Hur man förbereder karamelliserade lökar

Karamelliserade lökar är en bra maträtt för många rätter - under matlagning, ersätts deras naturliga surhet med en rik söt smak. De är också enkla att förbereda. Allt du behöver är lök, en kniv, en panna, olja, lite krydda och lite tid.

ingredienser

Karamelliserade Lök i Pan

60 g smör
2 msk extra jungfruolja
1,5 kg finskivad lök
2 tsk socker
En nypa salt
Peppar q.b.

Söt karamelliserade lök i stekpanna

4 matskedar olivolja
1 kg finskivad gullök
3 tsk socker
2 msk sherry
En nypa salt
Peppar q.b.

Långkokande karamelliserade lökar

4-5 stora gula lökar
3 matskedar extra jungfruolja
En nypa salt

Metod 1

Karamelliserade Lök i Pan

Skiv 1,5 kg vita eller gula lök. Efter avlägsnandet av den torkade skalen och rötterna skär du lökan i halv vertikal. Placera varje halva på den platta sidan och skiva. Se till att skilja de olika skikten och skära dem så tunt som du önskar.

Smält smöret i en stor panna med olivolja över medelhög värme. Det tar 2-3 minuter. Blanda smöret med oljan för att skapa en homogen vätska.

Tillsätt lök, salt och peppar på pannan. När du lägger lök, var försiktig så att du inte stänker olja. Blanda alla ingredienser.

Koka löken tills de blir mjuka. Det tar ca 5 minuter. Blanda sedan och tillsätt de två teskedarna socker.

Koka i ytterligare 20 minuter. Rör ofta, försök att lossa bitarna som håller fast i pannan, för att förhindra att de brinner. När löken verkar vara ömma och gyllene, är de redo.

Servera på bordet. De kan vara en utmärkt rätter för en biff, kyckling eller en maträtt, tillsammans med en potatismos.

Metod 2

Söt karamelliserade lök i stekpanna

Skiv 1 kg gullök.

Värm en stor stekpanna över medelvärme.

Sätt löken i pannan.

Tillsätt salt, peppar och socker till löken.

Rör om att blanda ingredienserna. Fortsätt försiktigt, försök att inte bränna innehållet i pannan.

Tillsätt olivolja och sherry. När löken blöts, måste du lägga till olivoljan, två matskedar sherry och hålla omrörningen.

Fortsätt att laga mat i 20 minuter tills de är gyllene.

Servera dem på bordet. Smaka på de ljuka lökarna när de fortfarande är varma. Dessa instruktioner togs från en bok med judiska recept.

Metod 3

Långkokande karamelliserade lökar

Skiv 4-5 vita lök mycket fint. Var noga med att skilda de olika lagren så att de lagar jämnt.

Sätt löken i ett långsam spis, en långsam kokkärl. Du borde fylla den i tre fjärdedelar.

Tillsätt olivolja. Var noga med att belägga löken jämnt och blanda dem efter att ha tillsatt oljan.

Sätt saltet och blanda för att säsja dem homogent.

Koka lökarna i 10 minuter vid låg värme. Rör då och då för att se till att de lagar jämnt. Du behöver inte göra det obsessivt under hela tillagningstiden, det blandar bara en gång i taget, så löken smakar bättre. De borde bli milda och gyllene när de släpper ut mycket vätskor. Om du är nöjd med lök som de är kan du redan äta dem eller, om du vill, kan du hålla dem i en vakuumbehållare för senare användning.

Fortsätt att laga mat i ytterligare 3-5 timmar med locket (tillval). Om du vill ha karamelllökarna ännu mer och se mer ut som en sylt, behåll locket bara ajar så att överflödig vätska förångas. Kontrollera det under matlagningen för att kontrollera dess utseende och smak.

Håll löken. Om du inte vill äta dem omedelbart ska du ta bort dem från grytan med en skimmer och placera dem i behållare för frysen eller kylskåpet. Om kvarvarande vätska kvarstår, förvara den i en annan behållare för ett framtida recept. Du kan hålla löken i kylskåpet i upp till en vecka och i frysen i 3 månader.

tips

Om löken du använder är av en söt sort, behöver du inte lägga till socker. Om de istället är ganska starka och sura, kan du rätta smaken med socker (granulerad eller sockerrör) efter ca 10 minuters matlagning. Använd en tesked ungefär för varje lök. Du måste kontrollera dem ofta för att se till att sockret inte brinner.
Du bör blanda lökarna var 8-10 minuter. Justera dessa tider beroende på lökarnas karamelliseringshastighet längst ner i potten.
Tips för att spara tid: innan du följer anvisningarna ovan suger du löken i mikrovågsugnen i 5-6 minuter. Se till att du använder en lämplig skål för användning i mikrovågsugnen och justera tiden baserat på mängden lök.
Alternativ metod: Låt oljan värma mycket bra innan du lägger på lökarna. Sänk sedan värmen och koka i 30 minuter, rör om var 10: e minut.
Tillsätt en sojasaussprut när den kokas. Denna kraftfulla "hemlig ingrediens" förbättrar färg och smak. Överdriv det dock inte för att sojasås tenderar att karamellisera. Det är utmärkt när du lagar fajitas eller biffar, eftersom det möjliggör snabb karamellisering utan att löken blir för mjuka. Du kan också lägga lite smör eller salt i slutet av matlagningen för att ge mer smak och kropp.
Ju tunnare och tunnare löken blir och sötare blir de. De tjocka lökringar tenderar att ha en starkare smak.
Tänk på att du behöver cirka 35-40 minuter för denna beredning, beroende på eldens intensitet och mängden lök.

varningar

Använd olivolja, inte jungfruolja. Hitta det med formuleringen "olivolja", och det är oftast det billigaste. Andra oljor kan ha en låg rökpunkt eller ge löken en smak som du inte vill ha. Jordnötsolja är ett undantag: det har en hög rökpunkt och en söt eftersmak. Kontrollera dock att gästerna inte är allergiska.
Du kan också använda smör, ännu bättre det klara smöret.
Använd inte för mycket olja, annars stekar du löken.
Lägg inte till vatten medan du lagar mat, du kan få stewed lök, som är utmärkta, men de är inte karamelliserade.
En av de bästa matoljorna är rapsfrö. Det motstår höga temperaturer, är lättare än olivolja och har den bästa näringsprofilen för alla vegetabiliska oljor.