Så här förbereder du Takoyaki (japanska bläckfisk köttbullar)

Takoyaki är aptitretare förberedda med bläckfisk och en god smet, typisk för japanska köket. Visuellt ser de ut som små rundade köttbullar. Det är ett mycket populärt mellanmål i Landet av Rising Sun, vilket är rikligt både på gatorna och i stormarknader och restauranger. För att förbereda smeten använder vi dashi (fiskbeståndet vid basen av miso soppa), och av den anledningen är takoyaki så bra. Vanligtvis serveras de med en typisk sås och en kryddig majonnäs. För att förbereda detta recept måste du ha några specifika japanska ingredienser - du kan hitta dem i butiker som specialiserar sig på att sälja asiatisk mat eller online.

ingredienser

Takoyaki

100-150 g av redan kokta bläckfisk
20 g katsuobushi
100 g 00 mjöl
1 tesked bakpulver
1 tesked kombuchapulver
2 stora ägg
1 tesked sojasås
400 ml dashi buljong
75 g vårlök, finhackad
25 g tenkasu

Takoyaki sås

3 matskedar av Worcestershire sås
1 tesked mentsuyu sås
3/4 tesked socker
1/2 tsk ketchup

Kryddig japansk majonnäs

2 msk mayonnaise
1 msk citronsaft
1 matsked kryddig sås med japansk vitlök
1/2 tesked vin vinäger

Del 1

Förbered smeten för Takoyaki

Förbered bläckfisken, om du köpte den färsk istället för kokad. Du kan köpa den hos fiskare, i stormarknaden eller till och med i butiker som säljer asiatisk mat.

Först måste du koka bläckfisken i vatten eller kokande buljong.
Beräkna ca 13 minuters matlagning varje 450 g bläckfisk.
Låt bläckfisken svalna i vätskan där du kokade den.
När det är kallt ta bort huden genom att gnugga den med en pappershandduk. Det borde gå lätt ut.
Efter att ha tagit bort huden, bruna bläckfisken i en panna eller på en tallrik i ca 8 minuter på varje sida. Detta steg tjänar till att täta köttet. Om du skär den i små bitar, laga den i endast 2 minuter per sida.

Tunna bläckfisken. Du behöver en skärbräda och en skarp kniv. Förteckningen över ingredienser indikerar att du behöver 100-150 g kokad bläckfisk, men mängden kan variera beroende på din personliga smak.

Skär bläckfisken i små bitar. De flesta recept rekommenderar att klippa det i kuber inte större än en centimeter.

Bläckfiskarna måste vara små, så att varje köttboll kan innehålla många.

När du är redo, överför dem till en stor boule och lägg åt sidan.

Mala vissa katsuobushi flingor. Du måste få ett fint pulver. Katsuobushi är en väldigt viktig ingrediens i japanska köket: det består av torkade och riven strimlade tonfiskfiléer.

Du kan mala flingorna med en matprocessor.

Alternativt kan du minska dem till pulver med pestle och mortel.

Om du har en elektrisk spice mill tillgänglig, kan det vara det perfekta valet.

Kombinera de torra ingredienserna som krävs av receptet. De inkluderar mjöl, kombuchapulver och torrjäst.

Häll de tre ingredienserna i en medelstor boule.

Rör dem med kökspisken för att blanda dem jämnt.

Kom ihåg att om de inte är ordentligt blandade kan jästklumma bildas i smeten. I så fall kommer de delar av smeten att ha en obehaglig smak.

Slå på ägget med tillsats av en tesked sojasås. Se till att du har gjort ett bra jobb innan du fortsätter.

Häll de slagna äggen i blandningen av mjöl, kombuchapulver och bakpulver.

Blanda alla ingredienserna tillsammans med vispen.

Fortsätt omrörning tills äggen är helt blandade med de torra ingredienserna.

Lägg gradvis till dashi, lite i taget. Fortsätt att blanda med vispen medan du häller den i bukeln för att få en jämn och jämn smet.

Smeten måste nå en grad av konsistens och densitet som liknar pannkaktsdegen.

Om det verkar för flytande, lägg till en annan bit mjöl och blanda för att fördela det jämnt.

Om det verkar för tjockt, tillsätt en liten mängd buljong och blanda för att mjuka det.

Del 2

Koka Takoyaki

Värm pannan för att förbereda takoyaki över medelhög värme. Köttbullar måste laga sig snabbt på utsidan, men utan risk för bränning.

För att förbereda takoyakien, använd en metallpanna som ser ut som en muffinsmugg. Det har faktiskt många runda kaviteter som tjänar till att hysa köttbullarna.
Om du inte har denna typ av pan kan du använda en metallform för mini-muffins.
Pensla pannan med en generös mängd olja.
Använd en köksborste. Var försiktig när du använder het olja på en hetpanna.
Glöm inte att också fett de delar som skiljer ett hålrum från den andra.

Vänta tills du ser att oljan börjar röka. Häll sedan smeten i pannan och försök att fylla hålen helt.

Det är normalt att smeten lätt överflödar från hålrummen.

Innan du börjar hälla smeten, överför den till en dispenser utrustad med handtag och tipp för att göra operationen lite enklare.

Använd rätt verktyg för att hälla smeten bara där det behövs och undvika att smutsa de omgivande ytorna.

Tillsätt bläckfisk, vårlök, tenkasu och pulveriserad katsuobushi till pannan. Sätt 3 bitar bläckfisk i varje hålighet.

Sprid den hackade vårlökan på bläckfisken.

Vid denna tidpunkt lägger du också till tenkasu och katsuobushi pulver.

Nu måste du vänta på takoyaki för att bli en vacker guldfärg.

Om du gillar smaken av röd ingefära (shōga-varor på japanska) kan du lägga till två matskedar som sprider dem på smeten.

Ställ in kökstimern. Det tar ca 3 minuter för takoyaki-basen att bli gyllene.

Vänd inte och rör inte takoyaki under dessa 3 minuter.

Låt dem laga mat tills tiden går ut.

När tiden är ute, vrid takoyaki.

Du kommer antagligen att behöva bryta smeten som är överflödig för att kunna vrida köttbullarna. Om takoyaki förenas, separera dem genom att bryta smeten med en lång träspett.

Vrid varje köttbulle 180 grader så att den redan kokta halvan är vänd uppåt.

Försök att modellera dem när du vrider dem, så att de har en fin rundad form. Den bästa metoden är att trycka smeten för långt till botten av hålrummen, så att det vid matlagning tar rätt form.

Använd två träspetsar för att vrida takoyaki och försöka korrigera formen, så att du inte riskerar att bränna dig själv.

Ställ in kökstimern igen. Den här gången tar det 4 minuter att laga mat. Inte skygga från spisen, eftersom när även den nedre halvan av köttbullarna är gyllenbrun, måste du vända dem ofta för att se till att de tillagas jämnt.

Kontrollera att sidorna är lika kokta och gyllene.

Vid slutet av matlagningen ska takoyaki ha en fin gyllene och likformig färg.

När timern ringer är det dags att betjäna takoyaki.