Hur mjuka kycklingköttet

Kycklingkött är en av de vanligaste livsmedel i världen - men det är inte lätt att förbereda det på ett sätt som gör det gott. Generellt är det ganska hårt, torrt och gummiliknande, speciellt om du inte mjuker det innan du lagar det. Men med en marinaden, en köttfärsmedel och matlagning av kycklingen vid rätt temperatur kan du servera en saftig och ömt tallrik.

Metod 1

Använd en köttfärgsmedel

Få en kötthammare. Det är i allmänhet en trä- eller metallhammare med en oregelbunden yta, vilket gör det möjligt att slå köttet och göra det mjukare. Du kan köpa en i en hemmabutik. Om du inte har det, kan du ersätta det med en ren hammare, även om den är mindre effektiv eftersom den har en jämn slagyta.

Använd den med köttfria köttstycken. Kycklingbröst eller benfria lår kan behandlas på detta sätt. Försök inte använda en köttmjölkare med ben med skär, annars kommer du att krossa den senare. Om du har ett köttstycke som du vill göra mer anbud med den här metoden, måste du först knäcka den.

Skydda köttet med ett ark av transparent film. På så sätt undviker att sprida de små bitarna av kyckling över köksbänken vid varje stroke.

Slå köttet. Använd lämpligt verktyg för att jämnt slå hela ytan. Fortsätt slå de olika områdena flera gånger tills skäret når önskad tjocklek, baserat på receptet du följer. Detta är en perfekt lösning att använda när du måste förbereda kycklingen med en snabbkokteknik. Genom att slå dem, bryta köttets fibrer och tillåta en mycket snabb matlagning.

Metod 2

Använd en marinaden

Förbered en marinade gjord med yoghurt eller kärnmjölk. Båda dessa ämnen innehåller enzymer och syror som fungerar i kombination för att bryta ner proteinerna från kycklingkött, vilket gör det mer ömt. Detta är anledningen till att många kockar fördröjer kycklingen i yoghurt eller kärnmjölk över natten före stekning - i själva verket tillåter denna teknik dig att få den bästa stekta kycklingen. Samma sak "smink" Den kan användas vid tillagning av kycklingfett.

Om du bestämde dig för att använda yoghurt, bör du välja en naturligt. De smaksatta, till exempel med vanilj, gör disken obehaglig på gommen.
Andra går dock bra med kycklingkött och tillåter dig att para läckra. Prova citron, lime, kokos eller annan frukt yoghurt.
Du kan använda antingen hel eller mager yoghurt. Kycklingen kommer att ha en lätt smak av yoghurt, vilket går bra med peppar och andra kryddor.
Kärnmjölk är mer känslig och förändrar inte smaken av kött. Om du inte har det är det lätt att förbereda det. Häll 30 ml vit vinäger i en 250 ml doserad kopp, fyll sedan behållaren med hela eller skummig mjölk. Låt blandningen vila i 5-10 minuter tills den har curdled. Använd blandningen som om det var kärnmjölk.

Marinera köttet i en timme eller mer. Det bästa är att låta köttet vila över natten, men om du suger det i yoghurt eller kärnmjölk i ungefär en timme så kommer du fortfarande att kunna få bra förbättringar när det gäller konsistens. För att fortsätta med marinaden, sätt kycklingköttet i en behållare och tillsätt tillräckligt med naturlig yoghurt eller kärnmjölk för att täcka det helt. Stäng behållaren och lägg den i kylskåpet tills du är redo att laga köttet.

Du kan smaka marinaden med salt och kryddor för att göra köttets smak mer intensiv under processen.

Vid slutet av marinaden skaka köttet eller skölja det för att avlägsna överskottsvätska innan den införs i receptet.

