Så här förbereder du Pan Au Chocolat

den Smärta och choklad Det är en klassisk fransk efterrätt, utsökt att äta varmt. Att lära sig hur man förbereder klassiken smärta au chocolat, eller brioche / rocky varianten, följ detta recept.

ingredienser

Traditionellt Recept

För degen

440 g vit mjöl
150 ml vatten
150 ml helmjölk
55 g socker
40 g smör
15 g jäst
7 g salt (en och en halv tesked)

Om du inte har mycket tid tillgänglig, använd den färdiga shortbread med liknande konsistens och gå direkt till steg 12.

andra

55 g mjöl för bearbetning
290 g smör för lagren (färskt, inte smält)
200g mörk choklad för fyllning
1 ägg
4 ml vatten

Variant med brioche och hasselnötter

För degen

180g smör
7 g jäst
60 ml varmt vatten
En nypa socker
420 g durumvete mjöl
En tesked och en halv salt
75 g socker
4 stora ägg
60 ml helmjölk eller ljuskräm

För Farcitura med choklad och torkad frukt

200g mörka chokladdroppar
60g hasselnötter (eller annan torkad frukt) grovhackad

För beredning av ägget för förgyllning

1 ägg
1 matsked mjölk

Variant med Puff Pastry

Puff bakverk
Nutella eller andra spridbara söta krämer

Metod 1

Traditionellt Recept

Blanda ingredienserna för degen i en stor skål. Om du använder mixern, använd knådningsverktyget och arbeta i två minuter med långsam hastighet. Stoppa mixern, kombinera blandningen som bildas på sidorna och arbeta i ytterligare tre minuter vid medelhastighet.

Sätt degen på en mjölad serveringsrätt och strö med annat mjöl.

Skydda med klar film och kyl i en natt.

Förbered smörskiktet. Skär smöret i kuber av ca 1 cm tjockt och placera dem mellan två bitar av pergamentpapper. Sprid och tryck smöret tills du får en kvadrat på 20x20cm (vid behov, skära och flytta bitarna för att få en enhetlig kvadrat).

Låt smöret vila i kylskåpet.

Ta degen från kylskåpet, lägg den på en mjölad yta och sträcka för att skapa en kvadrat på 25x25cm.

Sätt skiktet av smör lutad i mitten av degen. Se till att degenes hörn kommer ut på alla fyra sidorna av smöret.

Vik degen av degen runt smöret och stäng med en vals. Se till att alla sidor är väl förseglade.

Rulla ut degen och bilda en rektangel och vika sedan i tredjedelar, som med ett brev. Upprepa två gånger för att bilda lager av smör och deg.

Täck degen med plastfolie, lägg den på en platt platta och låt den stå i kylskåpet över natten.

Placera degen på en mjölad yta och sprida tills du skapar en kvadrat på 25x37cm.

Skär degen i sidled i 5 cm remsor.

Skär choklad i bitar av 3x3 cm.

Lägg en bit choklad på slutet av en degremsa.

Dra båda ändarna inåt tills de möts i mitten.

Upprepa passagen med resten av remsorna.

Slå ägget med 4 ml vatten och borsta blandningen på buntarna.

Sätt buntarna på en varm plats och vänta en och en halv och två. Vid denna tidpunkt kommer buntarna att ha surat.

Sprid ägg och vattenblandningen igen.

Dekorera buntarna vid 220 ° C. Om du har en fläktugn ställer du in temperaturen till 205 ° C.

Koka i 10 minuter, vrid sedan pannan. Om desserterna blir gyllene för tidigt, sänk temperaturen med 5-10 ° C.

Koka i ytterligare 8-10 minuter, eller tills de är gyllene.

Metod 2

Variant med brioche och hasselnötter

Skär smöret i små kuber. Lägg dem på en tallrik, låt det vila i frysen tills de har härdat (men inte förrän de fryser).

Testa jästen genom att blanda den med ljummet vatten och en nypa salt. Lägg åt sidan tills jästen blir skummig.

Blanda i mjöl med 75 g socker och salt i en skål eller direkt i mixern.

Om du använder mixern, blanda kubbarna av smör tills du får en granulär blandning.

Om du blandar det för hand, använd båda händerna för att arbeta degen tills den är granulär (om du vill, använd en degpisk, men det är lämpligt att arbeta med händerna).

I en separat skål, kombinera den jäst som tidigare testats, slå ägg och mjölk (eller flytande grädde).

Tillsätt smörblandningen med blandaren fortfarande på (eller blanda energiskt med hand med en träsked).

I slutet har en boll av ganska oregelbunden deg bildats.

Sätt skålen i kylskåpet och låt det vila i 10 minuter.

Ta bort skålen från kylskåpet och lägg degen på en yta som ströks med mjöl. Knead snabbt, tillsätt mjöl om det behövs, och tills du får en ganska jämn boll.

Sätt degen i en ren skål. Skydda med transparent film och låt den stiga i ungefär en timme.

Lägg sedan degen i en liten plastpåse som är tillräckligt stor för att hålla tre gånger sin nuvarande storlek. Ta bort så mycket luft som möjligt, stäng sedan påsen och lägg den i en annan väska - stäng försiktigt och håll i kylskåpet.

Låt degen ligga i kylskåp i minst 4-5 och helst för en hel natt (upp till 3 dagars massa). Under tiden kommer degen att stiga tills nästan väskan har gått, så kontrollera regelbundet genom att platta om det behövs. Av den anledningen är det bättre att använda två påsar, om du måste bryta en när du plattar in innehållet.

Rul degen ur kylskåpet 90 minuter innan du lagar mat och skapa sedan form och saker som du vill. Rulla ut den långa och plana korvformade pastan, sedan med choklad och nötter.

Stäng brödet.

Bild en ring

Placera den på en bakplåt kantad med pergamentpapper. Med kökssax gör du olika skärningar på kakan och skapar formen av en blomma. Låt det vara varmt, tills det kommer att stiga upp till dubbelt så stort som den ursprungliga storleken. Förvärm ugnen till 180 ° C tjugo minuter innan du bakar.

Pensla kakan med blandningen av ägg och mjölk.

Koka i 45-50 minuter - längre om du lagar två bakpannor samtidigt och mindre för ventilerade ugnar. Börja kontrollera matlagningen efter ca 40 minuter: brioche bör börja se gyllene och skarpa.

Ta bort från ugnen, låt det svalna och ... njut av din måltid!

Metod 3

Variant med Puff Pastry

Rulla ut blöta bakverk. Sprid Nutella på ena sidan.

Rulla upp pastaen. Klipp den i hälften om det behövs.

Hon stoppar. Ta ut det när det blir sprött.

Servera och äta!

tips

Om du föredrar en sötare pasta, sätt in mer doser socker i degen.
Medan smärta au chocolat Traditionen är förberedd med degen för croissanter. Chokladbrioche-varianten är fylld med mörk choklad och hackad hasselnötter, sedan formad till den form du vill ha. Mörk choklad går bra med crunchy brioche som även kan serveras som en tårta på en barnfest.
Om du vill kan du fylla degen med torkad frukt eller en blandning av socker och kanel eller någon annan ingrediens som du vill.

Mer wikiHow

Dela på sociala nätverk:

Relaterade