Hur man lagar sparrisen

Huvudsyftet, under tillagningen av din sparris, måste vara att ge dem ett ömt men knäckt konsistens. I munnen bör de vara mjuka, men inte soggiga. Här är några bra praktiska tips för kokande, sautéing och ångande asparges.

ingredienser

För 4 portioner.

450 g färsk sparris
1 Bordssked salt
2 skedar med extra jungfruolja
vatten

Del 1

beredning

Tvätta sparrisen. Skölj dem under kallt eller ljummet vatten. Gnid dem lätt med fingrarna för att ta bort eventuell kvarvarande jord.

Alternativt kan du placera alla sparris i en kolsyrare och skölj under rinnande vatten. Flytta silen försiktigt så att smuts kan glida av.

Bildnamn Kock Asparges på eldstaden Steg 2

Eliminera de hårda delarna. Ta bort den sista delen av stammen, fibrös och träig, bryt den med händerna eller skär den med en kniv.

Om du inte vill använda en kniv, håll sparrisen ordentligt i ena handen och med den andra krullen något tills den bryts naturligt. Den ska bryta ca 2,5 cm före början av den fullständiga vita sektionen.

Om du föredrar, använd en serrated kniv och skär stammen där du ser att den gröna färgen börjar blekna.

Skiv sparrisen. Fortsätt använda den serrated kniven och skära sparrisen i bitar av ca 5 cm vardera. Öva en diagonal snitt.

Del 2

Ångkokning

Koka lite vatten i en stor kruka. Häll ca 5 cm vatten i en storbottnad kruka. Låt vattnet koka på en medelhög flamma.

Använd inte för mycket vatten. Vattnet måste vara tillräckligt för att skapa ånga, men det får inte röra sparrisen som kommer att placeras i ångkammaren.

Sätt sparrisen i en korg eller kols. Välj en som kan förbli vilande på krukans kanter.

En korg eller sil som sänker i potten utan att röra vattnet är idealisk.

Alternativt kan du använda den korg som du normalt använder för stekning eller friterarens, det viktiga är att den är gjord av metall och lämpar sig för att komma i kontakt med mat.

Använd inte en andra kruka. Det skulle inte vara bra. Den valda behållaren måste ha hål i botten så att ångan kan laga sparrisen.

Sätt korg i potten. Täck det med lockets lock.

Om du inte har lock, eller om du inte verkar hålla fast, använd ett ark av aluminiumfolie. Täck korgen och linda den runt kanterna för att täta den och låt inte ångan fly.

Cook. Det tar ungefär 5 eller 6 minuter att laga din ångad sparris.

Ta inte av locket under tillagningen. Ångan måste förbli fäst inuti potten.

Ta bort sparrisen från elden och servera. Lyft locket på rätt avstånd för att inte låta ångan brinna dig. Ta bort korgen från potten och placera sparrisen i en serveringsrätt.

När du tar bort korgen ur pannan, glöm inte att ha ugnshandskar.

Om du har använt aluminium istället för locket, ta bort det med kökshandtag.

Smaka med olja och salt. Om du vill sprida lite salt och häll lite "olja på sparrisen, direkt i serveringsrätten, blanda dem sedan för att fördela dem.

Del 3

Matlagning i pannan

Ta en storpanna och värma lite olja. Tillsätt oljan för kall och sätt sedan pannan på en medelhög värme i några minuter.

Om du föredrar, använd smör eller en kvalitetsfröolja.
Om du har det, använd wok. Alternativt, välj en panna med låga sidor.

Sätt sparrisen i pannan och laga dem. Häll sparrisen försiktigt för att förhindra bildandet av heta oljestänk. Koka utan att någonsin stanna i 3 - 5 minuter.

Rör om med en värmebeständig köksspatel.

Tappa inte bort din sparris och fortsätt att vrida dem för att förhindra att de brinner eller håller fast i botten av pannan.

När det är klart måste sparrisen vara mjuk och krispig. Sätt in den största delen med en gaffel, om du kan korsa den, är sparrisen klar. Ta bort dem från värmen så att de inte blir soggiga.

Under sista minuten med matlagningssäsongen med salt. Stänk asparges med salt och fortsätt att blanda för att fördela det jämnt.

Ta bort från värme och servera. Stäng av värmen och häll aspargon i en serveringsrätt.

Använd en perforerad skopa eller sked för att avlägsna överskottsvätska och olja.

Alternativt töm oljan genom att hälla innehållet i pannan i en kolv. Du kan också stänga pannan med locket nästan helt och luta det över diskbänken för att ta bort överskott av olja och vätska.

Del 4

kokning

Bildnamn Kock Asparges på eldstaden Steg 13

Koka lite vatten i en medelstor gryta. Fyll den i hälften och använd en medelhög flamma.

Koka upp vatten. Du måste se stora bubblor på ytan av vattnet.
Överfyll inte potten. Annars kommer kokvattnet att försöka undkomma och hamnar på spisen medan du riskerar att bränna dig själv.
Inte ens för lite vatten kommer att bli bra. Alla sparris måste vara väl täckta av vattnet en gång tillsats till potten.
Du kan också välja att använda en stor kruka, men vet att ju längre potten blir desto längre tar det att koka vattnet och desto svårare kommer det att vara att kontrollera temperaturen.

Tillsätt salt till vatten. Gör det innan du tillsätter sparrisen, får du ett mer gott resultat.

Du kan också salta sparrisen i slutet av tillagningen, men de kommer att ha mindre smak i dem.

Tillsätt sparris och laga mat på låg värme. Minska värmen till medium eller medellång, låt vattnet skaka det något. Koka i 2 minuter.

Lägg aspargesen i kokande vattnet noggrant, för att undvika att bränna med stänk.

Så snart du lägger till sparrisen i grytan ställer du kökstimern. Vänta inte på att vattnet börjar börja kokas igen för att börja räkna upp tillagningstiden.

Scola. Häll innehållet i grytan i en kolv för att avlägsna vattnet.

Bildnamn Kock Asparges på eldstaden Steg 17

Innan servering säsong sparrisen med olja. Överför dem till en serveringsrätt och strö över olja (två stora skedar).

Om du föredrar, använd smör eller en kvalitetsfröolja.

Om du bestämde dig för att salta sparrisen i slutet av tillagningen, gör så när du lägger till oljan.

tips

Du kan krydda sparrisen som du vill i slutet av matlagningen. Här är några idéer för att ta inspiration:
vinaigrette
Vinaigrette med balsamvinäger
Citronsaft eller malet citronskal
Vitlök i pulver eller vitlöksalt
Svart eller rosa peppar
Skal av parmesanost
Holländsk sås