Gör lite experiment med andra typer av marinaden. Varje blandning gör kycklingen mer öm på ett annat sätt. Det finns hundratals eller kanske tusentals olika marinader och pickles att välja mellan, både hemma och kommersiella. Det är dock viktigt att veta att du inte får samma resultat med samma sak - vissa gör köttet fastare medan andra är helt ineffektiva.

Om du använder en mycket sur marinad, som ättika eller citronsaft, får du ett lite mer kompakt kött. Dessa blandningar är perfekta för att ge en mycket intensiv smak, men du måste vara väldigt aggressiv med köttförsmältaren innan du doppar kycklingen i marinaden. Generellt är det en bra teknik för matlagningskurry, men du bör också få bra resultat för rätter utan såser med stark smak.

Om du vill få ett mjukt kött kan du använda en marinaden med ananaszymer eller andra specifika kemikalier. Det är en alltför effektiv lösning som gör kött "fuktig". Men om det här är resultatet du vill uppnå, är enzymerna perfekta för recept som kräver denna typ av konsistens.

Alternativt, förbereda en fruktig marinaden. Om du vill ha kött som är så mjukt som möjligt och du bryr dig inte om att den blir lite mjuk kan du dra nytta av de enzymer som naturligt finns i vissa frukter. Skala och puré en kiwi, en ananas eller en mango och blanda den med de råa kycklingbitarna. Stäng behållaren och lägg den i kylskåpet i ungefär en timme.

Använd en drink som marinade. Dessa drycker är allmänt tillgängliga och de fungerar överraskande bra. De mycket sura karaktäristika av karbonering bryter ner kycklingproteinerna kemiskt. Doppa bara köttet i din favoritdryck och lägg till en tesked salt. Om du inte har tillräckligt med dryck, späd det med lite vatten.

Smaken av cola gifter sig särskilt bra: Coca Cola, Pepsi, etc.

Citron- och limedrycker är lika lämpliga: Sprite, Lemonsoda, Schweppes och så vidare;

Andra bra idéer är ovanliga drycker, som de med gentianrot-extrakt.

Metod 3

Koka kycklingköttet

Välj matlagningsmetoden. Det finns många sätt att förbereda kycklingkött - här är några exempel:

Blackening eller blackening: Detta är en teknik som är typisk för Cajun-köket och består i att dra köttet i ett fett och täcker det med örter och kryddor. För att laga kycklingen, ta en panna, sätt 30 ml olivolja (för att ge smak) och värma den. Under tiden smakar köttet med kryddor och örter du föredrar. Täck kycklingen med kryddorna och lägg den i en panna, laga den tills den rosa färgen försvinner inuti.
Bakat: krydda köttet och lägg det i en smurt bakfat. Baka det i 30-40 minuter eller tills det blir rosa.
Grillad: Överför det aromatiserade köttet och gör det ömt på grillen och koka tills det är klart.
Stewed: När du använder den här tekniken korrekt är det praktiskt taget omöjligt att få ett hårt kött. Detta är en av anledningarna till att kycklinggryta finns i alla världens kök. Du kan använda marinerade eller naturliga nedskärningar.

Överkoka inte fjäderfäet. Annars frigörs fuktigheten i köttet och proteinerna sammandrags, vrids skålen i en gummiaktig massa. Erfarenheten hjälper dig att förstå när kycklingen är lagad, även om professionella kockar ofta använder sig av en kötttermometer. Kontrollera köttets inre temperatur för att se om den har nått rätt nivå. För de flesta nedskärningar bör temperaturen vara 74 ° C.

Använd en sondtermometer när du lagar hela kycklingen och sätter den i den djupaste delen av bröstet. När du lagar mindre bitar (t.ex. låren eller bröstet), lita på ett omedelbart läsverktyg.

Prova långsamt långsamt tillagning. Även om denna teknik verkar motsäga förslaget till "överkaka inte köttet", laga mat vid låg temperatur och under lång tid bryter proteinerna långsamt och gör köttet mer ömt. På så sätt kan smakerna och saften tränga in i kycklingen vilket gör det mer saftigt. Långkokning är mer lämplig för skär med ben (som lår), andra delar av mörkt kött eller kan användas vid rostning av en hel kyckling.

