Hur man förbereder chow roligt

Chow Fun är mycket populär i kinesiska restauranger, en pan-stekt maträtt, ursprungligen från traditionell kantonesisk mat, det mest kända kinesiska regionala köket i världen. Proteiningredienser som nötkött, kyckling eller fläsk läggs ofta till risnudlar.

ingredienser

Chow Fun med nötkött

För 2 - 4 portioner

225 g Soccoscio di Manzo
1-1 / 2 tesked Maizena
1 msk sojasås
1 tesked sesamolja
450 g brett risnudlar
3 vårlök, skivade bitar (2,5 cm)
2 tsk finhackad vitlök
2 teskedar finhackad ingefära
1/4 tsk vitpeppar
1/2 tesked socker
1 matsked ris vinäger
2 msk ostsås
2 msk svart bönsås
2 matskedar vatten
750 g sojabönor, tvättas och dräneras
3 matskedar fröolja

Chow Fun med kyckling

För 2 - 4 portioner

450 g brett risnudlar
340 g kycklingbröst
3 msk sojasås
2 tsk sesamolja
1 tsk svart ättika
2 tsk risvin
2 tsk svart bönsås
285 g Gai Lon (kinesisk broccoli)
1/2 Liten grön paprika, skär i remsor
1 matsked fröolja
2 vitlöksklyftor, finhackad
3 medelstora löklök, skuren i bitar (5 cm)
Olja eller kryddig sås (tillval)

Hawaiian Chow Fun

För 6 portioner

3 matskedar fröolja
225 g rostat fläsk, finhackad
225 g skinka, finhackad
1 bit Ginger, storleken på en tum, finhackad
125g morötter, finhackad
125 g selleri, finskuren
500 ml sojabönor, tvättas och dräneras
2 msk ostsås
2 stavar av Cipollotto, skuren i bitar (2,5 cm)
340 g brett och kort ris nudlar

Metod 1

Chow Fun med nötkött

Skär biffen. Använd en skarp kniv och skär nötköttet i remsor, efter köttfibrerna. Varje remsa ska vara ca 5 cm lång och en halv bred.

Marina kött. Blanda majsstärkelse, sesamolja och hälften av erforderlig sojasås i en stor skål. Tillsätt biffen till marinaden och blanda försiktigt.

Låt köttet marinera i ca 10-20 minuter.

Separera nudlarna. Använd dina händer för att skilja nudlarna i remsor. Skär dem om nödvändigt i små bitar (1,25 cm).

Medan du skiljer dem med dina händer kan nudlarna bryta sig in i mindre bitar.

Om möjligt köpa några nudlar speciellt skapade för chow kul, annars använd normala breda ris nudlar.

Förbered vårlöken. Ta bort den gröna delen och lagra den. Slå den vita delen med knivens platta sida och lägg sedan till turen.

I samma tureen måste du också lägga till ingefära och vitlök.

Överför den gröna delen av vårlöken till en separat tureen och lägg åt sidan.

Förbered flytande kryddor. I en liten skål kombinerar du den vita paprika, sockret, resterande sojasås, risvinäger, oststersås och vattnet.

Ordna blandningen bredvid spis, nära andra ingredienser.

Värm pannan. Placera en stor stekpanna på spisen eller en wok och värm den med en livlig flamma. Häll 1 matsked fröolja i den heta pannan,.

Huvudet graden av värme av pannan, hälla en droppe vatten på botten, om det avdunstar inom 1 eller 2 sekunder innebär att det är tillräckligt varmt.

Stek grönsaker och kryddor. Häll ingefära, vitlök och den vita delen av vårlöket i het olja. Salt över hög värme, rör om ständigt, i 15 sekunder, eller tills du känner den läckra lukten.

När du är färdig, ta bort de sauterade ingredienserna från pannan och sätt dem åt sidan.

Koka biffen. Placera biffen i en panna i ett enda enhetligt lager. Bruna den i 1 minut utan blandning.

Tillsätt svartbönsås. Häll det i pannan och blanda det för att blanda det med köttet. Fortsätt laga i 30 sekunder.

Använd den svarta vitlökbönsåsen. Om du inte kan hitta den i orientaliska matbutiker, krossade 2 msk svarta bönor tillagas med en gaffel och lägg dem i pannan.

Nötköttet måste vara helt kokt, men var noga med att inte koka upp det.

Efter tillagning avlägsnas köttet och såsen från pannan och läggs åt sidan.

Efter avlägsnande av innehållet från pannan, skölj den och torka den.

Koka nudlarna och bönspirorna. Värm pannan med en hög flamma, lägg sedan till ytterligare 2 matskedar fröolja. Ordna nudlarna i en panna, i ett enda platt och jämnt lager, och blanda inte i 2 minuter, eller tills de blir skarpa. Sätt in bönspirorna och fortsätt att laga mat, omrör hela tiden, i ytterligare en minut, eller tills groddarna mjukas.

Nudlarna kunde hålla sig till pannan.

Återlämna alla ingredienser till pannan. Tillsätt biffen och kryddiga grönsaker, utan att glömma matlagningssaften. Innehåller den gröna delen av vårlöken och blandar för att blanda ingredienserna. Tillsätt den tidigare beredda flytande förbandet och koka över hög värme i ytterligare en minut.

När du kokar, bör biffen vara väl kokad och såsen jämnt varm.

Servi. Ta bort chow roligt från värmen och överför den till serveringsdisken. Servera omedelbart.

Metod 2

Chow Fun med kyckling

Separera risnudlarna. Dela dem försiktigt med dina händer. Skär dem om nödvändigt i små bitar (1,25 cm) och sätt dem åt sidan.

Om möjligt köpa några nudlar speciellt skapade för chow kul, annars använd normala breda ris nudlar.

Skiv och marinera kycklingen. Använd en vass kniv och skär kycklingbröstet genom att klippa det i tunna remsor. Kombinera sesamolja, svart ättika, risvin, svartbönsås och 1 1/2 matsked sojasås. Häll kycklingen i blandningen och låt den marinera i 15 minuter.

Sätt kycklingen i kylskåpet för att marinera.

Du kan blanda marinade ingredienser i en stor tureen för att lägga till kycklingen, eller du kan använda en stor tätbar matpåse.

För att öka intensiteten i maträtten, använd en kryddig vitlöksalladssås.

Förbered gai lon. Tvätta broccoli under rinnande vatten och torka dem för att torka dem. Skär dem i små bitar (2,5 cm).

Alla robusta stammar måste skäras i halv vertikal.

Värm pannan. Lägg en stor panna eller en wok på spisen och värm den med en medelhög flamma i 1 eller 2 minuter.

Huvudet graden av värme av pannan, hälla en droppe vatten på botten, om det avdunstar inom 1 eller 2 sekunder innebär att det är tillräckligt varmt.

Brun kycklingen i en panna. Häll kycklingen i den heta pannan och koka den ordentligt och omrör hela tiden.

När du kokar, ta bort kycklingen från pannan och lägg den åt sidan.

Koka gai lon och peppar. Häll båda ingredienserna i hetpannan och koka, omrör kontinuerligt i 3 minuter. När du kokar, borde broccoli vara mjuk och ljusgrön, medan paprikan ska ha en mjuk och krispig konsistens.

Så snart de är kokta, ta bort grönsakerna från värmen och överför dem till kycklingskålen.

Innehåller vitlök och nudlar. Häll och värm fröoljan i pannan. Tillsätt vitlöket och steka det, omrör hela tiden, i 1 minut, eller tills det är guldbrunt och luktar dess läckra doft. Häll nudlarna i pannan och fortsätt tillagning i ytterligare 2 eller 3 minuter.

Rör nudlarna försiktigt genom att lyfta dem med kökshandtag.

När det är kokt måste nudlarna ha något mjukat. De måste också hålla sig fast i pannan.

Lägg till resterande sojasås och läder i ytterligare en minut.

Vid denna tidpunkt skulle nudlarna ha antagit en mjuk konsistens och en mörk färg.

Återlämna alla ingredienser till pannan. Tillsätt kyckling och grönsaker och blanda försiktigt med tången. Värm dem jämnt.

Servi. Ta bort chow roligt från värmen och överför det till individuella serveringsrätter. Garnera och komplettera efter önskemål med skivor av vårlök och en duggregn kryddig olja.

Metod 3

Hawaiian Chow Fun

Värmeolja. Häll 1 matsked fröolja i en stor stekpanna eller wok. Värm den med en medelhög flamma.

Låt oljan värma i 1 till 2 minuter. Testa graden av värme genom att hälla en liten droppe vatten i pannan. Om oljan är tillräckligt varm ska vattnet sitta omedelbart.

Brunt kött och ingefära. Lägg skivorna rostad fläsk och skinka i den heta oljan. Det innehåller också hackad ingefära. Koka i flera minuter, rör om ofta, tills du lätt bränner ingredienserna på båda sidor.

Observera att doften av ingefära bör vara starkt märkbar.

Lägg till de andra grönsakerna. Häll morötter, selleri och lök i het olja. Koka grönsakerna med kött och ingefära. När du är kokt, bör grönsakerna vara ömma och knackiga, medan köttet är bara hälften kokt.

Lägg bönspirorna. Häll dem i pannan och blanda försiktigt tills de värms jämnt.

Ta bort alla ingredienserna från pannan vid denna tidpunkt.

Hoppa över nudlarna i pannan. Lägg till 2 matskedar olja kvar i den heta pannan. Koka nudlarna, omrör hela tiden, i en riklig 1 minut.

Om möjligt köpa några nudlar speciellt skapade för chow kul, annars använd normala breda och korta risnudlar.

Om du vill att ändarna ska ha en knasande konsistens, kan du lätt förlänga nudlarna. Lägg i vilket fall som helst inte i mer än 1 eller 2 minuter.

Återlämna alla ingredienser till pannan. Sätt köttet och grönsakerna tillbaka på spisen och lägg till oststersås. Rör och koka i tillräckligt med tid för att värma såsen.

Om du önskar kan du ersätta oststersås med sojasås.