Hur man förbereder en Vole Mole Sauce

Ofta anses storleken vara den mexikanska nationalrätten. Denna veganversion av molesåsen använder mörk choklad- och grönsaksbuljong för att ersätta den mer traditionella kycklingsbuljongen.

ingredienser

portioner: Ca 500 ml
2 torkade Ancho peppar, berövad frön och petioles
2 Pasilla paprika, berövad frön och petioles
2 matskedar av Uvetta
240 ml kokande vatten
1 matsked fröolja
1 liten gullök, malet
1 vitlöksklyfta, hackad
2 mogna tomater, utsäde och malet
50 g rostade jordnötter
50 g majschips
1 matsked vitt vinäger
1/4 tsk kanelpulver
1/4 tsk korianderpulver
1/8 tesked klöver
240 ml vegetabilisk buljong
30 g mörk choklad, malet
Salt till smak

steg

Lägg i paprika och russin i en värmebeständig behållare. Täck ingredienserna med kokande vatten. Låt dem suga i 1 timme.

Värm fröoljan i pannan med en medelflamma.

Häll lök och vitlök i den heta oljan och blanda för att smörj dem jämnt. Täck pannan och laga grönsakerna i 5 minuter.

Häll den kryddiga blandningen, inklusive blötläggningsvätskan, i en mixer eller i en matprocessor.

Frull för att erhålla en likformig puré.

Häll den bruna vitlöken och löken i oljan inuti mixern.

Den innehåller tomater, jordnötter, majsflis, ättika, kanel, koriander och kryddnejlika.

Blanda och vänd alla ingredienser till en enhetlig pasta.

Överför såsen till en medelstor kruka, utan att glömma att skrapa sidoflaskans behållare med en flexibel köksspatel.

Häll grönsaksbeståndet och choklad i potten.

Koka blandningen, rör den ibland med en träsked och använd en låg låga. Du vill att din sås ska bara skaka lite, inte den bubblan.

Smaka sås och tillsätt salt om det behövs.

Servera molan eller förvara den i en lufttät behållare.

tips

Om såsen är för tjock kan du späda den med extra grönsaksbuljong. Kom ihåg dock att endast lägga 1 matsked buljong åt gången, för att inte riskera att göra den för flytande.
Om du vill frysa molan kan du också placera den i en tätbar matpåse och konsumera den inom följande 3 månader.