Hur man gör kycklingchili

Chicken al chili är en typisk maträtt av indokinesisk mat. Du kan servera det som en aptitretare eller huvudrätt, åtföljd i detta fall med ris. Även om det kräver långa förberedelsetider är svårighetsgraden ganska låg.

ingredienser

Doser för 4 portioner

kött

450 g av benfri och skinnfri kyckling

marine

1 ägg något slagen
2 tsk hökad vitlök
En ingefära av ca 3 cm hackad
1 hackad grön paprika
½ tesked sojasås
En nypa salt
En nypa grön svartpeppar

smet

60 g majsstärkelse
60 g multifunktionsmjöl
120 ml vatten

salsa

15 ml kryddig sås
15 ml ketchup
15 ml sojasås
5 ml vit vinäger
5 ml sesamfröolja

Fry att hoppa

Vegetabilisk olja (mäter 60 ml och 30 ml separat)
1 liten lök skärs i skivor
2 huvuden av malet vitlök
1 peppar skuren i skivor
2-4 små hackade och fröslösa små paprika
1 hackad vårlök (för garneringen)

Del 1

Marinera kycklingen

Tvätta kycklingen och torka den med kökspapper.

För att göra smaken ännu mer autentisk, förbered den med utbenad och skinnfri kyckling. Benfria nedskärningar, till exempel bröst- eller kycklingfilé, kan också användas.

Skär kycklingen i bitar på ca 3-5 cm med en serrated kniv. Prästerna bör ha en liknande storlek för att laga jämnt.

För att underlätta proceduren, håll kycklingen i frysen och skära den innan den har torkat. För tillfället är köttet kompaktare och lättare att skära. Avfrostning kommer att sluta utan problem under marinering.

I en liten skål, vispa ingredienserna för marinering: ägg, ingefära, chili peppar, sojasås, salt och svartpeppar. Blanda dem jämnt.

Ägget ska täcka kycklingens yta, för att underlätta vidhäftningen av smeten. Även om det är bättre att använda det hela, är det av hälsoskäl möjligt att endast använda albumen.

Lägg kycklingnuggarna i en stor lufttät plastpåse. Häll marinaden över köttet, stäng påsen och rör försiktigt så att mackarna är homogent belagda. Håll det i kylskåpet i ca 30 minuter.

Om du inte har en stor plastpåse, använd en stor skål. Skydda med klar film eller folie innan du lägger den i kylskåpet.

För att förhindra spridning av bakterier marinera kycklingen i kylskåpet istället för vid rumstemperatur.

Marinaden tillåter att fukta, mjukna och göra köttet smakligare. Du bör låta kycklingen vila i minst 15 minuter, men idealet skulle vara att vänta i 30 eller 60 minuter.

Del 2

Stek kycklingen

Häll 60 ml vegetabilisk olja i en wok eller en stor stekpanna och låt den värma över medelhög värme.

Förbered smeten. Medan oljan värms upp, vispa majsstärkelsen, mångsidigt mjöl och vattnet i en medium eller stor skål. Du ska få en jämn och lätt utspädd blandning.

För att förhindra att klumpar bildas, försök först att sila majsstärken och mjölet med en finmask. Häll vattnet gradvis som du visste ingredienserna. Under proceduren samlas också resterande smutsrester på skålens sidor för att införliva dem.

Ta kycklingnuggorna ur väskan med hjälp av en skimmer och överför dem direkt till smeten. Rör försiktigt för att täcka dem väl.

Ta nibblesna, låt överflödiga marinade springa i några sekunder, hålla skimmeren ordentligt över påsen eller en handfat. Vid denna tidpunkt kan du lägga kycklingen i smeten.

Det är bättre att dela upp mullarna i flera dynor och doppa en grupp i taget i smeten. Det är också tillrådligt att laga en hack åt gången, så att kycklingen kokas jämnt.

Det tar bröd från smeten och låter överskottet flöda. Sätt dem i olja och sänk ner flamman till ett minimum.

När matlagningen har börjat, hjälp med skimmeren att skilja dem, annars kan prickarna hålla fast och förbli fästa.

Stek dem i kokande olja i 3-5 minuter eller tills ytterytan är lätt brunad och köttet är inte kokt väl inuti.

Kycklingen inte Det bör kokas mer än nödvändigt. Eftersom du måste exponera det för en värmekälla igen kan långvarig matlagning göra det torrt och inte mycket gott.

Ta bort nibblesna från pannan med en skimmer och placera dem på en platta fodrad med kökspapper för att absorbera överflödig olja.

Du kan också täcka skålen med en påse med återvunnet bröd, bakpapper eller annat absorberande papper för mat. Alla dessa material ska hjälpa dig att absorbera överflödig olja från kycklingen.

För nu lägga kycklingen åt sidan, men håll den varm.

Del 3

Ring tallriken

Ta bort pannan från värmen och häll de sista 30 ml vegetabilisk oljan. Låt det värma på medelhög värme.

Innan du lägger olja är det lämpligt att kyla pannan i några minuter. Om det fortfarande kokar, riskerar du att stänk det.
Grönsaker bör kokas över medelhög värme i stället för minst eller högst. Den intensiva värmen ska laga dem och samtidigt hjälpa dem att upprätthålla en skarp konsistens. I stället tenderar låga temperaturer att förlänga matlagningstiderna och göra dem fuktiga.

I en liten skål, slå den kryddiga såsen, ketchup, sojasås, vit vinäger och sesamfröolja tills en homogen blandning erhålls. Lägg den åt sidan.

Den kryddiga såsen kan doseras enligt din smak. Om du vill att skålen ska vara särskilt skarp, använd 30 ml. Om du föredrar det har en mer delikat smak, undvik att använda den. I vilket fall som helst gör marinaden och kryddorna som används vid stekning, att skålen är läcker och pepprig, så den kryddiga såsen är bara en extra ingrediens.

Placera löken i kokande olja och koka i ca 5 minuter eller tills det börjar torka. Han blandar ofta.

Under tillagningen ska löken ge bort sin karakteristiska lukt och vild. Undvik att surfa i stället.

Tillsätt vitlök, peppar och paprika till löken. Stek i ytterligare 2 eller 3 minuter.

Grönsakerna ska kokas tills vitlöket är lätt rostat, medan peppar och paprika ska bli lite skarpa.

Häll såsen i pannan och blanda den med grönsakerna tills den är jämnt belagd.

Lägg kycklingnuggarna i pannan igen. Rör dem med grönsakerna och såsen tills de är väl belagda och avsluta matlagningen.

Det här steget ska bara ta 1 eller 2 minuter. När du kokar, ta bort pannan från värmen.

Ska omedelbart skålen och garnera med grön lök. Servera och smaka på det medan det är varmt.

Kyckling med chili serveras vanligtvis med kantonesiskt ris, ångad ris eller äggnudlar. Du kan lägga nibblesna direkt ovanför riset eller nudlarna, även om de vanligtvis serveras i två separata skålar.