Så här lagar du Crispy Asparges

Det är välkänt att asparges har en delikat smak och konsistens. För att förhindra att de blir fuktiga när de kokas, täcka dem med en blandning av brödsmulor och parmesan och stek dem i ugnen tills de blir skarpa och gyllene. Du kan också doppa dem i en kärnmjölksmjöl och steka dem snabbt i pannan - om du föredrar grillad, skarpare sparris, exponera dem kort för grillens intensiva värme. Använd alltid dem omedelbart för att förhindra att de blir mjuka.

ingredienser

Crispy Bakad Asparges

För 4 personer

45 ml olivolja uppdelad i två delar
130 g mjuka brödsmulor
120 g mjöl
140 g panko brödsmulor
2 stora ägg
500 g sparris (ca 20-24 medelstora stammar)
100 g nybakad parmesanost
5 g fullkornsalt
2 g färsk svartpeppar

Stekt sparris i pannan

För 5 personer

250 ml fröolja för stekning
500 ml kärnmjölk
2 g jordad paprika
2 g slipad svartpeppar
Skal av citron och en halv
60 g 00 mjöl
Bunke av färsk sparrisskärning

Crispy Grillad Asparges

För 2 personer

230 g sparris (cirka 12 stammar)
30 ml olivolja
30 g smält smör
1 nypa grovt salt
1 nypa svartpeppar i trasiga korn

Metod 1

Crispy Bakad Asparges

Förvärm ugnen. Slå på och sätt temperaturen till 220 ° C.

Förbered pannan. Ta en med höga sidor, täck med bakpapper och lägg till det senare med 15 ml jämnt fördelad olivolja - lägg till pannan medan du tar hand om sparrisen.

Blanda de mjuka brödsmulorna med panko-brödsmulorna. Dosera 130 g av den traditionella, 140 av den japanska och överföra båda i en stor, tätbar plastpåse. Låt all luft ut och stäng behållaren innan du skakar den "rub" att blanda innehållet på ett homogent sätt - för tillfället lämna det åt sidan.

Förbered bordet för breading. För att underlätta driften, ordna tre soppplattor tillräckligt stora för att innehålla en sparris längs hela sin längd. Häll 120 g mjöl i den första pausen två stora ägg i den andra, tillsätt 30 ml olivolja och slå med en gaffel. I den tredje maträtten, placera de brödsmulor som du har blandat i påsen.

Tillsätt osten och dofterna till brödsmulorna. Inkorporera 100 g riven parmesan, 5 g hel salt och 2 g nybakad svartpeppar - använd fingrarna för att blanda och flytta blandningen tills den blir jämn.

Klipp sparrisen och doppa dem i mjölet. Tvätta ungefär ett halvt kilo, ta av de hårda och mensta ändarna. Ordna flera stjälkar i mjölkretet och vrid dem för att täcka dem helt, det är troligt att du ska mjöl några grönsaker åt gången.

Doppa sparrisen melade i ägget. Lyft dem från tallriken och lätta dem för att låta det överflödiga mjölet falla av. Överför dem sedan i behållaren med de slagna äggen och blanda dem jämnt.

Rulla dem i brödsmältblandningen. Ta bort dem från ägget, låt överskottsvätskan droppa och sätta dem i disken med brödsmältblandningen och täcka dem helt.

Placera dem på bakplåten. Forma ett enda lager av sparris på pannan du förberedde tidigare, ta hand om att de inte rör varandra - därefter sluta bröda resten av stjälkarna.

Strö med olivolja och baka i 12 till 14 minuter. Koka dem tills de blir krispiga och gyllene - det ska ta 12-14 minuter. Ta dem till bordet omedelbart.

Använd kökstänger för att vrida dem halvvägs för att säkerställa jämn matlagning.

Förvara inte rester eftersom brödningen tenderar att bli fuktig.

