Hur hoppa över sparrisen i pannan

Asparges är en hård och fibrös grönsak, men när du lagar dem, har de en bra knasande konsistens. En populär metod för matlagning asparges är att suga dem i en panna. Du kan göra detta med bara olja, salt och peppar, men det är en mångsidig grönsak som kan kombineras med många ingredienser och kryddor. Fortsätt läsa för att lära dig mer.

ingredienser

Enkel Sautéed Asparges

450 g asparges
1 eller 2 matskedar olivolja eller smör
Salt och slipad svartpeppar, efter smak

Ytterligare valfria ingredienser

3 vitlöksklyfta hackad
En kvart kopp hackad skalot
1 liten hackad lök
En kvart kopp gräddad parmesan
En kvart kopp smulad fetost
En kopp svamp
450 g räkor, skalas och rengöras
4 skivor bacon
Färska örter (dragon, timjan, marjoram eller persilja)

Valfria smaktillsatser

1 eller 2 matskedar citronsaft
2 msk sherry, balsamvinäger eller rödvinäger
En sked av Dijon senap
15 ml olivolja

Del 1

Förbered sparrisen

Välj hård och färgstark asparges. Spetsen ska vara kompakt. Ingen del av sparrisen bör vara pastaig.

Välj sparris med liknande tjocklek. De kan vara tjocka eller tunna men.

Den tunna aspargon är öm och har ett krispigt centrum.
Den tjocka sparrisen är mer skarp och har ett mer massivt centrum.

Skölj sparrisen i kallt vatten. Lägg dem i en kolsyrare och skölj med kallt rinnande vatten för att ta bort resterande jord.

Om det är mycket smutsigt sparris, kan du behöva försiktigt gnida sitt tips med fingrarna för att avlägsna skräp. Du behöver dock inte använda en matborste.

Torka sparrisen genom att dabbing dem med absorberande papper efter att ha tvättat dem.

Bryt träbasen av varje sparris. Denna del representerar vanligtvis den lägsta tredjedelen av sparrisen. Det är en ogynnsam del och du borde bryta den med dina händer.

Hitta träbasen genom att försiktigt vikta sparrisen på olika punkter. Den rätta brytpunkten ska vara uppenbar och det blir lätt att se, för det blir den punkt där sparrisen blir öm.

Du kan bryta den träiga delen med dina händer. Du behöver inte använda en kniv.

Ta bort flingorna om du vill. Om sparrisflakor stör dig kan du använda en potatisskalare för att ta bort denna del av grönsaken. När denna fas är klar kommer sparrisen att bli mjukare och renare.

Denna praxis är speciellt användbar vid tjock sparris.

Om du använder tjock sparris, använd en potatisskalare för att ta bort den yttre träiga huden i de sista 5 cm stammarna.

Skär sparrisen om det behövs. Om du köpte mycket lång eller tjock sparris kan det vara lättare att laga dem efter att ha klippts i bitar.

Vid lång asparges, skär dem i två eller tre sektioner med samma längd.

Vid tjock sparris skär du sparrisen i halva enligt deras längd.

Del 2

Hoppa över sparrisen

Värm en stor panna. Innan du lägger fett på pannan, ta den till temperatur genom att värma den över medium värme.

Ett eller två minuter ska vara tillräckligt. Temperaturen är tillräcklig när du kan hälla en tesked vatten på ytan och se det indunstas omedelbart.

Lägg till lite olja i din panna. Tillsätt en eller två matskedar olivolja eller smör till den heta pannan. Fortsätt värma fettet över medelvärme i ytterligare en minut.

Låt inte oljan röka vid något tillfälle. Om detta hände skulle fettarna börja bryta och aspargan skulle utveckla en dålig smak.

Tillsätt sparrisen i pannan. Placera dem försiktigt i varm olja. Säsong med en nypa salt och peppar om du vill.

Använd tång för att placera sparrisen i pannan för att minimera risken för att du oavsiktligt bränner dig med varm olja.

Se till att sprida sparrisen i ett enda lager inuti pannan. Om du inte kan låta alla sparrisen i pannan på en gång, laga mat flera gånger.

Koka i 2-5 minuter. Hoppa över sparrisen tills de blir mjuka. Täck inte pannan och fortsätt att flytta den för att flytta sparrisen, eller blanda dem med en värmebeständig spatel.

När de är redo ska sparrisen vara av en ljusgrön färg och fortfarande vara lite skarp.

Servera dem genast. Asparges smakar bättre och blir skarpare om du serverar dem omedelbart efter tillagning.

