Hur man förbereder Pho

Pho är en vietnamesisk nationalrätt som kan avnjutas när som helst på dagen. Om du har gäster, eller till och med vietnamesiska släktingar, kan du få dem att känna sig bekväma och förbereda denna läckra maträtt.

ingredienser

2,25 kg nötkött
1 kg nötköttsvans
1 Vit radicchio (daikon)
2 Hakade lökar
675 g torkade risnudlar
225 g fryst nötköttfilé
Sriracha sås med varm peppar
Hoisinsås
Mycket tunn skivad lök
Hakad färsk koriander
Sojpannor
Thailändsk basilika
Mycket tunn skivad lök
lime
55 g stjärnaanis
½ kanelsticka
2 nötkött av nötkött
1 tsk svartpeppar i korn
1 rot av skivad färsk ingefära
1 sked vitsocker
1 matsked salt
1 matsked fisksås

steg

Sätt biffens skaft i en mycket stor kruka (den som du använder för lager ska räcka till). Tillsätt salt och täck allt med vatten (5-6 liter). Dörrannons kokning och laga i ca 2 timmar.

Ta bort fett och föroreningar från skenan från buljongens yta. Lägg till biffens svans, vit radicchio (daikon) och hackade lök. Använd gasväv och skapa en garni bukett med stjärnaanis, kanel, kryddnejlika, pepparkorn och ingefära. Stäng den med kökssträng och lägg den till lagret. Blanda försiktigt och tillsätt socker, salt och fisksås. Simmera med en medium låg värme i minst 4 timmar - kom ihåg att ju längre du kokar soppan desto mer smaker du dofterna och aromen, vilket gör den sista smaken exceptionell. Vid slutet av tillagningen smaka och korrigera smaken med salt om det behövs. Filtrera den färdiga buljongen, häll den i en kruka och sätt tillbaka den på spisen. Eliminera kryddor och köttben. Om du vill behåll köttet för andra recept.

Ta en kruka, fyll den med vatten, lätta salt och koka den. Mjuk nudlarna i vatten i ca 20 minuter och häll dem sedan i pannan, koka tills de är mjuka, utan att överskrida kokpunkten. Normalt bör det ta 5 minuter. Skär biffens filé mycket tunt, helst i skivor från tjockleken på ett pappersark. Köttet ska vara så tunt att laga mat direkt och komma i kontakt med det varma lagret.

Töm nudlarna och lägg dem i höljet för servering. Lägg till varje portion några skivor obehandlat nötkött. Fyll varje hölster med en tillräcklig mängd kokande buljong. Servera med Hoisin och Sriracha sås. Ta den skivade löken, hackad koriander, sojapannor, basilikan, skivad lök och lime till bordet, så att varje middag kan krydda sin egen pho som han vill.