Hur man förbereder en Brioche

Brioche deg är en klassiker av franska bakverk, som används för att förbereda ett brett utbud av desserter för speciella tillfällen eller för att tillfredsställa alla önskemål. Ursprunget dateras tillbaka till det femtonde århundradet, när Jean Jacques Rousseau i en av hans berättelser hade nämnt skämt av en viktig prinsessa (Marie Antoinette) som sa "Qu`ils mangent de la brioche" (äter brioche). Detta antas vara ursprunget till den ökända frasen som felaktigt hänförts till drottning Marie Antoinette "Om de inte längre har bröd, äter de brioche!".

Brioche degen, som ofta serveras med te, kaffe eller varm choklad, är ett klassiskt bakverk för att lära sig absolut och med vilken du kan skapa många typer av desserter.

ingredienser

500 g mjöl för bröd (plus en annan för att jobba degen)
4 ägg (vid rumstemperatur)
150 ml varm mjölk
85 g socker
175 g mjukat smör
1 tesked salt
7 g (eller 1 påse) torr jäst
1 ägg slagen med 1 matsked mjölk eller grädde för att polera ytan
Valfria ingredienser:
1 tsk apelsinblomma vatten
Riven skal av en apelsin eller en citron
150 g torkad russin eller blandad torkad frukt kvar för att suga över natten i brandy
150 g chokladflis
Fior di försäljning, att garnera

Del 1

Förbered degen

Blanda alla ingredienser i degen i en skål eller i en elektrisk mixers behållare. Det är allt utom blandningen för att göra ytan glänsande och de valfria ingredienserna, annars kommer du att minska degen i mush! Rör långsamt i minst 10 minuter eller tills det är jämnt och elastiskt. Degen blir mycket mjuk och fuktig. För brioche degen är mjukheten och fuktigheten av degen exakt de egenskaper du letar efter.

Det här är en ganska våt deg, så en mixer gör processen enklare - om du arbetar för hand, blanda allt utom smöret tills du får en homogen förening som du kan vända på en plan yta. Smula smöret i degen, hjälp med handflatan, smör försiktigt smöret och degen tills du har en homogen blandning.
Fällning degen som om du ville skapa boken vikta in puff bakverk, Du kommer att göra det mer motståndskraftigt, men det kommer fortfarande att vara mycket mjukt.
Undvik att tillsätta mer mjöl för att kunna knäda det snabbt eftersom det skulle minska kvaliteten på slutprodukten. Att lägga lite mjöl på arbetsytan komprometterar dock ingenting.

Låt den täckta degen ligga i minst 1 timme. Täck det med ett ark film eller en våt trasa och låt den stå upp. Kyl inte (för nu), men lämna den vid rumstemperatur.

När det fördubblas, överför det till en mjölad yta. Kasta degen för att bryta hålen och deflata den, arbeta den igen i en minut eller två, lyft en del av degen och släpp sedan den.

Lägg till en valfri ingrediens vid denna punkt. Apelsinskalan kan ge lite mer smak åt din brioche som passar perfekt med deras sötma. Hallon, chokladflis eller hasselnötter är också mycket bra. En enkel brioche är dock en sann klassiker och très français!

Kyl det och låt det stiga igen. Det här är det andra läget av häftning och du vill att det ska fördubblas igen. Du kan behöva stanna i kylskåpet i upp till 8 timmar eller över natten. Brioche degen är känd för att läcka antingen mycket snabbt eller mycket långsamt, beroende på degens värme, friskheten och typen av jäst. För att vara på den säkra sidan, låt den stiga upp för hela natten.

Täck det igen med ett ark film, en våt trasa eller båda.

Efter denna fas kan du frysa degen om du vill använda den igen. Vikta det ordentligt i filmen och lägg det i frysen. Men anser att ju tidigare du använder det desto bättre blir resultatet.

Del 2

Koka Brioche

Metod ett: göra en bröd

Förvärm ugnen till 200 ° C. Om din ugn kokar mer eller mindre, se till att du har den temperaturen: En bränd brioche kommer inte att ge ett bra intryck.

Sätt degen i en smurt bakform. Om du vill undvika att rengöra det, täck det med pergamentpapper så att brioche inte klibbar och inte bryter degen blir mycket känslig. På grund av den höga fuktigheten är det bättre att laga det i en form, som den traditionella för brioche. Men om du bager den i ett kakan, rekommenderar vi dig att förbereda många separata bollar eller en enda ring (som en mycket stor bagel).

Borsta det med blandningen av ägg och mjölk. Borsta ytan lätt med blandningen för att skapa ett litet lager av vätska. Detta kommer att se till att din brioche kommer att se ut som i restaurangen: gyllene och vackra.

Om du vill ha en blandning att polera rikare brioche, använd whipping cream istället för mjölk.

Baka brioche tills det blir gyllene, det tar ca 30-40 minuter. När du tycker att det är klart, kolla matlagningen med en tandpetare som för pajerna. Degen kommer att ha en mörkröd brun skorpa, men om du inte vill ha den ska du täcka den med aluminiumfolie efter att skorpan har bildats för att förhindra att den blir mörkare.

Servera som du vill. Det skulle vara bättre att servera det ljummet eller kallt med sylt eller smör, te, kaffe eller varm choklad. Men det är gott även utan något och ätit några dagar senare! Förvara den i en lufttät behållare.

Metod två: Förbered svivellerna eller muffinsna

Förvärm ugnen till 175 ° C.

Kombinera muffinsformen med smör eller olja. Om du har en mini brioche mögel är det ännu bättre. Eftersom brioche är väldigt mjuk, se till att smörja alla sidor. Även ett bakplåt är bra - bara se till att svivlarna har tillräckligt med utrymme att stiga och växa.

Använd ägg- och mjölkblandningen för att polera ytan. Borsta ytan av virvlarna lätt med det slagna ägget och mjölken, så du kommer att ge dem en guldglans. Om du använder kräm istället får du ett mer krämigt och rikt resultat, men mjölken är bra ändå.

Dekorera ytan av brioche. Med köks sax, gör små snitt i blandningen för att dekorera den. Självklart är det frivilligt! De normala svängarna kommer ändå att vara läckra.

Om du vill kan du spruta ytan av varje svivel med en nypa saltblomma.

Koka i 10-15 minuter. Du kan förstå att de är redo när toppen kommer ner och verkar tom när du rör den. De borde vara gyllene överst och lättare i botten. Om du inte är säker, håll en tandpetare i en brioche och om det kommer ut rent betyder det att de är redo.

Överför dem till ett trådställ för att låta dem svalna helt. Låt virvla runt omkring 5 minuter i pannan och placera dem på grillen för att kyla helt. Om du inte äter dem genast, förvara dem i en lufttät behållare.

Gustale! Brioche kombinerar perfekt med en kopp choklad, te eller kaffe och är utsökt med allt, men de är riktigt läckra även av sig själva.

tips

Försök att göra en fläta med degen om du förbereder en bröd. Det blir vackert att se, liksom mycket bra att äta!
Med denna deg kan du förbereda oemotståndliga söta godisar! Till exempel med kanel, pekannötter eller karamell, men med brioche deg. Yum yum!

Dela på sociala nätverk:

Relaterade