Hur man förbereder Dijon senap

Dijon senap är en perfekt kryddor för smörgåsar, och speciellt för varmkorv. Även om det är möjligt att köpa det färdigt, är senapet som säljs på marknaden, jämfört med det som är hemma, inte lika giltigt som ersättare. Recepten i artikeln ger ett enkelt utförande och ett utmärkt resultat.

ingredienser

Klassiskt recept

85 g hackad lök
2 finhackade vitlöksklyfta
30 g honung
120 g senapspulver
1 matsked fröolja
2 tsk (10 g) salt
4 droppar Tabasco sås
480 ml torrt vitt vin

Integrerat recept

45 g bruna senapsfrön
45 g gul senapsfrön
120 ml torrt vitt vin
120 ml vitt vinäger
1/2 tsk kosher salt
1 tesked (5 g) Canesocker (tillval)

Metod 1

Klassiskt recept

I en liten kruka, värm uppvitlök, vin och lök och låt vätskan koka. Löken ska hakas medan vitlök finhackas.

Ställ värmen till en låg nivå. Koka upp blandningen avtäckt och simma i 5 minuter.

Ta bort potten från värmen och häll blandningen i en skål. Lägg det åt sidan och låt det svalna.

Häll av senap i pulver i en andra kruka. Filtrera vinblandningen, för att behålla vitlök och lök, och överför den till potten. Blanda försiktigt för att få en jämn och homogen blandning. Innehåller Tabasco sås, salt, olja och honung. Blanda noggrant.

Sätt pannan på spisen och värm blandningen, rör om den är konstant tills den är tjock. Utsätt inte blandningen under det här steget, så snart det börjar tjockna, är det viktigt att blanda det hela tiden så att det når rätt konsistens.

Ta bort senap från värmen. När den har nått rätt densitet, ta bort senapet från värmen och överför den till en icke-metallisk behållare. Du kan behålla det i upp till 8 veckor.

Innan du konsumerar det är det lämpligt att hålla senap i kylskåpet i ett par dagar. Under denna tidsperiod kommer smakerna att blandas och sammanfogas med varandra.

Metod 2

Integrerat recept

Ta en liten skål. Häll alla ingredienser i turenen och blanda försiktigt. Täta soppturen med matlindning (eller ett speciellt lock) och förvara det på ett lugnt ställe vid rumstemperatur för 2 dagar. Valuta för att förbereda detta recept på helgen.

Detta steg är obligatoriskt och obligatoriskt. Ingredienserna måste interagera med varandra för att skapa den unika och typiska smaken av Dijon senap.

Ta bort matfilmen. Luktar blandningen. Luktar det rätt? Överför senapet från turen till en mixer. För att uppnå önskad konsistens bör det ta cirka 30 sekunder för grov konsistens.

Tänk på att denna senap inte kan nå en perfekt jämn konsistens, så slösa inte tid på att försöka blanda det i timmar.

Överför senap till en liten lufttät behållare. Stäng det med locket och lägg det i kylskåpet där du kan hålla senap i upp till 3 månader. Dagens övergång (men inte för många) gör att smakerna mognar och slår samman ytterligare.

Allylisotiocyanatet, oljan i senapsfrön som ger spiciness och mordant till såsen tenderar att blekna över tiden. Av denna anledning kommer senap att tendera att bli mer känslig när månaderna passerar.