Del 3

Variationer - Valfria ingredienser

Hoppa över aspargon med vitlök, sjalot eller lök. Vitlök och lök är kraftfulla aromer som kombinerar väl med aspargesmak. Även skaloten, som har en mindre intensiv smak, är ett bra alternativ.

Tillsätt hackad vitlök, lök eller sjalot i het olja innan du tillsätter sparrisen. Koka dessa aromatiska ingredienser i en minut tills de mjuknar och gör dem mer doftande.
När vitlök och lök släpper ut sin fulla smak, tillsätt sparrisen till pannan och laga koka tills de är färdiga, rör sig väl för att smaka dem.

Smaka sparrisen med lite ost. De starka smaken av ostar som parmesan eller feta matchar väl med woodiness av kokta sparris.

Efter sautéing sparrisen, placera dem på en bricka och sprida parmesan eller feta på dem. Låt osten vila på sparrisen i en minut tills den börjar smälta.

Du kan också blanda flera smaker genom att tillsätta ost till asparges kokta med vitlök, sjalot, lök, svamp, räkor, bacon eller örter.

Koka sparrisen med svampar. Hoppa över svampen tillsammans med sparrisen i samma panna tills de blir ömma.

Haka i svampen i små bitar innan du lägger dem i pannan med sparrisen. De två ingredienserna bör kräva samma tillagningstid. När de är klara, kommer svamparna att vara ömma.

Många svampar har inte starka smaker, så du kan lägga till andra smakfulla ingredienser som vitlök eller andra kryddor.

Tillsätt räkorna till sparrisen. Hoppa över räkorna i en annan panna i 3 minuter eller tills de är nästan kokta och du kan servera dem med kokad sparris.

Om du lagar räkorna och sparrisen i samma panna, kommer du förmodligen att ha för många ingredienser inuti. Som ett resultat kan de inte laga mat helt eller jämnt.

Koka sparrisen innan du tar bort dem från pannan. Håll dem varma om du bestämmer dig för att använda samma pan för att laga räkorna.

Efter att ha lagat räkorna sätter du sparrisen i pannan och lagar dem tills de upphettas igen.

Lägg till några smulor av bacon. Koka bacon i pannan innan du spiser sparrisen. På så sätt kan du använda fettet som produceras av bacon istället för olivolja eller smör.

Stek baconet över medelvärme i 5 minuter eller tills det är skarpt på båda sidor. Ta bort det från värmen och torka det på absorberande papper. Efter torkning smula den i små bitar.

Under tiden kokar sparrisen i fett av bacon som finns kvar i pannan. När sparrisen är klar, tillsätt baconkrummen till pannan och blanda allt tills det är väl blandat.

Smaka sparrisen med färska örter. Örter är ett bra sätt att smaka sparris och minska natrium.

Tarragon, timjan, marjoram och persilja är alla utmärkta alternativ att överväga.

Lägg till en eller två matskedar av färska örter till sparrisen direkt efter tillagningen. Vänd dem över för att täcka dem bra.

Om du använder torkade örter istället för färska örter, använd en eller två teskedar.

Del 4

Variationer - Valfria smaktillsatser

Tillsätt lite citronsaft. Ett surt element kommer att ge ut aspargens smak, vilket ger dem den kue som annars skulle saknas.

Täck sparrisen med citronsaft efter tillagning. Utnyttja sparrisen kokad av elden, lägg till en matsked citronsaft och vrid dem försiktigt med en spatel eller en sked för att täcka dem jämnt.

Använd söt ättika. Också i detta fall skulle du lägga till en syraanteckning som skulle göra att aspargesmaket sticker ut. När du använder ättika, bör du föredra en sötare sort än vitt vin.

Sherry vinäger, rödvinäger och balsamvinäger är alla bra alternativ att överväga.

När du har kokat sparrisen, ta bort dem från värmen och lägg till en eller två matskedar av den vinäger du föredrar. Vrid dem väl för att täcka dem.

Smaka sparrisen med Dijon senap. Genom att lägga till denna produkt i slutet av matlagningen kan du klä sparris med något gott.

Tillsätt senap bara efter att asparges har tagits bort från värmen. Använd en sked stor senap och vrid grönsakerna väl för att täcka den.

Om du inte har Dijon senap, kan du använda en honung senap.

Blanda ättika och Dijon senap för att få en djupare smak. Om du älskar de mest komplexa smakerna, förbered en vinaigrette med två teskedar Dijon senap, två matskedar rödvinäger och två matskedar olivolja.

Blanda oljan, senap och ättika tillsammans i en liten skål. Lägg den åt sidan medan du lagar sparrisen.

När sparrisen är klar, tillsätt vinaigrette till pannan och vrid grönsakerna väl för att täcka den.