Så här förbereder du Pork Greaves

Många kockar och slaktare kastar instinktivt fläskskallen, men den här snittet av så dimmigt kött är väldigt gott när det kokas på rätt sätt. Det första du behöver göra är att ta bort fettdelen från skalen, då måste du klippa den i små bitar. Det bästa sättet att laga mat är att dehydrera det i ugnen, vänta på att det härdar, och stek det i en kvalitetsolja tills det sväller. Slutligen kan du krydda den med en blandning av salt, peppar och dina favorit kryddor och servera den väl skarp.

ingredienser

Minst 420 g fläskskål
Olja för stekning eller svamp
Försäljning (efter smak)
Pepe (efter smak)
Kryddor (tillval)

Del 1

Köpa och förbereda fläskfläsk

Köp fläskskål. Du kan enkelt hitta den från slaktaren och ibland även i snabbköpet. Alternativt kan du köpa en stor fläskmagga med skaftet som fortfarande är fastsatt. Se till att den är minst en halv centimeter tjock.

För detta recept behöver du minst 420 g skål, inte inklusive köttets vikt.
Använd skalen inom tre dagar efter köpet. Med tanke på den höga fukthalten tenderar den att försämras snabbt.

Separera skallen från fett och kött. Ta bort fläskmassan genom att höja sig längs den punkt där fettskiktet är fäst på köttet. Använd sedan baksidan av en kniv eller en stor sked för att skrapa bort fettet från varje band av skallen. Ju mer fett du tar bort desto mer blir fettarna svullna. Var alltid uppmärksam när använd kniven att skära de hårdaste köttbitarna.

Fläskskallen är hård och tjuv. Istället blir fettet mjuk och lätt att ta bort.

Fettuttag kan kastas eller användas för förbered smaken eller svamp. Massan kan bevaras för ett annat recept.

Skär skallen i bitar så stora som en munkande. När det mesta av fettet har tagits bort från huden, skära skaftet i små fyrkantiga bitar. De ska vara ca 5 cm långa per sida.

Kom ihåg att skallen kommer att fördubblas i volymen under stekning. Av den anledningen är det bättre att skära den i ganska små bitar.

Tvätta händer, kniv och arbetsytor efter hantering av det råa köttet. Kom också ihåg att äta rå kött kan orsaka många allvarliga sjukdomar.

Del 2

Dehydrera fläskskallen

Förvärm ugnen. Ställ in temperaturen 120 ° C. Många moderna ugnar avger ett varningsljud när de är tillräckligt varma. Om du inte har den här funktionen, låt den värmas upp i minst tio minuter för att säkerställa att den når rätt temperatur.

Ordna skivorna på en bakplåt. Använd en utrustad med banker, storleken är inte relevant. Sätt huvudet i kontakt med pannan, med sidan av huden vänd nedåt. Observera att greven inte ska röra varandra eller vara för nära.

Beroende på hur mycket sprickbildning du förbereder kan du behöva använda mer än en pan.

Om du vill göra det mindre svårt att rengöra pannan i slutet av tillagningen kan du täcka det med ett ark bakpapper eller folie.

Låt skalen ligga i ugnen i tre timmar. Kokning så länge vid låg temperatur kommer att dehydratisera. Detta resultat gör att det blir svullet och gott när det stekas.

När den är uttorkad, kommer skallen att se torr och smula ut som torkat nötkött.

Det är bättre att betena skalen än att riskera att den blir mjukt inne. Om ciccioli inte verkar vara torr när kökstimern ringer, lämna den i ugnen i ytterligare en halvtimme.

Del 3

Stek Ciccioli

Värm olja eller svamp för att steka skaftet. Ta en stålpott och fyll den 1/3 med fröolja eller svamp och värm sedan på en medelhög flamma i 5-8 minuter. Kom ihåg att det är bättre att använda ett fett med hög rökpunkt, till exempel:

Jordnötsolja (om du inte är allergisk mot nötter);
Kokosolja;
Lard (erhållen genom att smälta de fetter som finns i pigens feta vävnad).

Kontrollera om värmegraden är den rätta. För att få perfekt stekt fritters måste oljan ha nått 195-205 ° C. Om du har en kötttermometer, doppa metalländen i oljan i några sekunder för att exakt upptäcka temperaturen. Annars kan du doppa på en bit bröd.

Om oljan börjar koka kraftigt runt brödet, betyder det att det är tillräckligt varmt.

Om å andra sidan oljan knappt kokar, måste du vänta igen.

Stek stekarna tills de sväller. Kasta 3-4 bitar i kokande olja, låt dem steka i 30-60 sekunder. När de är utspända, uppblåst och flyter på ytan av oljan, betyder det att de är redo.

Smaka bara några stycken knäckande åt gången för att undvika att fylla potten.

När greven är klar lyfter du dem från oljan med en perforerad metallsked och överför dem till en platta på vilken du har lagt flera ark av pappershanddukar.

Krydda dem och servera dem på bordet. Förbered en blandning av kryddor för att spridas generöst på skinnstyckena omedelbart efter stekning. Många människor älskar att helt enkelt smaka dem med salt och peppar, men om du föredrar kan du använda en mängd olika aromer, till exempel:

En tesked och en halv salt, en halv tesked chilipulver och en tesked lönnsocker;

En tesked av "fem kinesiska kryddor" i pulver och en tesked salt;

En tesked salt, en tesked peppar och en nypa paprika.

Håll de avancerade greven ordentligt. Lägg dem i en behållare eller matpåse som kan förseglas. Om de förbli utsatta för luften kommer de att bli dåliga på kort tid. Även om de hålls ordentligt, kommer de fortfarande att ätas inom en vecka.

När du har stängt dem i en lufttät behållare kan du lagra dem vid rumstemperatur, till exempel på köksbänkskivan eller i byxan.

Om de över tiden börjar ge av sig den starka lukten som är typisk för galna livsmedel, ät dem inte. Det betyder att de gick illa.

Färdig.

tips

På nätet hittar du några sprickor redo att sätta i mikrovågsugnen. Följ anvisningarna på förpackningen noggrant för att smaka dem bäst.
Tvätta alltid alla ytor som kom i kontakt med rå fläsk, inklusive händer. Att äta rå fläsk kan orsaka många allvarliga sjukdomar.
Kassera stekolja på rätt sätt efter kylning. Kasta den inte i avloppet i sinken eftersom det kommer att täppa till rören.