Låt köttet vila efter tillagning. Täck den med en tjock aluminiumfolie och låt den vara ostörd i 5-10 minuter. Denna lilla försiktighet gör att juicerna omfördelas mellan muskelfibrerna. Om jag skar kycklingen omedelbart, skulle juicerna komma ut ur köttet och skulle inte bli reabsorberade. Detta är en viktig detalj när du rostar kycklingen, både hel och i bitar.

Även om detta råd är helt sant, kom ihåg också att skära kycklingen korrekt, för att undvika att göra en saftig maträtt till en torr och oätlig måltid.

Det är värt att vänta på att kycklingens temperatur sjunker tillräckligt för att röra den. Om det bara har hämtats ur ugnen är det för varmt att skära det utan risk för brännskador. Det heta köttet brinner också munnen när det tuggas.

Metod 4

Välj och koka det mest anbuda kycklingköttet

Vet var kycklingen kommer ifrån. Det är svårt att bedöma köttets kvalitet genom att hålla fast vid det - så det bästa är att köpa det på en pålitlig slaktare. Hönor som finns tillgängliga i snabbköpet och säljs under eget varumärke kan inte vara av god kvalitet lika mycket som de som marknadsförs av nationellt kända företag. Dessutom har ekologiska gårdar inte alltid kycklingar med mer ömt kött - men om du handlar på jordbruksmarknaden, kommer odlare och bönder att ge dig bra råd.

Kom ihåg att köttet från de äldre exemplen är svårt. I USA slaktas exempelvis djur när de har några veckors liv, för att garantera en mjuk produkt. Det är dock möjligt att laga den berömda "gammal höna" som uppkommer av privatpersoner i hushållssnicker. Precis som proverbet föreslår, är dessa exemplar perfekta för att förbereda buljong eller soppor, eftersom köttet är svårare.

Tänk på det snitt du använder. Den mörkt kött innehåller mer fett, så bör användas vid beredningen av rätter där du behöver vara mer saftig och anbud. Bröstet och andra vita delar är lite hårdare och "torr"- Men om du använder en bra marinaden med kärnmjölk eller ett specifikt enzym kan du göra dem tillräckligt mjuka.

tips

De kommersiella enzymer för att göra köttet mörare utgör en enkel lösning och kan inducera temptation- säga dock onödiga kemiska tillsatser, följt anvisningarna i den här guiden om på rätt sätt.
den FDA Det rekommenderas att laga kycklingkött till en inre temperatur på 74 ° C av säkerhetsskäl. När du förbereder en hel grillad kyckling ska du ta bort den från ugnen när termometern (väl positionerad) rapporterar 68 ° C. Låt köttet vila efter att ha skyddat det med aluminiumfolie, så att resterande värme ökar den inre temperaturen upp till säkerhetsnivåerna.
Liksom alla andra livsmedel, inklusive kycklingkött är mörare och saftig när kokt färsk i stället tinade. Frysprocessen bryter ner vävnadsceller som orsakar förlust dell`umidità- allt detta blir till munsbitar svårare att tugga.
Sätta kycklingkött mellan två ark av transparent film eller ark av bakplåtspapper och slå den med en till kött. Men med zip-lock påsar att fungera bättre (med framsyntheten att föra ut all luft) - som ett alternativ till kött MÖRNINGSMEDEL, kan du använda ett annat objekt, till exempel en kavel.

varningar

Ät aldrig rå eller underkokt kycklingkött.
Tina kycklingen i kylskåp och inte vid rumstemperatur. Om processen måste vara snabb, tätar den köttet i en väska med blixtlås efter att ha eliminerat all luft och lagra den i diskhon, under rinnande kallt vatten.

Visa mer ... (1)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade