Hur man bereder mjölet för brödet

Melmet för brödtillverkning och det 0 kan verka identiskt med en oerfaren bakare. I själva verket används det som används för bröd med ett hårdvete som är rik på proteiner. Det har därför ett högt glutenhalt, erhåller en färdig produkt och kokas med en tjockare konsistens. "stark". Även om det inte är en vanlig ingrediens i alla kök, kan du förbereda alternativa blandningar tack vare de mjöl som du har tillgång till.

steg

Metod 1

2

Mäta mängden mjöl du behöver för receptet. Läs ingrediensförteckningen för att veta hur mycket du behöver använda och förbereda det i enlighet - häll mjölet 0 i en separat skål från resten av ingredienserna.

3

Tillsätt en tesked raw seitan för varje 200 g mjöl 0. På så sätt vänd det normala mjölet till det med hög proteinhalt, som är användbart för bageriprodukter - mäta doserna som respekterar denna andel.

4

Tillsätt en liten mängd helmjöl. Detta steg är inte obligatoriskt, men den här lilla dosen fungerar som ett bindemedel som ger brödet ett ljust arom "nötaktig". Var försiktig så att du inte lägger till mer än en halv tesked för varje 200 g mjöl 0 för att undvika att ändra proportionerna av de torra ingredienserna.

5

Blanda väl. Sifta ingredienserna över en skål - när de är väl inbyggda kan du använda blandningen istället för starkt mjöl.

Metod 2

2

Tillsätt två teskedar råa seitan för varje 200 g mjöl. Fullkornsmjöl innehåller kli som försvagar Glutenverkan - det betyder att du måste lägga till en större mängd seitan än när du använder mjöl 0.

3

Blanda väl. Sifta ingredienserna i en skål - när de är väl inbyggda har du fått ersättning för det starka mjölet - dock för att nå bästa möjliga resultat, Andra försiktighetsåtgärder är nödvändiga. Fortsätt läsa för att lära dig mer.

4

Tillsätt mer vatten till blandningen av fuktiga ingredienser. Klan och proteinhalten i hela mjölet gör det mer absorberande. För att kompensera för detta, ökar vattendosen för brödet något - 45 ml borde vara tillräckligt för varje 200 g mjöl.

5

Låt degen stiga mindre än vanligt. När du förbereder bröd lämnar du i allmänhet blandningen till dubbelt i volymen - men när du använder fullkornsmjöl ska du bara vänta tills det blir en och en halv gånger originalstorleken. Fullkornsmjölet gör degen mindre flexibel och om den stiger för mycket, kan strukturen inte behålla sin form, med risken att brödet kommer att "tömd" i matlagning.