Metod 2

Stekt sparris i pannan

Värm fröoljan över medelvärme. Lägg en panna med höga sidor på spisen och häll tillräckligt med olja inuti för att bilda ett lager av 2-3 cm - tänd elden och låt fettet bli varmt medan du tar hand om grönsakerna.

Beroende på pannans storlek kan du behöva 250 ml olja.
För att kontrollera oljetemperaturen, lägg till en bit bröd - den ska bli krispig och gyllene inom 40 sekunder. Om det kokar för snabbt eller brinner ut är temperaturen för hög.

Blanda kärnmjölken med kryddorna. Häll 500 ml i en skål tillräckligt stor för att rymma även aspargon som innehåller 2 g paprika och samma svartpeppar. Ta bort zesten till en och en halv citron och överför den till vätskan - använd ett köksvisp för att kombinera ingredienserna.

Förbered arbetsområdet. Sätt skålen med kärnmjölk på bordet bredvid en andra stor behållare. Dosera 60 g 00 mjöl och överför den till den senare - placera en tallrik fodrad med kökspapper nära kaminen.

Klipp sparrisen och placera dem i kärlmjölksblandningen. Tvätta en massa, lossa och kasta bort den hårda änden - ta 1/3 av stammen och doppa den i vätskan för att blötta den helt.

Mel asparges. Extrahera dem från kärlmjölken, låt överskottsvätskan droppa tillbaka i skålen och placera grönsakerna i plattan med mjölet - använd fingrarna för att täcka dem helt.

Stek grönsakerna i 2-4 minuter. Skaka dem lätt för att släppa det extra lilla mjölet och lägg dem försiktigt i kokande stekolja tills de blir gyllene och krispiga, 2-4 minuter ska räcka.

Om du är rädd för att bränna dig själv under denna operation, använd kakongångar för att sänka grönsakerna i kokande oljan.

Ta bort sparrisen från oljan. Använd ett par långa tångar för att lyfta de kokta ut ur pannan och placera dem på plattan som är täckta med pappershanddukar - servera omedelbart de stekta och krispiga grönsakerna.

Förvara inte rester eftersom de blir fuktiga.

Stek några sparris åt gången. Du måste mjöl och steka några sparris åt gången för att säkerställa en jämn matlagning - när den första dosen är klar kan du gå vidare till nästa.

Kom ihåg att vänta på att oljan återgår till den optimala temperaturen innan du steker de andra.

Metod 3

Crispy Grillad Asparges

Sätt aspargon och arom i en tätbar väska. Tvätta 230 g grönsaker (cirka 12 stjälkar) och bryta av de hårda ändarna. Lägg sedan dem i en 4-liters väska tillsammans med:

30 ml olivolja;
30 g smält smör;
1 nypa grovt salt
1 nypa svartpeppar i trasiga korn.

Låt grönsakerna marinera i en halvtimme. Försegla påsen, tryck på det några gånger för att täcka sparrisen med förbandet och överför det till kylskåpet i 30 minuter medan du tar hand om grillen.

Värm gas- eller kolgrillen vid hög temperatur. När du är redo att laga sparrisen, sätt på gasapparaten eller elda kolbriketterna tills de blir täckta med ett ljust lager av aska. Ackumulera dessa i mitten av grillen och vänta tills grillen värmer upp i 10 minuter innan du lagar sparrisen.

Placera dem på grillen. Ta bort påsen från kylskåpet och extrahera sparrisen från den senare för att ordna dem senare på grillen, se till att de inte faller mellan en bar och en annan. Du kan också placera dem i en grillkorg som skapar ett enda lager - lägg sedan korgen på grillen.

Grillar i 4-5 minuter. Använd tången för att vrida dem en eller två gånger under processen - när de är klara bör de vara lättskrämda. Servera dem omedelbart medan de fortfarande är krispiga.

Utsätt inte dem för att värma för länge, annars kommer de att brinna och vissna.

Du kan hålla dem i kylskåpet i en lufttät behållare i 3-5 dagar, men kom ihåg att de blir mjuka över tiden.