Så här förbereder du Mole-såsen

Molen är en riksås av mexikansk tradition, med en komplex och kryddig smak som ofta används för att följa kycklingrecept. Den är beredd med kycklingbuljong och torkad paprika, låta ingredienserna simma i flera timmar för att blanda de olika smakerna och få den typiska intensiva färgen på denna sås. Läs vidare för att ta reda på i detalj hur man förbereder denna läckra sås.

steg

Del 1

2

Hoppa över kycklingvingarna i pannan med oljan. Låt dem brinna på ena sidan i ca 3 minuter innan de vrids. Låt dem laga mat på andra sidan.

3

Skär moroten och löken grovt. Lägg dem i grytan med kycklingen.

4

Tillsätt 5 koppar vatten. Häll vatten på grönsaker och kyckling.

5

Koka upp vätskan. Häll kaminen över hög värme och håll koll på potten tills lagret börjar koka.

6

Sänk ner flamman, eftersom buljongen måste koka långsamt.

7

Täck pannan med locket och låt det simma i minst en timme. På detta sätt smälter smakerna samman för att skapa en välsmakande buljong. Om du har tid, låt den laga mat i 2 timmar.

8

Häll buljongen i en skål. Du måste filtrera den med en sil för att separera vätskan från de fasta elementen. Släng kyckling och grönsaker bort.

9

Lägg buljongen åt sidan. Du behöver det senare för att förbereda såsen.

Del 2

2

Sätt jordnötterna och mandlarna i pannan. Saltale i svamp, rör ofta, tills de blir gyllene. Det tar ca 5 minuter.

3

Lägg till russinerna. Hoppa över russinerna med den torkade frukten i ungefär en minut. Det måste mjukas.

4

Ta bort potten från värmen och häll blandningen i mixern.

5

Lägg till en kopp kycklingfyllnad och frölla det okej.

6

Sätt denna förening åt sidan. Du behöver det senare.

Del 3

2

Häll kryddorna i pannan. Lägg till kanel, hela kumminfrön, fänkålfrön, chiliflingor och sesamfrön.

3

Toast kryddorna. Rör om med en träsked. De måste laga mat i ca 4 minuter tills de släpper ut aromen.

4

Mala kryddorna. Häll i mixern, eller använd mortel och pistel för att minska dem till pulver.

5

Lägg kryddorna åt sidan.

Del 4

2

Placera ancho peppar och papilla på pannan. Inget behov av att lägga till olja.

3

Skål paprika i 10 minuter. Ta bort dem från ugnen när de är doftande.

4

Låt pepparna suga upp. Lägg dem i en skål med 2 koppar kokande vatten. De måste förbli fuktade i en halvtimme. De måste bli mjuka och flexibla. De är redo när du ens kan böja stammen utan problem.

5

Ta bort frön och stjälkarna. Skär paprikorna i längden för att ta bort fröna, sätt dem tillbaka i skålen med vatten, där de nu kommer att ha släppt sin smak.

6

Blanda paprikorna. Sätt dem i mixern tillsammans med vattnet och blanda tills du har en jämn pasta.

7

Lägg pastaen i en skål och håll den åt sidan.

Del 5

2

Rosta grönsaker. Placera pannan i ugnen i ca 15 minuter, så att de mjuknar.

3

Blanda grönsakerna med 1 kopp kycklingslager. Du måste få en jämn blandning.

4

Häll blandningen av buljong och grönsaker i en stor kruka.

5

Sätt grytan på spisen över medelvärme.

6

Lägg till resten av beståndet.

7

Lägg också till övriga ingredienser och de föreningar du beredde tidigare. Häll den kryddiga blandningen, chilipastaen, torkad frukt, salt och choklad.

8

Låt såsen svalna i 2 timmar. Det måste soka långsamt. Rör ofta för att förhindra att den sitter fast i botten. Smakerna smälter och såsen smakar annorlunda efter tillagningen. Efter två timmar, smaka och tillsätt lite salt om det behövs.

Del 6

2

Förbered kycklingen i molesås. Häll såsen på färskt rostad eller grillad kyckling. Du kan servera den med ris.

3

Förbered vegansmålsås. Använd inte kycklinglager, men en vegetabilisk beståndsdel. Byt smörgås med olivolja. Häll såsen över grönsakerna eller tofu.

4

Förbered nötkött och bönor i molesås. Han lagar biff eller malet kött med mexikanska kryddor, sedan lagar han också borlotti. Häll i moussåsen på de färdiga rätterna i slutet.