Hur man förbereder Roti

Roti är en indisk, rund, platt och osyrad bröd. De flesta indiska restauranger serverar naan, surt och tunt bröd, förberedd med mammajäst, vitt mjöl och bakat i tandooriugnen, medan roti traditionellt kokas med helmjöl och kokas på en varmplatta. Det är ett bröd som äts varje dag, beredd dagligen och åtnjutits med curry, chetney och många andra indiska rätter. Dessutom används roti också som en sked för att samla mat och att göra den klassiska "toffel". Det är en läcker, mångsidig och överraskande enkel att laga mat - du kan laga det säkert hemma. Doserna av detta recept tillåter att göra 20-30 roti.

ingredienser

390 g halvhaltiga vetemjöl eller 195 g helmjöl och 195 g 00 mjöl.
2-5 g salt (valfritt).
Omkring 15 g klarat smör eller olja.
240-360 ml varmt vatten.

Del 1

Förbered degen

Välj typ av mjöl. Den traditionella beredningen av roti ger den halvintegrala även känd som mjölattack. Ibland kan du i recepten hitta den i listan över ingredienser under det enkla namnet på "atta" eller "chapati mjöl". Kom ihåg att chapati är en annorlunda sorts osyrad indiskt bröd, även om de två termerna ofta används likgiltigt.

Melmjöl är en finmalt fullkornsmel och är det första valet för att laga en traditionell roti;
Om du inte hittar chapati mjöl eller du inte har tillgång till kan du ersätta den med den integrerade. Men eftersom det här är tyngre anser du att det är "skär den" med 00 mjöl för att få en konsistens som liknar den hos attaiten.
Om det är allt du har tillgång till, kan du också använda bara 00 mjöl. Men i det här fallet vet du att du behöver lägga mindre vatten. Kontrollera försiktigt degens konsistens när du förbereder den - du hittar mer information i artikeln nedan.
Dessutom, om du bestämmer dig för att använda bara 00 mjöl, har roti inte den gummiliknande konsistensen och smaken av nötter, som är typiska för detta bröd.

Ta oljan. Du behöver en liten mängd fett för att feta roten en gång knådad och även lägga till pastaen själv (tillval). Du kan använda vilken typ av olja som helst: olivolja, fröolja eller smält smör, ännu bättre om det klargörs.

Det klargörda smöret framställs genom att kaseinet tas bort och får det simma för att avlägsna fukt tills den fasta delen av mjölken blir brun. Denna produkt har en färg och en doft som mycket liknar karamell och hasselnöt. Den har också en mycket hög rökpunkt (runt 190 ° C) och är utmärkt för stekning. Den finns tillgänglig i etniska och ekologiska livsmedelsbutiker såväl som i de bäst levererade stormarknaderna. Om du vill kan du också förbered det hemma.

Sifta mjöl och salt. Sätt mjölet inuti en stor skål, i en matberedare eller i planetariet (båda försedda med en spatel för degen). Tillsätt saltet och blanda blandningen noggrant.

Tillsätt den klara oljan eller smöret till mjölet. Inte alla recept för roti är en fet ingrediens, men det här tillför lite smak till ett annat mycket enkelt bröd och gör det mjukt att röra vid. Tillsätt det klargörda smöret enligt din smak, cirka 15 ml. Blanda långsamt blandningen tills den blir sandig.

Kontrollera att dina händer är rena, om du har bestämt dig för att kneda för hand. Om du använder en planet, ställ in minsta hastighet - om du är beroende av matberedaren, sätt på den tills blandningen når önskad konsistens.

Häll vatten i mjölet. Börja med att lägga ljummet vatten långsamt. I början kommer blandningen att vara sandig, men i takt med att vätskan införlivas, kommer det i allt högre grad att antas som en boll.

Överdriv inte vattnet och häll det inte snabbt - degen ska inte bli klibbig, annars kan du inte arbeta med det.

Om du använder en apparat måste du stoppa det från tid till annan för att skrapa kanterna på behållaren innan du börjar använda den igen.

I slutändan ska massan vara mjuk och lite klibbig - du borde inte ha problem med att få den av händerna. Om du håller fast i dina händer, så är pastaen för fuktig och du bör innehålla lite mjöl.

