, speciellt om huden är vänd nedåt. För att hålla dem raka medan du lagar mat, kläm dem jämnt med en platt, bred köksspatel.

Den lämpligaste spateln för detta ändamål är den triangulära formen (nära handtaget och med det breda spetsen). Det måste vara flexibelt men styvt nog för att lyfta en hel fiskfilé utan att bryta den.

Laxbrun. Om filéerna väger ca 180-250 g måste de laga mer eller mindre i 4 minuter totalt. Om de är av likformig tjocklek, låt dem brinna i två minuter på vardera sidan. Om de istället är tjocka i ena änden, men tunnare än den andra, är det bättre att laga dem en och en halv i högsta delen och trettio sekunder på den tunnare sidan.

Du bör använda köks timer för att se till att du lagar filéerna för rätt tid. Termometern kan ge ett felaktigt resultat eftersom filéns form och tjocklek varierar från en punkt till en annan, vilket kräver en annan tillagningstid.

Undvik att vrida laxen för många gånger. Annars blir det omöjligt att få den vackra utomhusskorstenen du vill ha.

Låt filéerna vila innan de serveras. Överför dem till en serveringsfat och täck dem med ett ark av aluminiumfolie. De kommer att vila i ca 5 minuter. Under denna tid kommer resterande värme att slutföra tillagningen och köttjuicerna kommer att fördelas jämnt inuti filéerna. Servera dem på bordet medan de fortfarande är varma.

För bekvämligheten kan du laga laxfiléerna i förväg och förvara dem i kylskåpet. I det här fallet är det bättre att använda dem för de recept där fisken skärs i bitar, till exempel för att lägga den till sallad, en sås för pasta eller fyllning. Kom ihåg att huden kommer att förlora den initiala crunchinessen, så det är nog bättre att ta bort det.