Hur man förbereder kaffe glass

På varma och upptagna sommardagar är inget bättre än kaffe glass, en läcker efterrätt som kombinerar energiladdningen för koffein och glassens färskhet. Skönheten är att det är väldigt lätt att förbereda!

ingredienser

Recept utan glassmaskin

600 ml tung grädde
200 g sötad kondenserad mjölk
3 matskedar lösbar espresso
15 ml espressolikör (tillval)
5 ml vanilj extrakt (tillval)

Äggbaserat recept (med ismaskin)

120 ml helmjölk
75 g socker
360 ml tung grädde
En nypa salt
5 äggulor (stora ägg)
Några droppar vanilj extrakt
350 g grovmalda kaffebönor (företrädesvis koffeinfri)
Alternativt kan 120 ml starkt amerikanskt kaffe eller espresso (kallt)

Äggbaserat recept (utan ismaskin)

90 ml avdunstad mjölk
75 g socker
360 ml tung grädde
En nypa salt
5 äggulor (stora ägg)
Några droppar vanilj extrakt
350 g grovmalda kaffebönor (företrädesvis koffeinfri)

Om du inte har en matprocessor behöver du det också:

150 g normalt salt eller kosher
Ishölje

Metod 1

Recept utan glassmaskin

Förbered den lösliga espresso med kallt vatten. Tillsätt en sked med kaffe åt gången, rör om tills det är helt upplöst. Bara 3 matskedar av snabbkaffe för att få en intensiv smaksall, men du kan använda mer eller mindre enligt dina önskemål.

Du kan också använda en kopp uttryckt. Normalt lösligt kaffe rekommenderas inte, eftersom det tenderar att ha en sur eller metallisk smak.

Häll kaffe i kondenserad mjölk och blanda väl. Kondenserad mjölk gör att glassen kan frysa på egen hand, utan att det är nödvändigt att röra sig ofta.

Om du har en glassmaskin, kan du ersätta den med 250 ml mjölk och 50 g socker.

Lägg till några aromer (tillval). För att intensifiera smaken, försök med 15 ml kaffelikör. Vaniljextraktet gör det möjligt att få en läcker glass med en klassisk smak (använd 5 ml).

Häll i en stor skål den tunga kräm och den kondenserade mjölkbaserade blandningen. Snö med en elektrisk mixer eller en visp på medellång hastighet.

Om du gör skålen och vispskolan svalnar i kylskåpet, kommer du att påskynda processen.

Häll blandningen i en lufttät behållare som är lämplig för frysen. Lägg det i frysen för att göra det stelna. Beräkna ca 6 timmar eller lämna den hela natten. De stora metallbehållarna gör att du kan frysa isen snabbare än små eller plastiska.

Om du har en glassmaskin, låt den svalna i kylskåpet, häll sedan blandningen och följ anvisningarna i bruksanvisningen. Vanligtvis varar glassberedningen ca 20-30 minuter.

Metod 2

Äggbaserat recept (med ismaskin)

Blanda i en stor kruka mjölken, kaffebönorna och 120 ml tung kräm. Sätt locket på och låt ingredienserna värma upp. Ta av blandningen från värmen precis innan den når kokpunkten.

Om du använder kaffe redo istället för bönor, lägg inte till det nu.

Låt för att infusera i en timme vid rumstemperatur med den täckta potten. På detta sätt kommer kaffebönorna att ge mjölksmak.

Om du använder kaffe redo istället för bönor, hoppa över det här steget.

Slå äggulorna, sockret och saltet i ca 5 minuter eller tills du får en tät, blekgul förening.

Sätt tillbaka potten på spisen. Värm upp mjölkblandningen igen. När det har börjat sänka ånga, häll äggblandningen mycket långsamt och ständigt knäböj.

Om du häller det för fort, kommer äggen att laga mat och processen kommer att förstöras. Om du märker klumpar, sluta att hälla blandningen och slå kraftigt blandningen.

Om kaffebönorna förhindrar att du blandar väl, filtrera dem med en sil och sätt dem in i blandningen igen när du har slagit den.

Häll den återstående tunga krämen (250 ml) i en metallskål och placera den i en större behållare fylld med is.

Häll ägget och mjölkblandningen tillbaka i pannan. Värm den över medium värme, rör det hela tiden med en platt spatel. Låt det laga mat tills det blir fylligt. Om du inte är bekant med denna typ av preparat, anta följande säkerhetsåtgärder:

Använd en infraröd termometer för att säkerställa att temperaturen inte överstiger 80 ° C.