Knåda. När en boll är formad, lämna planet- eller matprocessorn i åtgärd i ytterligare ett par minuter eller knä i hand i ungefär fem minuter. På detta sätt bildas glutenproteiner.

Den tid som krävs för degen kan variera och beror på vilken styrka du använder eller den styrka som din apparat kan generera. Du måste få en elastisk, formbar massa som du kan släta.

Låt degen vara vila. När du har bearbetat massan, strö den med lite olja eller klargjort smör och täck det med en fuktig trasa (även i papper). Låt pastaen vila i ungefär en halvtimme eller mer.

Med denna viloperiod kan du laga mjukare rotor. Gluten som har bildats under degen kan slappna av och luftbubblorna kommer att utvisas från massan.

Del 2

Koka Roti

Värm matlagytan. För att laga roti behöver du en tallrik, en gjutjärnspanna med en diameter på 20-22 cm eller a tawa traditionellt järn. Placera plattan på medelhög värme.

Du kan testa värmen på plattan genom att släppa en nypa eller två mjöl på ytan. När mjölet blir mörkt, är plattan tillräckligt varmt.
De flesta recept rekommenderar att värma matlagningsytan medan du sprider degen. Om det är första gången du lagar roti kan processen för att tillaga pastaskivorna ta lite för mycket tid och plattan kan bli för varm eller börja brinna. I det här fallet är det bättre att vänta på att sätta på elden.

Förbered kakan. Du behöver en stor, platt arbetsyta för att arbeta rotorerna. En marmorplatta eller en klassisk bakverk är idealisk, men du kan också använda en stor skärbräda eller köksdisken. Kom ihåg att mjuka arbetsytan lätt och behåll alltid ett visst mjöl för att sprinkla dina händer medan du arbetar. Mjölpa även valsen.

Knead och dela upp massan. Ta degen som har vilat och arbeta den i ungefär en minut eller två tills den visas "avslappnad". Dela det i bollar av samma storlek (ca 5 cm i diameter).

Placera bollarna av pasta. Ta tag i en och börja platta mellan handflatorna. Mjöl båda sidor och platta på ytan med en vals.

Flytta rullande stift ständigt för att ge degen en form så mycket som möjligt cirkulär. Föreställ dig att Roti är en klocka: Placera den från sex till tolv, då från sju till klockan och så vidare.

Kom ihåg att invertera degskivan regelbundet så att det inte finns några tjockare punkter än andra och glöm inte att mjölma det, från tid till annan, tillsammans med ytan.

Försök att göra 15-20 cm diameter skivor som inte är för tunna, annars kommer hål att bildas eller pastaen blir klibbig.

Börja laga roti. Sätt degskivan på hetpannan eller på tawa i 15-30 sekunder. Det måste vändas när bubblor börjar formas på ytan. Observera också konsistensen: Roti blir torrare när den lagar mat. Du kan också kika sidan som kommer i kontakt med pannan genom att lyfta skivan med en spatel eller ett par köksdrag: vrid det när du märker bruna områden.

Avsluta matlagningen. Koka den andra sidan av brödet i ytterligare 30 sekunder. Roti kommer att börja svälla (gott tecken!), Men ta en torr och ren trasa för att försiktigt krossa den, med fokus på de områden som höjas (på så sätt fördelas luften genom roti som blåser upp jämnt) och på områden som inte rör plattan.

Var inte rädd för att vrida den, för att den inte klibbar och inte koka över. Om du vill kan du också vända det en gång till för att bruna första sidan lite mer.

Beroende på värmen från kokytan kan det vara nödvändigt att vänta mer eller mindre tid mellan en "sväng" och den andra. Du är mycket mer försiktig med hur rotikockarna jämfördes med tillagningstiden.

Ta bort brödet från plattan och flytta till nästa skiva. Låt roti kokas i en ren och torr trasa och borsta den med lite olja eller klargjort smör - slutligen klara kanterna på duken på den. På detta sätt förblir brödet varma och mjuka medan man fortsätter med tillagningen av den andra roti.