Hur man gör kyckling med våfflor

Kycklingen med våfflor är en typisk maträtt av amerikansk mat, bestående av stekt kyckling och smör våfflor. Om du har en djup kruka och en crepe maker för att göra våfflor, kan du skapa denna maträtt hemma, från början.

ingredienser

För 6-8 portioner

kyckling

900 g kyckling, det är bra med både ben och utan
2 koppar självupptagande mjöl
en tesked svartpeppar
3 ägg
125 ml kryddig sås (tillval)
60-180 ml vatten
1 tesked salt
1,5 g vitlökspulver
2,5 liter jordnötsolja, för stekning

våfflor

750 g 00 mjöl
90 g vitt granulärt socker
3 teskedar och en halv bakpulver
1 tesked bikarbonat
en tesked salt
3 koppar kärnmjölk
2 stora ägg
90 ml vegetabilisk olja

Dijon vitsås (tillval)

4 koppar fet kräm
1 matsked finhackad färsk timjanblad
1 och en halv matskedar mjuk Dijon senap
1 matsked kornad Dijon senap
1 nypa salt

Extra kryddor

Maple sirap
smör
Spicy sås

Del 1

Stek kycklingen

Förvärm ugnen till 95 ° C. Förbered två bakpannor, täcka dem med bakpapper eller aluminium.

En pan serverar dig för kycklingen, den andra för våfflorna.
Observera att ugnen inte är absolut nödvändig, eftersom den inte kommer att användas för att laga antingen kyckling eller våfflor. Det kan dock vara mycket användbart att hålla den nyligen kokta maten varm medan du fyller receptet.

Kombinera de fuktiga ingredienserna. Sätt ägg, vatten och kryddig sås i en medium skål och blanda. Kombinera ingredienserna med en visp och lägg sedan allt åt sidan.

Om du använder all den kryddiga såsen, använd den lägsta mängd vatten som anges. Tvärtom, om du inte lägger såsen, använd den maximala mängden vatten.

Du kan också minska mängden sås utan att helt ta bort den. Det spelar ingen roll hur mycket du använder, men se till att du har totalt 180 ml vätska (vatten och sås).

Värmeolja. Lägg den i en djup och tung kastrull. Värm oljan på spisen över medelvärme tills den når en temperatur på 180 ° C.

Du kan kontrollera oljetemperaturen med en kötttermometer.

Om du inte har en kötttermometer kan du kontrollera genom att sätta en bit av smet i potten. När det börjar sizzle betyder det att oljan är klar.

Oljans temperatur kommer att förändras när du lagar mat, så du måste alltid vara uppmärksam. Beroende på växellådan, öka eller minska flammen på ugnen, för att hålla temperaturen konstant.

Rör i mjöl och peppar. Sätt de två ingredienserna i en andra medelstor skål, och blanda dem med en specialsked tills de är väl blandade.

Du kan punda kycklingen. Om du använder kyckling med ben, är detta steg inte nödvändigt, men om du använder en utbenad bit kan du krossa den med köttmjölkare och hoppa över det här steget.

Om du vill äta kyckling och våfflor separat behöver du inte platta kycklingen. Om du vill äta dem som smörgåsar, rekommenderas det starkt att göra det.

För att platta kycklingen, börja skiva upptinat bröstkorg, skär det i halva horisontellt i ca 2/3 av dess längd.

Öppna biten och sprida den så mycket som möjligt längs ett lager av vaxat papper.

Utgående från mitten ska du kyckla kycklingen med en kötthammare eller en rulle tills den är ca 5-6 mm lång. När du är färdig, ta bort kycklingen från det vaxade pappret.

Alternativt kan du köpa tunn skivad kyckling eller använd kycklingfilé.

Krydda kycklingen. Stänk båda sidorna av kycklingen med salt och vitlökspulver. Den är rik på salt, men använder lite vitlökspulver.

De kvantiteter som anges i ingredienserna är endast beräkningar. Du kan lägga till eller ta bort ingredienser baserat på din personliga smak.

Täck kycklingen med fuktiga och torra ingredienser. Jag doppar varje bit kyckling i äggblandningen. Ta bort överskottet och släpp sedan kycklingen i smaksatt mjöl.

Se till att varje del är panerad.

Det bästa är att bröda kycklingen precis innan du steker den, utan att skära alla bitar samtidigt.

Stek varje bit tills den blir skarp och väl kokad. Lägg en bit åt gången i olja i 5-15 minuter.

De tunnare och plana bitarna tar 5 till 8 minuter.

Vitt kött, med eller utan ben, kan ta 8 till 10 minuter.

Mörkt kött, med eller utan ben, tar vanligen 13-15 minuter.

