Hur man förbereder General Tso`s Chicken

General Tso kyckling, en mycket populär maträtt i kinesisk-amerikanska restauranger, är en kycklingbaserad beredning som använder en måttlig användning av kryddig peppar. Om du älskar det här receptet, läs artikeln och förbered det direkt hemma, enkelt och snabbt. Så här gör du det.

ingredienser

Serveringar: 2-4 personer

kyckling

450 g bröst eller kyckling oval, berövad av ben och hud
375 ml majsstärkelse
2,5 g salt
2,5 g färsk svartpeppar
750 ml kvalitets jordnötsolja
15 ml extra jungfruolja
8 Hela och torkade kryddiga paprika

marinad

15 ml av Sojasås
15 ml risvin
2 äggvitorer

salsa

2 vitlöksklyftor hackad
15 ml extra jungfruolja
60 ml kycklingbuljong
22 g tomatkoncentrat
15 ml risvinäger
5 ml hoisinsås
5 g chili kräm
5 ml sesamolja
15 g socker
5 g majsstärkelse

dekoration

Sesamfrön
schalottenlök
ris kokt, varmt

Del 1

Förbered kycklingen

Förbered marinaden. Blanda sojasås, risvin och äggvita i en stor skål.

Om du inte har risvin kan du ersätta det med torr sherry.

Skär kycklingen i små bitar. Försök att göra några kuber kött ca 2 cm på varje sida.

Kycklingen måste vara helt avfrostad innan den kokas, men skära den när den fortfarande är delvis fryst kan vara en enklare funktion.

Marina kött. Sätt kycklingen i turen där du har förberett marinaden och mixa försiktigt med en gaffel eller en sked, alla köttbitar måste vara ordentligt klädda.

Marinera köttet i 10-30 minuter. Täck soppturen med matfolie eller med aluminiumfolie och lagra nödvändig tid i kylskåpet.

Förbered brytningen. Häll i majskärl, salt och peppar i en andra skål. Rör om att blanda ingredienserna.

För att kyckla kycklingen på ett enkelt sätt, använd en låg och bred soppture eller alternativt en stor bottenrätt.

Medan kycklingen marinerar, förbered blandningen för att bryta, håll åt sidan tills den är klar att användas.

Bröd kycklingen Ta av köttet från marinaden och bröd det noggrant och täck det på alla sidor med majsstärkelseblandningen.

Innan du lägger köttbitarna, låt dem dränera i några sekunder för att ta bort eventuell överskottsvätska.

Vid slutet skaka köttet för att ta bort alltför mycket mjöl.

Del 2

Förbered såsen

Rosola vitlök. Häll 15 ml extra jungfruolja i en stor panna och värm den över en hög värme. När oljan är varm, tillsätt den malet vitlökskålen på pannan och bruna den i ca 1 minut, eller tills den har blivit doftande och gyllene.

Rör hela tiden för att förhindra att vitlöket brinner.
Kontrollera temperaturen på oljan genom att släppa 1-2 droppar vatten i pannan, om de avdunstar snabbt, innebär sizzling att oljan är tillräckligt varm.
Använd en kvalitets vegetabilisk olja: extra jungfruolja eller frön, undvik raffinerade oljor, hydrogenerade eller inte rena.

Blanda övriga ingredienser i såsen separat. Häll kycklingbuljong, tomatpasta, risvinäger, hoisinsås, chilikräm, sesamolja, socker och majsstärkelse i en medelstor tureen. Rör om tills en smidig sås erhålls.

Se till att socker och majsstärk upplöses helt.

Om du inte har tillgång till risättika, använd destillerad vit vinäger.

Om du inte har kycklingmassa, använd en grönsaks- eller köttbuljong eller vanligt vatten.

Om du inte hittar chilikrämen, byt den ut med 10 g cayennepeppar.

Häll såsen i pannan. Lägg långsamt såsen på pannan med vitlök. Rör utan att stoppa tills såsen är borta förtjockad.

Såsen blir lite glänsande efter förtjockning.

Så snart såsen har förtjockat, minska värmen till ett minimum och täck potten för att spara värme tills lämplig tid.

Del 3

Stek kycklingen

Värmeolja för stekning. Häll 750 ml jordnötsolja i en djup gryta eller frityrgryta.

Använd en kötttermometer för att kontrollera temperaturen. Du kommer att vara redo att steka när oljan har nått 175-180 °.
För att steka, använd en vegetabilisk olja som har en hög rökpunkt, undviker raffinerade, hydrogenerade eller icke-rena oljor. En perfekt olja för detta ändamål är jordnötsolja.

Bildnamn Gör General Tso Chicken Steg 10

Stek kycklingen. Koka kycklingen i små mängder tills den är krispig och gyllene. Kycklingen ska laga mat helt - normalt, i det här fallet ska det vara ca 4-5 minuters matlagning.

Innan du stekar kycklingen, testa oljans temperatur med ett enda stycke. Koka i 4 minuter och, om resultatet uppfyller dig, fortsätt med att laga resterande kyckling i små kvantiteter.

Bildnamn Gör General Tso Chicken Steg 11

Töm kycklingen. När du har lagat kycklingen, lägg bitarna på en tallrik fodrad med pappershanddukar för att tömma dem från överskottsoljan.

Töm kycklingen med hjälp av en genomborrad ladle eller en stekpanna för stekten, placera den på panens vägg efter att ha samlat köttet i ett försök att eliminera så mycket olja som möjligt.

Del 4

Hoppa över ingredienserna i pannan

Bildnamn Gör General Tso Chicken Steg 12

Värm pannan på en medelhög värme. Om du vill steka kycklingen har du använt en panna, töm den från stekoljan och tillsätt 15 ml extra jungfruolja. Värm den på en medelhög värme.

Om du ska steka kycklingen användes friteraren, för det här steget måste du använda en panna, helst i gjutjärn eller från den höga änden.
Det är lämpligt att använda samma olja som används i föregående avsnitt.

Bildnamn Gör General Tso Chicken Steg 13

Hoppa över paprika i en panna. Häll paprika i en panna och steka dem snabbt i 20-30 sekunder, eller tills de börjar släppa doften.

Om du vill kan du skära paprikorna i skivor innan du bränner dem, så att de kan blandas med resten av ingredienserna.

Bildnamn Gör General Tso Chicken Steg 14

Lägg till såsen. Häll den varma såsen i pannan och koka i ungefär en minut, blanda den så att ingredienserna smälter perfekt.

Om du har hållit såmen varm efter att ha givit den rätt konsistensen behöver du inte en lång matlagning i det här steget, helt enkelt värma upp det och få det till en liten koka på ytan.