Hur man förbereder Shabu Shabu

Den shabu shabu Det är en traditionell japansk maträtt, en sorts gryta som påminner om fondue bourguignonne för hur man äter. I själva verket ligger i mitten av bordet en stor kruka med kokande vatten och var och en av gästerna lagar sin skiva biff med grönsaker, svamp och tofu. Ingredienserna serveras på bordet och ätas direkt från potten, men inte innan de har doppat dem i ett par olika såser.

ingredienser

För 4 personer

gryta

tång "kombu" torkad 7,6 cm lång.
Ett halvt huvud kål.
1 bit hård tofu.
400 g enoki svamp.
8 shiitake svampar.
5 cm morot.
1 stor purjolök.
900 g nötkött.
200 g nudlar udon.
1,2 liter vatten.

salsa ponzu

80 ml sojasås.
60 ml yuzu sås eller citronsaft.
15 ml risvinäger.
80 ml buljong dashieller fiskbuljong.
En riven kinesisk rädisa (tillval).
Fint skivade gröna lökar (tillval).
Rödpeppar efter smak (tillval).

Sesamsås

50 g rostade vita sesamfrön.
250 ml dashi eller fiskbuljong.
45 ml sojasås.
20 g granulerat vitsocker.
15 ml skull.
15 ml risvinäger.
En halv tesked grön svartpeppar.
Fint skivade gröna lökar (tillval).
Finhackad vitlök (tillval).
Rödpeppar efter smak (tillval).

Del 1

Förbered Ponzu sås

Blanda alla ingredienser i en liten skål. Använd en visp och blanda sojasausen med risäsken och dashi-buljongen.

Ponzu-såsen är en av de två såserna som traditionellt tjänar shabu shabu. Det är en ganska vanlig sås och du kan även hitta den klar i några orientaliska stormarknader eller etniska livsmedelsaffärer.
Såsen ska vara mörkbrun.

Häll den i en grunt serveringsrätt.

Skålen ska vara stor och grund, så att du inte har svårt att döda kött och grönsaker.

Lägg till några packningar om du vill. Såsen kan serveras naturligt, eller för att förbättra smak och presentation, kan du berika den med riven kinesisk rädisa, fint skivade gröna lök och en sprinkling av varm peppar.

Om du bestämmer dig för att använda kinesisk rädisa, skala den och klippa den i små bitar som ska hanteras. Grattugiane en och sprinkla sedan på såsen.

Det finns inga specifika kvantiteter för dessa dekorationer. Vanligtvis är de tillräckligt för att ge färg utan att maskera sausens smak.

Sätt ponzu-såsen åt sidan tills den är redo att smaka på shabu shabu.

Del 2

Förbered Sesamsås

Mala sesamfrön tills ett fint pulver erhålls. Du kan använda en kvarn för kryddor, de borde inte förbli stora rester.

Om du inte har en kryddkvarn, använd en för kaffe eller mortel och pestle.

Blanda ingredienserna. I en liten skål, kombinera de pulveriserade sesamfrön med dashi buljong, sojasås, socker, risägris och svartpeppar. Sammanslagna allt med en visp.

För denna sås kan du också arbeta alla ingredienser i en mixer genom att trycka på den i pulser. På detta sätt blandar de fasta elementen (socker, frön och peppar) bättre.

Också i det här fallet är det en mycket vanlig sås som serveras med shabu shabu, det borde inte vara svårt att hitta det klart i matleveranserna som levereras bättre.

Såsen kommer så småningom att vara ljusbrun.

Häll det i en andra stor och ytlig servering.

När det gäller ponzu såsen, måste även sesammen serveras i en bred och låg platta som gör att gästerna kan doppa köttet utan problem.

Blanda inte ponzu sås med sesamsås. De måste sättas till bordet separat.

Lägg till dekorationer om du vill. Såsen kan också serveras naturligt, men du kan berika smak och presentation med vissa ingredienser. Skiv fina gröna lök, tillsätt lite malet vitlök och en nypa peppar.

Lägg till dekorationerna efter smak, men kom ihåg att de borde förbättra sausens smak och inte maskera den.

Lägg sesamsåsen åt sidan tills du är redo att smaka på shabu shabu.

Del 3

Förbered ingredienserna

Klipp kålen. Skölj det under kallt rinnande vatten och skär det i små bitar.

