Hur man gör kyckling en la kung

Kycklingen à la King är en god maträtt som är typisk för amerikansk mat från slutet av 1800-talet. Recept baserat på kyckling och grädde med svamp, gör att du kan laga en god måltid som slår till vänner och släktingar. Även om beredningen tar cirka 2 timmar är det inte svårt, så även en nybörjare kan prova denna maträtt.

ingredienser

1,5 kg kycklingbröst med ben och hela låren
2 matskedar (30 ml) olivolja
30 g torkade porcini svampar
250 ml kokande vatten
5 sprigs färsk persilja
1 massa färskt dragon
250 g rena mushroner (skära spetsen av stammen)
2 medelstora skalotor
500 ml kycklinglager eller lågt natriumkött
60 g smör
10 g koshersalt (mer om nödvändigt)
2,5 g finmalt svartpeppar (mer om nödvändigt)
40 g multifunktionsmjöl
250 ml helmjölk
120 ml av tung grädde
150 g avfrostade ärtor
15 ml torr sherry

Del 1

Koka kycklingen

För att försäkra dig om att ugnen når rätt temperatur för rostning av kyckling är det viktigt att förvärma den till 200 ° C. Ställ in gallret i mitten.

Håll ögonen på ugnen för att veta när det är klart: det kommer nog att varna dig genom att ljudet eller blixten blinkar lite.

Ta ca 1,5 kg kycklingbröst med hela ben och lår. Belägg dem helt med ca 2 matskedar (30 ml) olivolja. Säsong med salt och peppar i rikligt på båda sidor.

Olivolja kan ersättas med annan vegetabilisk olja, såsom canolaolja. Även om smaken är något annorlunda bör du inte märka andra skillnader.

Krydda kycklingen, lägg den på en bakplåt och låt den steka i 45-50 minuter, eller tills den har nått en inre temperatur på ca 75 ° C.

Håll en ögonblicklig lästermometer användbar för att snabbt och enkelt mäta kycklingens interna temperatur. Var noga med att kontrollera varje bit, eftersom den kan laga olika på grund av faktorer som storlek och tjocklek.

Rosta kycklingen, flytta den på en skärbräda och låt den svalna så att du kan ta den i handen utan att bli bränd. Det tar vanligtvis ca 20 minuter.

Del 2

Förbered grönsaker och aromatiska örter

Mät 30 g porcini svamp, placera i en medelstor skål och häll 250 ml kokande vatten. Låt dem suga i ca 20 minuter.

Se till att de är väl nedsänkt i vatten så att de kan mjuka jämnt.

Medan porcinien blötläggs, finhacka 5 sprigs persilja och 1 massa färskt dragon med en skarp kniv. Vid slutet av proceduren måste du ha 15 g persilja och 15 g dragon. Flytta örterna i en liten skål och lägg åt sidan.

För att hugga upp de aromatiska örterna, gruppera dem ihop och dra åt dem med din fria hand, böj fingrarna inåt för att undvika att skära dig själv. Närma kniven till frihandens knogar och klippa örterna genom att utföra en oscillerande rörelse. Du måste skala kniven flera gånger för att hugga fint.

Mäta 250 g rena mushroner, från vilka du har tagit bort spetsen av stammen och skuren i skivor ca 6 mm tjocka. Placera dem i en medium skål och sätt dem åt sidan. Sedan finhacka 2 medelstora skalotar, lägg dem i en annan skål och sätt dem åt sidan.

Om du vill kan du ersätta svamparna med en annan slags svamp eller använda blandade svampar. Till exempel kan du använda shiitake eller en blandning av mushrooms och shiitake.

Efter 20 minuter tar du bort porcini från vattnet och lägger den åt sidan, eftersom du måste använda den vid en senare tidpunkt. Placera svampen på ett skärbräda och skär dem grovt. Placera dem i en liten skål och lägg åt sidan.

Du ska ta bort dem från vattnet med en skimmer så att du inte slösar bort vätskan.

I en medium skål häll 500 ml kycklinglager eller kött som är lågt i natrium. Blanda den med ½ kopp av den vätska som släpptes från svampen och lägg den åt sidan.

När du mäter vätskan som släpps ut från svampen, se till att du inte tar något sediment kvar i botten av skålen.

Del 3

Hoppa över svampen

Lägg en stor kruka på värmen och häll 60 g smör. Låt det smälta på medelvärme: det ska bli skumt.

För att påskynda processen ska du skära smöret i små kuber innan du placerar det i pannan.

Smält smöret, lägg de finhackade skaloterna i pannan. Koka över medium värme tills mjuk. Det ska ta ca 3 minuter.

För att se till att skalotorna kokas jämnt, rör dem ibland med en träsked under tillagningen.

Kokta skalotar, tillsätt de skivade svamparna och låt dem mjukna över medelvärme. I allmänhet tar det ungefär 5 minuter.

Kom ihåg att blanda svamparna från tid till annan för att förhindra att de brinner.

Kokade mushronerna, tillsätt 10 g kosher salt, 2,5 g nybakad svartpeppar och grovhackad porcini. Blanda väl.

Del 4

Förbered såsen

Stänk 40g mångsidigt mjöl långsamt över svampen och blanda tills det är väl införlivat. Koka över medium värme i ca 3 minuter, för att eliminera den karakteristiska smaken av råmjöl.

Rör om från tid till annan under matlagning för att förhindra att såsen stannar i botten.

När mjölet har tillsatts, tillsätt långsamt kycklingmassan och vätskan släpptes från svampen i pannan. När du häller det, blanda det med en visp för att blanda det bra.

Slå det långsamt och fast för att förhindra att klumpar bildas.

Rör i förrådet, tillsätt 250 ml helmjölk och 120 ml tung grädde. Låt vätskan koka på en medelhög värme.

För att få en smidig sås, vispa det från tid till annan medan det kokar.

När det kokas, sänk värmen till ett minimum och låt såsen sjunka tills den blir tjock och jämn. Det tar vanligen ca 10-15 minuter.

Under kokningen ska såsen slås från tid till annan så att den är jämn och fri från klumpar.

Del 5

Montera plattan

Medan du väntar på såsen att laga mat, ta bort benen från kycklingen och skär den i små bitar med en kniv eller bryt den med fingrarna.

När du eliminerar benen, se till att kasta bort huden, brosket och fettet.

Tjocka såsen, tillsätt kycklingen, 150 g frysta upptunna ärtor, 15 ml torr sherry och aromatiska örter (dragon och persilja). Rör om att blanda alla ingredienser och täcka dem med såsen.

Blanda alla ingredienser, låt dem laga mat på låg låg i ca 5 minuter eller tills de är jämnt värmda. Smak och, om nödvändigt, krydda med salt och peppar. Servera omedelbart.

Kycklingen à la King det serveras ofta med kex varmt, rostade bröd eller volu-au-vent. Om du vill kan du också följa med pasta eller ris.

tips

För att slösa bort mindre tid, använd 1 kg kyckling eller kalkon som du avancerade eller köpte i delikatesser, så du behöver inte laga mat. Du sparar ca 45 minuter.