Hur man förbereder såsen för Enchiladas

Enchiladorna är fyllda och valsade tortillor. I allmänhet serveras de med en välsmakande sås. Här är recepten på några såser som de vanligtvis kryddar.

ingredienser

Enkel sås

1 sticka eller en halv kopp smör eller margarin
3 matskedar mjöl
1 kopp vatten
1/4 kopp chili pepparpulver
3 matskedar kumminpulver

Tomatillo sås

2 vitlöksklyftor
2-4 Hot paprika serrano
1 kg tomatillo (en viss mängd gröna tomater) utan skal
1/4 av Hackad lök
1/2 kopp Cilantro (dvs färsk koriander) grovhackad
1 kopp vegetabilisk buljong eller kyckling
1 matsked olja

Creamy Tomat Sauce

10 Hackade mogna tomater, utan skal och utan frön
1 Liten lök, malet
1 eller 2 Hackade röda eller gröna paprika, utan frön och utan skal
1 vitlöksklyfta, krossad
salt
1 nypa socker
1 eller 2 matskedar tomatsås
30g smör eller margarin
2 ägg
225 ml flytande grädde

Rödsås i Veganversion

3 matskedar olivolja
1 matsked mjöl
1/4 kopp chili pulver
2 koppar vegetabilisk buljong
237 ml tomatkoncentrat
1/2 tsk kumminpulver
1 tesked torkad oregano

Metod 1

Enkel sås

Smält smöret eller margarin i en kruka över medelvärme.

Tillsätt mjölet. Tre skedar ska räcka, annars lägg till lite mer tills du får rätt krämig konsistens.

Tillsätt en kopp vatten till mjölet. Glöm inte att lägga till chilipulver och kummin.

Koka grädden och låt den simma tills den tjocknar nog. Om såsen verkar för tjock för din smak kan du lägga till lite mer vatten för att göra det mer flytande.

När du har fått rätt konsistens och perfekt smak, häll såsen över de fyllda och rullade tortillorna. Du kan också använda den för att krydda andra typer av mexikanska rätter.

Metod 2

Tomatillo sås (gröna tomater)

Fyll en kruka med vatten och koka det. Tillsätt vitlöksklyfta och chili peppar.

Tillsätt tomatillo 5 minuter senare. Koka i ytterligare 5 minuter, ta sedan bort pannan från värmen och dränera.

Sätt tomatillo kokad i en mixer tillsammans med vitlök och peppar. Lägg till en fjärdedel av en lök och koriander (färsk koriander). Blanda omedelbart ingredienserna: korianderen måste vara synlig, inte hugga den för fint.

Lägg i lager.

Häll puréen i en liten panna. Låt det laga mat och lägg sedan till den mängd salt du föredrar.

Sänk elden. Måste fortsätta att laga mat utan lock i 10 minuter.

Lägg till mer buljong om det blir för tjockt.

Ta bort pannan från värmen. Häll några matskedar varm sås över de fyllda och rullade enchiladorna. Om du föredrar kan du lägga till lite kräm eller queso de Cabrales, en mjuk ost.

Metod 3

Creamy Tomat Sauce

Denna sås är utmärkt på bakade enchiladas tack vare sin krämiga konsistens som perfekt anpassar sig till denna typ av matlagning.

Sätt malet tomater, lök, chili peppar, vitlök, salt, socker och tomatpuré i en mixer eller mixer. Vispa tills du har fått en mjuk puré.

Smält smöret eller margarinen i en stor kruka. Tillsätt den varma smörsåsen och låt den simma i 5 minuter innan du tar bort panelen från värmen.

Slå ägg och grädde i en skål. Blanda väl.

Tillsätt en sked stor varm sås till ägg och gräddesblandning. Rör omedelbart ingredienser för att förhindra ägg från att laga mat.

Häll ägget och gräddesblandningen i resten av såsen. Blanda ingredienserna väl genom att blanda.

Sätt såsen tillbaka på spisen över medelvärme. Håll omrörningen utan att stoppa under tillagningen. Det kommer successivt att tjockna. Låt det inte koka.

Dela såsen. Tillsätt en kvarts av enchiladasåssås (kanske det kommer att tillverkas av stekt kött och paprika) och fortsätt omrörning. Häll resten av såsen över enchiladorna, efter fyllning och placera dem i pannan, innan du bakar dem. När såsen börjar koka är rätterna färdiga.

Metod 4

Rödsås i Veganversion

Den röda enchiladasås är baserad på tomatpasta och chili peppar. Om du vill ha en mindre kryddig sås, använd mindre chili pulver.

Värm olivoljan i en non-stick pan tills den når rätt temperatur.

Tillsätt mjölet och låt det laga mat i en minut, fortsätt att blanda med en träsked.

Tillsätt chilipulvret och låt det laga mat i ytterligare en minut.

Häll grönsaksbeståndet och tomatpasta i pannan.

Lägg till ett stänk av kummin och oregano till såsen, fortsätt sedan omrörningen för att blanda alla ingredienser väl.

Ta såsen till en lätt koka. Låt det laga mat i 15 minuter, fortsätt omrörning ibland med en träsked.

Ta bort såsen från värmen. Använd den för att laga mat eller förvara den i en vakuumbehållare.

Färdig.

tips

Det finns många sorter av chili beroende på det område du bor i. I allmänhet tenderar mindre peppar att vara spicier med en intensiv smak. Också typen av odling kan påverka spikigheten hos en chili.
De röda paprikorna är faktiskt mogna gröna paprika: den röda färgen indikerar inte nödvändigtvis graden av spiciness.