För att undvika att förbränna föreningen på botten eller värma den för snabbt, använd tekniken för vattenbad.

Filtrera blandningen på kall tung grädde. Hjälpa dig själv med en colander för att samla kaffebönorna. Krossa dem att extrahera saften och kasta bort dem. Lägg till vanilj och fortsätt att blanda.

Slutför proceduren. Låt blandningen svalna i kylskåpet och arbeta med ismaskinen enligt instruktionerna i bruksanvisningen. Vanligtvis tar processen mindre än en halvtimme.

Om du byter bönorna med kaffe redo (kall), häll det när glassmaskinen har slutfört hälften av processen.

Metod 3

Äggbaserat recept (utan ismaskin)

Slå äggulorna, sockret och saltet i ca 5 minuter tills en tjock blandning erhålls. Lägg den åt sidan.

Värm den förångade mjölken och kaffebönorna i en kastrull. Rör ständigt tills blandningen börjar koka. Ta bort det omedelbart från elden.

Du kan använda hela korn, även om slipning smaken kommer att bli mer intensiv. För att göra det, skjut dem in i en lufttät plastpåse med en rullpinne eller en hängande.

För att laga glass utan glass är det lämpligt att blanda det ofta för att bryta iskristallerna. Användning av förångad mjölk för att minska vattenhalten är ett av flera knep som ska genomföras för att underlätta processen.

Häll den heta mjölken långsamt över ägget och blanda dem ständigt. På så sätt kommer den att bilda den grundläggande grädden, en väsentlig ingrediens för framställning av vilken typ av glass som helst, kommersiell eller hantverksmässig.

Värm grädden över en medium låg låga, omrör hela tiden. Det kommer successivt att fördykas inom ca 10 minuter. För att förstå om det är klart, lägg en sked inuti: om den klibbar väl till baksidan, ta sedan bort den från elden.

Om klumpar bildas, stäng av värmen och skaka kraftigt. Utsätter äggen till en hög temperatur eller tillåter dem att värma upp snabbt kan leda till matlagning av proteiner, vilket medför bildning av viskösa klumpar.

Täcka blandningen och lägg den i kylen i en timme. På så sätt ger bönorna smak åt kräman.

Om du lämnar mjölken för att brygga i en timme innan du blandar den med ägget kan du få en mer intensiv smak. Denna metod tar lite extra tid, eftersom du fortfarande måste kyla grädden.

Filtrera kaffebönorna och krossa sedan dem genom att trycka på dem på nätet på silen. När vätskan är helt extraherad, släng den bort.

Slå 250 ml tung grädde: du måste dubbla volymen. Amalgamala med grädden för att eliminera alla klumpar.

Ökningen i volymen beror på den luft som införlivas med förfarandet. När blandningen har placerats i frysen kommer luften att hålla vattenmolekylerna ifrån varandra. Detta kommer att minska storleken på iskristaller, som vanligtvis överflödar i denna typ av glass.

Sätt blandningen i frysen. Du kan slutföra proceduren genom att följa två metoder, beroende på vilka verktyg du har tillgång till:

Häll blandningen i vissa isbrickor och låt den frysa i frysen (det tar några timmar). Lägg kuberna i en matberedare och tillsätt de återstående 120 ml grädden. Häll sedan blandningen i en glassfack och lägg den i frysen.

Alternativt kan du placera en metallskål i en större behållare fylld med is och salt. Gradvis förbered glassen genom att sätta 500 ml åt gången i skålen. Arbeta med en elektrisk mixer i 10 minuter tills det blir mycket kallt. Lägg det i frysen i 45 minuter: det ska få en krämig konsistens. Slå det igen i 5 minuter, frys sedan det tills det är klart.

Klart!

tips

Du kan också använda den för att göra en brioche .

varningar

I avsaknad av en glassmakare rekommenderas inte användning av färdigt kaffe. Det har faktiskt uteslutits från receptet som inte kräver användning av en glassmaskin, eftersom det är nödvändigt att följa ett exakt förfarande. Experimentering kommer att vara riskabelt för framgången med glassen.

Saker du behöver

Ice Cream Maker
Elektrisk bländare (eller en visp)
automater
skål

Visa mer ... (15)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade