Hur man förbereder Gyudon

den gyudon, eller "nötköttskål" på italienska, det är en maträtt av utbredd japanska köket som är beredd med nötkött, lök och ris. Med tanke på att gyudon bland ingredienserna ger tunna skivor nötkött, är det lätt och snabbt att laga mat.

ingredienser

Traditionell Gyudon

För 2 personer

225 g köttbiff eller liknande skär
30 ml smör
1 stor lök
4 -5 shiitake svampar
60 ml skull
60 ml mirin
120 ml vatten
3 g buljong dashi granulär
60 ml sojasås
20 g socker
2 g malet vitlök
4 g riven ingefära
2 färska ekologiska ägg

Modifierat recept

För 2 personer

225 g utbenna nötkreatursribben
30 ml fröolja uppdelad i två portioner
1 stor lök finskivad
125 ml köttbuljong
60 ml teriyaki sås
2 stora ägg lite slagna

Presentation Tips

För två delar av gyudon

400 g kokt ris
30 ml av shoga varor (röd inlagd ingefära)
10 g av shichimi togarishi (blandning av 7 japanska kryddor)
400 g ångade grönsaker (broccoli, blomkål, morötter)
500 ml miso soppa

Metod 1

Traditionell Gyudon

Skivar kött och grönsaker. Använd en skarp kniv och skära nötköttet i mycket tunna band. Lök och svamp ska skivas ganska fint utan överdrift.

För att spara tid och ansträngning, fråga slaktaren att skära köttet för dig innan du förvarar det i förpackningen.
Om slakteri du inte tillhandahåller denna tjänst, frys köttet i en timme innan du skär. Delvis fruset kött är lättare att skära än vid rumstemperatur.
Remsorna ska vara något högre än korvskivorna. För denna maträtt är tjockleken avgörande - om nötköttet är för tjockt lagras det inte tillräckligt snabbt.
Lök- och svampskivorna ska vara ca 1 cm långa.

Funda smöret. Lägg det i en medelstor kastrull och värm den över hög värme i några minuter tills det är helt flytande.

Brun löken och svampen. Tillsätt lök och shiitake svampskivor till smält smör. Koka ofta om i 4-5 minuter.

Löket måste bli genomskinligt och svampen ska bli mycket ömt.

Blanda skull med mirin. Häll båda spriten i kastrullen och koka i ytterligare 2 minuter.

Vid detta tillfälle förångar merparten av alkoholen och lämnar bara de två dryckarnas doft.

Häll återstående vatten och kryddor. Tillsätt den granulära dashi, sojasås, socker, riven ingefära, vatten och malet vitlök på pannan. Rör om att blanda.

Vänta på innehållet i pannan för att skaka dem regelbundet innan du fortsätter med nästa steg.

Lägg till nötköttet. Lägg remsor av obehandlat nötkött till övriga ingredienser. Minska värmen till ett minimum och låt blandningen koka i 3-5 minuter.

När de lagar mat, använd tång eller kökspinnar för att separera köttbitarna med stor omsorg. På det här sättet undviker du att klämma fast mellan dem.

Tillagningstiden kan verka för kort, men nötköttet har skurits mycket fint och kommer därför inte att förbli rå. Torka inte över köttet annars kommer det att bli torrt.

Servera gyudonen över riset. Fyll två individuella skålar med ångande ris som fortfarande ångar. Dela köttet lika över riset.

För en maträtt som verkligen respekterar japansk tradition, förbereda av asiatiskt klibbigt ris eller det för sushi i stället för den normala.

Garnera skålen med ett ägg. Lägg till ett oorganiskt ägg i varje skål genom att bryta den direkt över kokande nötkött. Gommen ska vara intakt i mitten av plattan när du serverar den.

är mycket försiktig när du äter råa ägg. Ekologiska, som kommer från en certifierad bondgård, är säkra att äta, men i princip bör denna praxis avskräckas på grund av den höga risken att upphandla salmonellos.

Om du inte gillar råa ägg kan du hoppa över det här steget.

Om du vill försöka lägga till ägget, blanda det med ris och kött när du äter gyudon. På så sätt ger du maträtten en rik och krämig eftersmak.