Ta bort alla skadade löv.
Klipp kålhuvudet i längdriktningen om det inte redan har skurits.
Klipp varje halva igen, du borde få 4 lika delar.
Klipp varje kvartal i 5 cm bitar.

Skär tofu i små bitar. Ett standard tofu-block borde delas i 16 bitar.

Skär "osten" för längden av känslan.

Skär varje halva en gång till för att få 4 lika stora delar mellan dem.

Subdividera varje kvartal igen, du får 8 stycken.

Placera knivbladet på sidan av varje stycke för att halva tjockleken: nu har du 16 godbitar.

Förbered svampen. Du måste avlägsna jordrester från både enoki-svamp och shiitake med hjälp av en fuktig pappershandduk. Torka dem i slutet med ett annat kökspapper. Ta bort stjälkarna.

När du rengör enoki svampar måste du ta bort basen som håller dem ihop. Därefter indela dem i små knippar.

Shiitake svamp, å andra sidan, behöver helt enkelt avlägsnas från stammen.

Skär morötter och purjolök. Den första är uppdelad i rundor, den andra skivas i bitar av 2,5 cm.

Skala morötter innan du skär dem.

Om du föredrar kan du ersätta purjolök med gröna lök.

Skiv biffen. Med en skarp kniv, skärs i tunna skivor inte tjockare än 1,6 mm som om det var en carpaccio.

Om du går till en orientalisk mataffär kan du hitta köttet redan klippt för shabu shabu. Det är en bra lösning som sparar dig lite tid.

Del 4

Baka, servera och smaka

Fyll grytan med vatten. Använd minst 1,2 liter vatten eller tillräckligt för att fylla potten för 2/3.

Den idealiska potten måste vara bred och grund. Traditionellt används en terrakotta-pan, men även en i stål utför funktionen värdigt. Alternativt kan du använda en kastrull, om du inte har något bättre.
Du måste också lägga en elspis på bordet.
Så småningom kan du använda en elektrisk tallrik istället för grytan och spisen.

Blöt sågen i vatten i 30 minuter.

Under tiden ordna övriga ingredienser i stora serveringsrätter och organisera dem enligt typen. Dessa rätter måste vara nära centralpoten.

Koka upp vattnet, värm det över hög värme och låt det simma i 10 minuter. Ta bort tången.

Du borde kunna göra allt detta på elspisen, men du kan också använda den traditionella spisen i köket som sparar lite tid.

Använd långa pinnar för att ta bort tånget från vattnet. Dessa bör användas för att hantera resten av ingredienserna för grytan.

Lägg till grönsaker, svamp och tofu. Returnera det aromatiserade vattnet från tånget till koka och tillsätt sedan lite kål, morötter, svamp och tofu. Koka dem tills de är mellan den krispiga och anbudet.

Om du har tången kokad på spisen i köket, överför grytan på spisen i mitten av bordet och vänta tills vattnet bubblar innan ingredienserna tillsätts.

Du bör lägga till några ingredienser i taget. På ytan kommer krukan att vara full men det finns fortfarande gott om utrymme i djup om du blandar med pinnar.

Ingredienserna lagar mat på olika tidpunkter, men de flesta kommer att vara klara på några minuter, så du måste fortsätta kontrollera dem.

Lägg till biffskivorna. Varje person ska laga sitt eget kött och doppa det i kokande buljong med hjälp av pinnarna. Flytta köttet försiktigt i kokande vätska tills det blir brun.

Köttkött är mycket snabbt: 10-20 sekunder är mer än nog.

Njut av roterande mat. Varje middag måste ta kött, grönsaker och andra ingredienser som de lagar på egen hand och äter dem medan de fortfarande är heta. När de lagade matarna extraheras från potten, måste de råa tillsättas.

Processen fortsätter tills alla ingredienser har ätits.

När du tar bort nötköttet, svampen, grönsakerna och tofuen från buljongen, dopp dem i båda såserna innan du äter dem.

Kom ihåg att när disken lagar mat måste du ta bort skummet och fettet som bildas på vattens yta. Använd en sil att göra det och doppa sedan den senare i en skål med rent vatten.

Servera uton nudlarna. Traditionellt är de den sista ingrediensen att smaka. Lägg dem till kokande buljong på en gång, när grönsakerna och köttet är färdiga. Låt dem simma i ett par minuter eller tills de är ömma. "Fisk" från potten med pinnar och njut!

Du kan smaka uton med salt och peppar, om du vill, eller doppa dem i såser.

När du väl har ätit tagliatellen är måltiden färdig.