Hur man lagar Pescegatto

Pescegatto är en god fisk uppskattad av invånarna i södra USA. Även om det smakar vanligtvis stekt, är havskatten utsökt även när den grillas, kokas i ugnen eller kokas i en panna. Det är en fisk med en delikat, söt smak och dess köttflingor mindre än annan vit fisk, vilket ger många möjligheter till matlagning. Om marinerad i saltlake kan havrefiléen till och med ätas rå. Om du vill veta mer om hur man lagar denna fisk, följ dessa steg.

ingredienser

Pescegatto i pannan

4 fileter av havskatt (220 g)
1/2 kopp gul majs (80 g)
1/4 kopp mjöl 00 (30 g)
1 tesked salt
1 tesked blandade kreolska kryddor
1/2 tesked paprika
1/4 tesked grön svartpeppar
3/4 kopp mjölk (180 ml)
6 matskedar smör
Citron kilar som garnering

Stekt Pescegatto

4 fileter av havskatt (170 g)
1 kopp mjöl 00 (120 g)
1 kopp majsmjöl (160 g)
1 matsked bikarbonat
1 matsked grovt salt
1/2 tsk cayennepeppar
1 (33 cl) flaska amber öl
1 matsked salt
1 matsked svartpeppar
2 msk granulerad vitlök
1 citronpressad

Bakad havskatt

2 fileter av havskatt (200-220 g)
110 g smör
120 ml torrt vitt vin
1 msk citronsaft
1 tesked malet vitlök
1 tesked hackad koriander
Salt nog
Peppar så mycket som behövs
1 matsked paprika

Pescegatto på grillen

6 havskattfiletar (180-220 g)
Vegetabilisk oljespray
1/3 kopp citronsaft (80 ml)
3 matsked smält smör
1 matsked blandade kryddor baserade på citron, peppar och salt

Metod 1

Pescegatto i pannan

Förbered havskattet. Innan du lagar dem i en panna, skölj 4 filtar av havskatt i kallt vatten och torka dem med pappershanddukar.

Förbered degen av majsmjöl. Blanda majsmjöl, salt, 00 mjöl, blandade kreolska kryddor, paprika och peppar i en djup skål. Kombinera ½ kopp gul majsmjöl (80 g), ¼ kopp mjöl (30 g), 1 tesked salt, 1 tsk kreolsk kryddor, ½ tesked paprika, ¼ tesked malt svartpeppar.

Häll 3/4 kopp mjölk (180 ml) i en djup skål.

Lägg filéerna av havskatt i mjölk och skicka dem i kryddigt majsmjöl. Mjölk hjälper dem att absorbera majsmjöl. När du har gjort det, skaka dem för att ta bort det överflödiga deget.

Värm 3 matskedar smör i en stor kruka. Sätt grytan på en levande eld.

Koka båda sidorna av filéerna i 3 minuter, eller tills fisken börjar flinga av att röra den med en gaffel. Så vänd det och gör detsamma med andra sidan, vilket kan ta mindre matlagningstid.

Lägg filéerna på en bricka. Koka ytterligare 2 filéer.

Servera på bordet. Garnera fisken med citron kilar och servera omedelbart.

Metod 2

Stekt Pescegatto

Förvärm frityraren till 180 ºC.

Blanda i mjöl, bakpulver, majsmjöl, salt och cayennepeppar i en stor skål. Inkorporera 1 kopp 00 mjöl (120 g), 1 kopp majs mjöl (160 g), 1 matsked bikarbonat, 1 matsked salt och ½ tesked cayennepeppar.

Kombinera 1 flaska amber öl (333 ml) till övriga ingredienser. Fortsätt blanda ingredienserna för att avlägsna klumparna tills ölet är perfekt införlivat i resten av ingredienserna.

Klipp 4 havskattfiletar i halva längs ryggraden. Gör två remsor för varje fisk.

Förbered degen med salt. Förbered denna deg, häll 1 matsked salt, 1 matsked paprika och 2 msk granulerad vitlök i en skål.

Stänk blandningen med salt på filéerna. Smaka på båda sidorna av filéerna med blandningen gjord med salt, peppar och vitlök.

Passera remsor av fisk i öl smeten. Lämna dem i smeten i 10-15 sekunder så att de absorberar den.

Sätt fisken i friteraren. Lägg filéerna i friteraren så snart oljan är vid temperaturen. Koka några åt gången och se till att de inte klibbar.

Stek fisken i 3-4 minuter. Fortsätt att steka filéerna tills de blir gyllene och skarpa.

Servera på bordet. Ta bort filéerna från frityrgrytan och placera dem på en tallrik. Stänk fisken med citronsaft och smaka på det medan det fortfarande är varmt.

Metod 3

Bakad havskatt

Förvärm ugnen till 190 ºC.

Smaka på fisken med salt och peppar.

Sätt fisken i en oval pan.

Smält smöret i en gryta uppvärmd till hög värme. Smält 110 g smör i en liten kruka.

Tillsätt vin, citronsaft, vitlök och koriander. Häll 120 ml torrt vitt vin i en liten skål och tillsätt 1 msk citronsaft, 1 tesked malet vitlök och 1 tesked hackad koriander.

Häll sedan vinet och resten av ingredienserna i pannan och kok sedan i 2 minuter.

Ta av blandningen från värmen och häll den över fisken. Lägg sedan till 1 matsked paprika.

Baka i 10-12 minuter. Lägg fisken i ugnen tills den är kokt.

Servera på bordet. Njut av det här läckra receptet tills fisken fortfarande är varm.

Metod 4

Pescegatto på grillen

Smör en fiskgrill med matlagningsspray.

Lägg filéerna på gallret. Ta 6 filéer av havskatt och adagiali på fiskgrillen.

Blanda citronsaft, smör och en blandning av kryddor baserade på salt, citron och peppar. Blanda i en liten skål 1/3 kopp citronsaft (80 ml), 3 matsked smält smör och 1 matsked blandade kryddor baserade på salt, citron och peppar.

Pensla filéerna med blandningen av smör och kryddor. Använd en kokborste och fyll filéerna med degen.

Börja laga filéerna. Stäng fiskgrillen och laga fisken.

Grilla fisken på träkol vid en temperatur på 150-200 ° C i ca 6-8 minuter per sida. Båda sidorna ska flakas av så fort du rör dem med en gaffel. Fukta fisken med citronsaft under kokning.

Servera fisken. Ta med det till bordet tillsammans med potatismos eller grillade grönsaker.

tips

Fuga bor på havsbotten och matar på döda fiskar och sönderfallande organismer. Uppfödningen matar på korn, som är mycket hälsosammare än det avfall som finns på botten av sjöar och dammar.
Om magen på havskatten är mycket större än svansen, gör två diagonala snitt i magen för att uppmuntra till regelbunden matlagning.

varningar

Den heta oljan kan stänk ut ur grillen när du lagar fisken. Var försiktig och kom undan innan du brinner.
Grillen, ugnen, friteraren, stekpannor, olja och fisk blir mycket heta under och efter tillagningen. Använd potholders och ugnshandskar, och var försiktig så att du inte bränner dig själv.