Hur man förbereder en enkel sås med senap

Senap, en smaklig krydda av sig själv, kan omvandlas till huvudrediens av flera läckra såser. Denna enkla vita sås (eller "roux") Smaksatt med senaps kan serveras varmt, för att åtfölja, till exempel, vissa ångade grönsaker), eller kallt, fördelat på skivat kött. Fortsätt läsa och följ detta enkla recept noggrant för att förbereda 4 portioner av utmärkt sås med senap.

ingredienser

2 matskedar smör
2 matskedar mjöl
1 tesked av kryddig senap
360 ml mjölk
Salt och peppar efter smak

tillval:

1 matsked hackad färsk persilja

steg

Smält smöret i en kastrull, använd en låg låga och sätt in senap. Rör och vänta på såsen för att släppa doften, det tar cirka 30 sekunder.

Tillsätt mjölet och blanda för att få en jämn konsistens. Koka såsen över en låg värme medan du observerar färgen, vänta på att den tar en lite ljusare nyans, det är en indikation på att rouxens matlagning har börjat.

Tillsätt mjölken gradvis, i ca 6 intervaller, och blanda kontinuerligt för att blanda det helt med de övriga ingredienserna. Med en kökspisk kommer du att kunna ta med mjölken i bara två intervaller, medan du måste ägna mer uppmärksamhet om du bara har en träsked. Annars riskerar du att klumpar bildas.

Rör och låt såsen tjockna, krydda till smak. Om smaken är något blomstrande betyder det att matlagningen inte är färdig. Fortsätt att använda en nedsatt flamma och rör om ytterligare en minut eller två, tills mjölkens smak elimineras. Om du önskar kan du tills nu tillsätta persilja.

Servera såsen för att följa med dina rätter. Kylning ner kommer att tjockna ytterligare, men du kommer att kunna hålla det varmt med en bain-marie.

Färdig.

tips

Om såsen har förtjockat snabbt bilda många klumpar, ta bort det från värmen och blanda det kraftigt med en visp. Alternativt slutar du lägga till mjölken och laga såsen tills den blir en tjock blandning, blanda sedan den med en visp för att ta bort klumparna och fortsätt tillsatsen av mjölk.
Det är att föredra att använda en kryddig engelsk senap, eftersom de delika eller Dijon-sorterna kan vara för flytande och inte tillräckligt smakrika. Den kryddiga senapet späds ut med mjölk samtidigt som dess karaktäristiska smak upprätthålls.
Eventuella rester bör hållas i kylskåpet och täckt med matfilmen applicerad i direktkontakt med såsen för att undvika bildandet av en patina. Detta recept är bra ätit kallt, liksom till en varm såssås.
Fortsätt att blanda noggrant och använd en låg låga för att undvika att bränna såsen eller för att hålla den fast vid botten av kastrullen.

varningar

Om du behöver komma ifrån såsen i matlagning, ta bort den från värmen för att undvika att bränna den. Om det brinner, flytta det från värmen och blanda inte. Överför den oförbrända såsen till en andra ren kruka och fortsätt matlagning. Kasta den brända såsen och rengör botten på den första kastrullen.

Saker du behöver

Pentolino
Köksvisp eller träsked
Skala och doser

Dela på sociala nätverk:

Relaterade