Hur man förbereder engelska kräm

Engelsk kräm är en sötsås med ägg, grädde och färsk vanilj. Det brukar användas i raffinerade restauranger för att dekorera och berika bakverk och andra desserter, lägga till rikedom eller kontrast och göra skålens smak eller presentation bättre. Det är så gott som serveras i en kopp med jordgubbar som hälls över en bit av mörk chokladkaka. Ta en titt på det första steget för att räkna ut hur du förbereder det.

ingredienser

500 ml helmjölk
6 matskedar socker
6 äggulor
1 vaniljsticka
Specialverktyg: för matlagning i en bain-marie eller en dubbelpanna

Del 1

Förbered ingredienserna

Öppna vaniljstaven. Skär den i mitten för längden med en spetsig kniv. Var försiktig så att du inte skär den från sida till sida. Om du gör det korrekt kommer koden att ha en sida öppen medan den andra kommer att vara stängd. Detta låter de inre frönen gå ut och smaka den engelska krämen.

Du kan hitta vaniljpinnar i specialaffärer i köket eller hos dem som säljer högkvalitativ mat. Du kan också beställa dem online.
Ju längre vaniljbönen är desto mer är smaken i såsen stark. Leta efter 5-10 cm pinnar för detta recept.
Om du inte har en vaniljsticka, lägg till en halv tesked vaniljextrakt.
Som ett alternativ kan du prova engelska kräm med apelsin eller citron. Allt du behöver göra är att byta vaniljböna med 1 apelsin eller 1 citronskal.

Slå på apparaten för att laga mat i en bain-marie. Fyll den med 5-8 cm vatten och placera på en metallskål eller panna.

Bain-marie-matlagningsverktyget, även kallat en dubbelpanna, består av en liten kastrull i en annan. Den nedre innehåller vattnet, medan den andra innehåller maten du lagar mat.

Dubbelpannens syfte är att värma maten vid låg temperatur. Om du inte har det, fyll en kastrull med 5-8 cm vatten och sätt på en metallskål eller en annan kastrull.

Separera äggvita från äggulorna. Sätt två behållare på en plan yta, en för äggvitorna och den andra för äggulorna. Håll handen över den vita behållaren och krossa skalet. Låt äggvita glida mellan fingrarna, men låt inte äggulan falla. Sätt äggulorna i lämplig behållare.

Upprepa processen för resten av ägget (totalt 6) tills du har separerat alla äggulorna från de vita.

Du kan också skilja ägget genom att hålla ägget öppet i två över en skål och passera äggulan från en del av skalet till det andra för att få äggvita att falla i skålen. Sätt sedan äggula i den andra behållaren.

Del 2

Blanda engelska kräm

Slå sockret och äggulorna ihop. Sätt äggulorna och 6 matskedar socker i en medelstor metallskål. Slå dem kraftigt med en visp tills blandningen är ljusgul och skummig. Du kan också använda en elektrisk mixer.

Värm mjölken med vaniljstaven. Lägg 500 ml mjölk och vaniljpudan i en panna. Värm den över medium-låg värme tills den blir mycket het, men bubblor inte. Ta av elden.

Du kan förstå att mjölken kokar och tittar på krukans kanter. När du ser att ångan börjar stiga från den punkt där mjölken rör på kastrullens kanter, är det dags att ta bort det från värmen.

Om du vill ha en rikare sås, använd 500 ml kräm. För en mindre riksås, använd endast mjölk eller 250 ml mjölk och 250 ml grädde.

Häller kokande mjölk i ägg och sockerblandning. Häll mjölken långsamt i skålen med äggulor och socker, fortsätt att vispa med en visp. Fortsätt tills blandningen är helt homogen.

Häll såsen i bain-marie matlagningsverktyget. Se till att vattnet i den andra potten simmerar, häll sedan ägget, sockret och mjölkblandningen på toppen av potten (eller i skålen, om du själv har skapat instrumentet).

Koka sås långsamt. Rör kontinuerligt med en silikonspatel. Värm inte såsen för mycket eller det kan sticka. Fortsätt rör om tills den är tjock nog för att täcka baksidan av en metallsked och ta bort den från ugnen.

Del 3

Servera engelska kräm

Låt den engelska krämen svalna. Det ska alltid serveras väldigt kallt, aldrig varmt. Häll såsen i en glasbehållare och lägg den i kylskåpet. Servera endast när det har svalnat helt. Du kan också förbereda det dagen innan och ta bort det från kylskåpet när du måste lägga det på bordet.

Servera med en bit tårta. Det är ett klassiskt sätt att servera engelska kräm, eftersom det bidrar till att skapa en god balans med choklad eller andra typer av kakor. Häll lite sås i en tallrik, så att den sprider ut för att bilda en grundpöl. Lägg kakeskivet på toppen av den engelska floden. För en perfekt presentation täcka den med en annan droppe grädde, en coulis med bär eller en choklad sirap.

Servera med en sorbet. Den ljusa och krämiga engelska krämen kombinerar perfekt med en matsked sur sorbet som lime, hallon eller persika. Häll lite engelska kräm i en sherbetfat, lägg sedan en sherbetboll i mitten av plattan. Avsluta med en kvist mint för att lägga till en extra touch av stil.

Servera med frukt. Om du vill ha en lätt och utsökt efterrätt, servera den engelska kräm med hackad frukt. Prova jordgubbar för en mer sofistikerad version av de klassiska jordgubbarna med grädde. Det är också perfekt med björnbär, körsbär och mango skivor.

tips

För att förbereda en färsk vaniljglass, frys den engelska krämen.
För att göra förberedelsen av den engelska kräm ännu snabbare, byt matlagningen i en bain-marie med en tung kastrull. Var dock försiktig när du använder den här metoden, eftersom såsen som tillagas i grytan kan bli galen eller brinna lättare.

Saker du behöver

Metallskål eller dubbelkokare för bain-marie matlagning
Silikonspridare
piska

Visa mer ... (1)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade