Hur man förbereder ris för sushi

Mät riset. Om andra måltider planeras för måltiden du lagar, bör 600 gram vara tillräckligt för fyra vuxna och är perfekta för en vanlig storlek pott. I alla fall är en elektrisk riskokare det bästa sättet att laga mat.

Skölj därefter risbrunnen med mycket kallt vatten för att avlägsna all smuts och stärkelsrester och låt den suga. Ett alternativ är att sätta riset i en kolv som placeras i en kruka full av vatten - rör om riset genom att doppa det i grytan och häll upp det för att hälla mjölkvattnet. Upprepa processen fyra eller fem gånger tills vattnet verkar vara relativt rent. Efter sista sköljet, häll lite kallt vatten över riset för sista gången och låt det suga i ungefär en halvtimme, eller enligt vissa källor i en timme.

För att koka det, behöver du 100 ml kallt vatten för varje 100 gram ris. Använd samma mätkopp för båda ingredienserna. Sätt riset i en gemensam kruka, stäng locket och koka över hög värme. Om du använder en elektrisk riskokare gör det allt själv. Ris kan också kokas i ugnen.

Om du lagar riset i en kruka, kontrollera när vattnet når koka. Om du kan, väljer du en kastrull med ett glaslocket, eftersom du avlägsnar locket och låter ångan ut och störa matlagningen. När vattnet börjar koka, vänta i sju minuter om flammen är inställd till max. Du kommer troligen att tänka "Åh nej det kommer att hålla sig till botten" och ja, delvis har du rätt, men oroa dig inte för att kornen inte kommer att användas för sushi, tjänar verkligen så att resten av dem kommer ut perfekt från potten.

Efter sju minuter sänker du flammen till ett minimum för att låta riset laga mat i ytterligare 15 minuter. Kom ihåg: Ta aldrig bort locket. I slutet av det här kvartalet kommer riset att vara klart. Men vi är inte färdiga än.

tillval: låt riset svalna om du inte vill att det blir för klibbigt när du klär det. Problemet med kylning är att vi inte vill att riset torkar ut genom att reagera i luften men samtidigt vill vi att det blir kallt snabbt. Ett bra tips är att använda ett par rena dukar fuktade med kallt (men inte våt!) Vatten. Rulla en på bordet, sätt på riset (glöm inte att skrapa botten av potten eftersom riset kvar där inte är bra för sushi) och täck det med en annan tyg så att bönorna inte kommer i kontakt med luften. På det här sättet kommer det att svalna i ungefär en timme.

Förbered upp. För de som är intresserade består ordet sushi av på, det betyder "vinäger", och från shi, vilket betyder "manuell skicklighet". Du behöver en bra risvinäger, lite salt (bättre den stora) och en nypa socker. Eftersom olika typer av ättika har ganska olika smaker, är det en bra idé att försöka vad du förbereder. I vilket fall som helst är en bra regel att lägga till tre matskedar socker och en tesked och en halv salt per 100 ml ättika. Justera blandningen genom att prova den: smakar den för surt? Sammanlagt av socker. Är det inte tillräckligt gott? Tillsätt salt. Låt det svalna vid rumstemperatur.

Blanda och ris. Traditionellt görs detta i hängaren, en rund träflaska på botten, blandas med en träskopa. Annars kan du använda ett bakplåt eller bakpapper (men inte en aluminiumfolie som skulle reagera med ättika). Sauté riset försiktigt med suen som serverar skopan och om jag inte hade kylt riset, låt värmen sprida sig för att undvika att förbereda det medan bönorna bibehåller sin matlagningstemperatur - i detta avseende kan du också sprida riset men var försiktig för att inte krossa det!

Om du verkligen behöver kyla den, värm den sedan med ånga eller i mikrovågsugnen genom att täcka den med sallad för att förhindra att den torkar ut. På så sätt kommer dess konsistens att returnera samma som den hade efter att ha kokats. Om du använder ett sushi ris eller Dongbei ris, som inte härdar som andra typer av bönor gör det kommer det att vara tillräckligt att värma det något. Om kylningen inte är för hög är det tillräckligt att återföra det vid rumstemperatur.