Torkar överflödig olja med absorberande papper. Använd en tång eller en skimmer för att ta bort kycklingen från potten. Lägg kycklingen i en panna täckt med rena pappershanddukar. Låt överskottsoljan absorberas i några minuter.

Håll dig varm. Om du gjorde kycklingen före våfflorna måste du hålla det varmt när du är klar med matlagningen. Lägg kycklingen i en panna som du tidigare beredd och placera den i den förvärmda ugnen.

Del 2

Gör våfflorna på kärnmjölken

Förvärm våffelplattan. Följ tillverkarens anvisningar och förvärm den till en medelhög nivå.

Många tallrikar har redan en non-stick beläggning, men det är fortfarande bättre att spruta spjällspray på båda sidor och bilda ett tunt lager.
Om temperaturen identifieras med namnen "hög", "låg" och så vidare, välj alternativet mediet eller medelhögt. Om identifieringen beror på färgen, välj "medium browning" eller "brown browning medium".

Förvärm ugnen till 95 ° C om det behövs. Förbered en tallrik som är täckt med aluminium eller bakpapper.

Om du redan har kokat kycklingen ska din ugn redan vara varm.

Som med kyckling används ugnen för att hålla de redan kokta skivorna varma.

Blanda de torra ingredienserna. Kombinera mjöl, socker, bakpulver, bakpulver och salt i en medium skål, omröring.

Kombinera de fuktiga ingredienserna. Kombinera kärnmjölk, ägg och vegetabilisk olja i en liten separat skål eller i en mätkopp. Rör energiskt med en visp eller gaffel tills elementen är väl sammanfogade.

Kombinera de två föreningarna. Tillsätt långsamt den våta föreningen till den torra. Använd en gaffel eller visp att blanda, stoppa efter att alla torra ingredienser har blivit fuktiga.

De mindre bitarna kan lämnas som de är, medan de större bitarna ska vara platta innan de placeras i plattan.

Arbeta inte blandningen för mycket. Om du gör kommer alla luftbubblor att komma ut, och dina våfflor blir gummiliknande och täta, inte ljusa.

Sätt blandningen inuti plattan. Sätt tillräckligt med smet för att täcka hela basen.

Mängden smet beror på vilken typ av platta du har. Det bästa är att titta på tillverkarens instruktioner för att förstå det exakta beloppet.

Du kan hjälpa dig med en skänk för att hälla blandningen. Hälla direkt från skålen, i själva verket kan du smita allt.

Koka till en gyllene brunning. Stäng plattan och laga våffeln tills den blir brun.

Ta bort våffeln med en värmebeständig spatel eller liknande redskap. Undvik gafflar eller andra skarpa verktyg, eftersom du riskerar att förstöra skiktet.

Håll dig varm. Lägg våfflorna i pannan som du hade förberett och sätt dem i ugnen. Håll våfflorna kokta i början varma medan du lagar de resterande.

Del 3

Matlagning Dijonsås (tillval)

Slå grädden och timjan tillsammans. Kombinera dem i en medelstor rostfritt stålpanna. Rör försiktigt med en visp för att kombinera blandningen väl.

Den färskt timjan är bättre än den torkade för detta recept. Om du vill använda de torkade, ta bort en tredjedel av det angivna beloppet. Med andra ord, använd bara en tesked.

Koka tills vätskan är reducerad med hälften. Sätt pannan på spisen och laga den vid medelhög temperatur, omrör ofta, i ungefär tio minuter, eller tills vätskan minskas med hälften jämfört med början.

Blandning av blandningen undviker koagulering.

Koka inte grädden för snabbt eftersom det kan brinna eller koagulera vid höga temperaturer.

Kombinera de övriga ingredienserna. Ta bort pannan från värmen och tillsätt både salt och Dijon senap. Slå allt för att smälta senapet, tills såsen har en jämn färg och en regelbunden konsistens.

Håll dig varm. Såsen kan lämnas på spisen över en låg låga och bör serveras fortfarande varm.

För att spara tid kan du göra såsen en eller två dagar innan. Lägg såsen i en plastisk hermetisk behållare. Täck och håll det kallt i upp till tre dagar. Värm det vid en låg temperatur på kaminen, rör om det och servera det sedan.

Del 4

tjäna

Välj den tjänst som ska användas. Du kan äta kycklingen och våfflorna genom att betjäna dem sida vid sida på samma tallrik eller genom att ansluta dem som en smörgås.

För att göra en smörgås lägger du flera bitar kyckling mellan två våfflor.

Tillsätt önskade kryddor. Koka hett Dijon béchamel i disken. För en mer traditionell smak, undvik béchamel och servera rätter med smör, lönnsirap och kryddig sås.

Om du gör det som en smörgås sätter du kryddorna på kycklingen mellan de två våffelbotten, snarare än på utsidan.

Njut av din måltid. Din måltid är klar: äta den medan den fortfarande är het!