Lägg till någon annan kontur du vill ha. Gyudon följer ofta med shichimi togarishi och shoga varor. Du kan också servera miso soppa och ångade grönsaker.

En kombination av broccoli, blomkål och skivad morötter går mycket bra med denna maträtt, men du kan laga och föreslå de grönsaker du älskar mest. Utvärdera för att laga grönsakerna ångas i några minuter för att få en mjuk konsistens, men fortfarande krispig, inte för svampig.

Metod 2

Modifierat recept

Skiv köttet. Använd en välskarp kniv och skär varje utbenad revben i små remsor, som inte får vara mer än 1,25 cm långa.

Remsorna ska också vara ca 7-10 cm långa. Klipp diagonalt för att förbättra konsistens och estetik.
Observera att dessa köttstycken är lite tjockare än de traditionella recepten, så de behöver mer matlagningstid.
Boneless revben är bra för denna version av gyudon eftersom de är ömma, smakrika och mycket billigare än andra nötköttsklipp.

Värm 15 ml fröolja i en panna. Använd en djup och kapacitetspanna och värm oljan över medelhög värme i 1-2 minuter.

Oljan måste vara mycket het men får inte röka. Kontrollera temperaturen genom att stänk den med vatten. Om detta sizzles omedelbart, då är både pannan och oljan tillräckligt heta.

Brun köttet. Sätt biffremsor i den heta pannan och koka tills de är gyllene på sidorna. Ta bort köttet från potten och lägg det åt sidan.

Om oljan och pannan är heta nog, bör det ta inte mer än 30-60 sekunder. Den exakta tillagningstiden kan variera, så kontrollera remsan var 30: e sekund eller så för att övervaka matlagningen.

Överför köttet till en tallrik, täck det och håll det nära kaminen för att hålla det varmt.

Värm resterande olja. Ta av pannan från värmen för tillfället och tillsätt den återstående oljan. När oljan är i pannan kan du ta tillbaka den på spisen och värma den i ungefär en halv minut.

Vi rekommenderar starkt att kåpan svalnar i en minut eller två innan du lägger till mer olja. I själva verket kan hällning av kall olja eller vid rumstemperatur i en hetpanna orsaka farlig stänk med följdbrännskador.

Koka lökarna. Lägg lökskivorna i kokande oljan och sauté i ca 4-5 minuter eller tills de blir doftande och transparenta.

Innehåller teriyaki såsen. Häll försiktigt över löken och blanda allt för att jämnt ut blandningen.

Vänta en minut eller så innan du fortsätter. På så sätt värmer upp såsen och blandar med smaken av lök.

Tillsätt buljongen och det delvis kokta nötköttet. Återför remsorna till kokpannan och häll buljongen. Ta allt till en liten koka och minska sedan värmen till medelstora. Koka tills det mesta av vätskan har avdunstat.

Det tar ungefär 8-12 minuter innan nötköttet är kokt. Kontrollera ofta för att undvika överkokning och torka den.

Snabbt kombinera de slagna äggen. Minska värmen till ett minimum och häll de två slagna äggen jämnt över nötköttet och lökarna. Täck krukan och vänta ett par minuter för att få ägget att koagulera.

Lägg ägget innan du tar bort gyudon från värmen för att laga dem. Även om det inte är den traditionella metoden att betjäna ägg i denna maträtt, är det definitivt säkrare eftersom det minskar risken för matförgiftning och spridning av salmonella.

Servera gyudon ovanpå det ångande kokta riset. Förbered två skålar med 200 g varje kokt ris och dela biffen över det lika.

Du kan också ta dig tid att laga traditionellt japanskt ris, men för detta modifierade recept kan du begränsa dig till det normala riset som kokas på spisen, i mikrovågsugnen eller i en risotto. Det kommer fortfarande vara bra och du kommer att spara mycket tid och ansträngning.

Lägg till alla trimmingar och konturerna. Om du vill kan du garnera gyudon med syltad röd ingefära eller japanska kryddor. Miso-soppa eller ångade grönsaker är också utmärkt som sidovägg.

Betygsätt att para denna maträtt med ångad morötter, broccoli och blomkål eller en kombination av de tre grönsakerna.