Hur man förbereder senap från noll

Gillar du kryddig och god mat? Så varför inte skapa och anpassa din senap, vilket ger den den smak du gillar bäst? Du kan använda den för att följa med dina rätter eller lägga till den i dina recept. Läs artikeln och följ anvisningarna, recepten och tipsen.

ingredienser

Senapsfrön (mörka är spicier)
Senapspulver
Råsocker
salt
gurkmeja
Vitlökspulver
vatten
Äppelvinäger

För mer specifika ingredienser och kvantiteter gå till avsnittet Recept i slutet av artikeln.

steg

Använd glas eller keramiska redskap och behållare och undvik aluminium.

Bildnamn Gör Gör Senap från Skrap Steg 2

Köp senapfrön eller senapspulver. Det finns olika sorter av senapsfrön: gul, brun och svart. Ju mörkare senapsfrön, desto mer kryddig blir din sås.

Bildnamn Gör Gör senap från grunden Steg 3

Du kan sätta senapsfrön till att suga i ett par timmar innan du slipar dem. Undvik att försöka påskynda processen genom att koka dem, annars kommer värmen att aktivera ett enzym som kan extrahera doften från fröna.

Bildnamn Gör Gör Sennep från Scratch Steg 4

Om du har köpt hela finmalda frön. Du kan använda mortel och pestle, en ren kaffekvarn eller en matprocessor. När ljudet som produceras av knivarna ändras, kommer din senap ha nått den lämpliga konsistensen.

Bildnamn Gör Gör senap från grunden Steg 5

Häll senapen i en liten tureen och blanda den med en flytande ingrediens för att få en densitet som liknar den ketchup. Om du vill använda din senap omedelbart, lägg till vatten, annars försök med vin, öl, mjöda, vinäger eller druvsaft. Om så önskas, kombinera olika flytande ingredienser.

Bildnamn Gör Gör senap från grunden Steg 6

Lägg till sötningsmedel till din smak, som honung, socker, datum eller russin.

Bildnamn Gör Gör senap från grunden Steg 7

Lägg till marken kryddor. Prova med anis och kanel för en söt smak, eller smaka din senap med ingefära, kryddnejlika, pepparrot eller svartpeppar. Smak och anpassa som du vill.

Bildnamn Gör Gör senap från grunden Steg 8

Blanda alla ingredienser, täck och låt senapet vila tills önskad smak uppnås. Om du har förberett senap med vatten, smaka det och använd det efter ca 5-15 minuter när det har nått sin smakstopp. För de andra senapssorterna vänta längre (2 timmar till 1 hel dag) för att smakerna ska blandas noggrant.

Vissa människor hävdar att senap uppnår sitt bästa resultat först efter flera veckor eller månader.

Håll det i kylskåpet för att hålla spicinessen längre.

Senap har antibakteriella egenskaper och kan lagras även vid rumstemperatur. Lägg det i en sluten behållare och håll den i skafferiet, skyddad mot ljus.

Bildnamn Gör Gör Sennep från Scratch Steg 9

Om nödvändigt, korrigera konsistensen med fruktjuice, ättika eller andra flytande ingredienser - med tiden kommer senapet att tjockna.

Del 1

Alternativ metod

Bildnamn Gör Gör senap från grunden Steg 10

Få alla torra ingredienser. Finmalt för att inte doppa dem i vatten.

Bildnamn Gör Gör senap från grunden Steg 11

Häll dem i en skål och tillsätt de flytande ingredienserna.

Bildnamn Göra senap från grunden Steg 12

Blanda med en gaffel för att blanda ingredienserna.

Bildnamn Göra senap från grunden Steg 13

Sätt dem i mikrovågsugnen i 1 minut.

Bildnamn Gör Gör senap från grunden Steg 14

Blanda med en minipimer för att få en krämig konsistens.

Bildnamn Gör Gör senap från grunden Steg 15

Låt senapet vila. Kylningen kommer att tjockna.

Bildnamn Gör Gör Sennep från Scratch Intro

Färdig.

Del 2

recept

Dijon senap
150 g hackad lök
2 vitlöksklyfta fint hackad
2 matskedar honung
115 g senapspulver
1 matsked fröolja
2 matskedar salt
4 droppar Tabasco sås
480 ml torrt vitt vin
Senap med öl och timjan
30 g mörka senapsfrön
30 g lätta senapsfrön
180 ml gul öl eller ditt val
1 matsked senapsmjöl
1 bordssked finhackad lök
2 teskedar av torkade timjanblad
120 ml äppeläger
1 tesked salt
Tabell senap
30 g senapsfrön (mörka korn är spicier)
30 g senapspulver
2 tsk råsocker
1 tesked icke-jodiserat salt
1/2 tesked gurkmeja
1/4 tesked paprika
1/4 tsk vitlökspulver
60 ml vatten
120 ml söt saltlösning för agurkar
120 ml äppeläger

tips

Stenar av gammalt bröd eller rått ris för att ta bort senaprester från en kaffekvarn, murbruk eller kryddkvarn. Upprepa flera gånger tills önskat resultat uppnås.
Hemlagad senap är inte samma färg som den som köptes. Tillsätt gurkmeja om du vill ha en mer gul nyans.
Leta efter senapfrön i etniska butiker, med bra odds hittar du dem till orimliga priser.
Om du fröer frön med andra kryddor kommer det inte att vara nödvändigt att dra dem.
Vätskeformiga ingredienser som vin, öl, mjölk, vinäger och genomskinliga fruktjuicer (t.ex. äpplen och druvor) kan användas för att förbereda olika sorter av senap. Det finns över 4.300 olika i senapsmuseet. Fri din fantasi.
Eventuellt tillsats av ättika kommer att bestämma nivån på spiciness av produkten. Läggande av vatten till senapspulver kommer att initiera en kemisk reaktion som kommer att extrahera smak från kryddan. Med tiden kommer smaken att nå sin topp och sedan gradvis sprida sig (toppen tar cirka 15 minuter efter tillsats av vatten). Att tillsätta en sur ingrediens som ättika kommer att stoppa den kemiska reaktionen. Om du vill ha en lätt senap, lägg ättika till vattnet.

varningar

Var försiktig så att du inte rör dina ögon med händerna smutsiga med senapspulver.
Vänta inte för länge innan du tillsätter ättika annars kommer kemiska reaktionen att skapa en farlig och kaustisk gas.
Så snart det är blandat, har senap en skarp och bitter smak som blir utdöd över tiden. Folk som älskar stark senap kan njuta av det efter bara en dag medan andra kommer att behöva vänta länge.

Saker du behöver

Spice mill
Minipimer

Dela på sociala nätverk:

Relaterade