Hur man förbereder lard

Lard är ett mycket vanligt matlagningsfett, rikt på vitamin D, enomättade fettsyror och mättade fettsyror. Att göra smeten själv är ett sätt att se till att det är så hälsosamt som möjligt - processen kan slutföras i ugnen, på ugnen eller i långsam spis.

ingredienser

För minst 500 g

450 g fläskfett (eller ännu mer)
60 ml vatten

Del 1

Förbered smeden

Köp högkvalitativt fläskfett. Om du vill att bacon ska vara hälsosam och få fördelar, måste du få råmaterialet från en uppfödare och inte mataffären.

Du kan hitta en grisodlare genom att fråga dig lite eller gå till någon jordbruksmarknad.
Du kan också vända dig till de familjedrivna slaktarna som slaktar sina djur eller på en typisk marknad.

Välj rätt fettklipp. Det finns tre huvudtyper fläskfett och varje producerar svamp som är lämpligt för olika ändamål.

Den riktiga "lard" som kommer från pigens rygg, axel och culatello. Den ligger strax under huden, är utmärkt för stekning och förberedelser i pannan.

Magen fett är rik och har lager kött. Det är kryddat att ha bacon eller bacon och det bearbetade fettet är utmärkt för stekning.

Smaken är erhållen från fettet som finns runt djurets njurar. Det är rent fett och lämpar sig för bakverk och bakverk.

Skär fettet i små kuber. Använd en mycket skarp kniv och skär den i 2,5 cm tjocka remsor. Rotera och skär sedan vinkelrätt, alltid i 2,5 cm bitar.

Kuberna får inte överstiga denna storlek. Ju mindre de är desto lättare blir det att göra smeden.

Försök att eliminera så mycket kött och skål från kuberna som möjligt.

Observera att dessa operationer är mycket enklare om fettet är mycket kallt eller delvis fryst.

Valuta för att mala fett. Om du vill ha en jämnare smuts, lägg kuberna i köttkvarn och kvarn i mindre bitar.

Alternativt placera kubbarna i en matprocessor och knåd dem för att strimla dem. Lägg inte till mer än en handfull åt gången eftersom de kan överdriven använda maskinens motor.

Du kan helt undvika dessa steg om du frågar uppfödaren eller slaktaren att göra det för dig.

Del 2

Häll Lardo

Bageri Metod

Förvärm ugnen till 107 ° C. Du måste ställa den till en temperatur som inte är för hög för att undvika att bränna fett medan den körs.

Häll lite vatten i en nederländsk ugn. Fyll inte pannan med mer än 6 mm kallt eller ljummet vatten.

Vatten förhindrar att fettet mörknar för snabbt i början av processen. Medan fettet fortsätter att laga mat, avdunstar vattnet och påverkar inte dess kvalitet.

Om du vill ha bra resultat, använd en nederländsk gjutjärnugn. Om du inte har det, använd en annan djup och tung kastrull som kan användas i ugnen.

Tillsätt fett. Lägg bitarna eller marken i potten. Försök att fördela dem jämnt.

Låt pannan stå i den varma ugnen i flera timmar. Blanda var ca 20-30 minuter. Ta bort grytan från ugnen när fettarna är fria från fettet.

Denna process tar minst två timmar. Vet att kokkonstens varaktighet varierar beroende på krukans storlek och mängden fett du behöver hälla.

Det är helt normalt, när fettet är helt hällt, om efter 40-60 minuter alltid förefaller detsamma, det betyder att du extraherar allt fett från dem.

Slow Cooker-metod

Tillsätt lite vatten till långsam spis. Häll det direkt i apparaten, använd 15 ml per liter långsam kockkapacitet.

Vatten förhindrar att fettet brinner som det smälter. När vattnet avdunstas helt, påverkar det inte fettens kvalitet.

Placera fettet i apparaten, placera det i enhetliga lager.

Du kommer att behöva lägga mer än ett lager men se till att de är likformiga för att säkerställa att smältan är densamma för allt fett.

Ställ in apparaten vid låg temperatur. Stäng locket och starta långsam spis - du behöver inte öppna den under den första timmen av tillagningen.

Blanda från tid till annan tills färdig smältning. Efter den första timmen, ta av locket och blanda fettet. Stäng sedan locket och fortsätt processen tills smaken är helt hälld.

Efter den första timmen är det lämpligt att kontrollera smöret var 20-30 minuter för att se till att det inte brinner. Blanda den med varje kontroll.

Under processen kan du avlägsna flytande fett med en skänk. På detta sätt underlättar du fusionen av de återstående fasta bitarna.

Fettet är klart när fettarna börjar gå till botten av långsam spis - dessa kommer att vara mjuka och inte knackiga.

Hela processen tar vanligen mellan två och åtta timmar beroende på storleken på långsam spis och hur mycket fett du behöver hälla.

Spisar metod

Sätt fettet i en stor kruka. Ordna kuberna i enhetliga lager.

Ju fler dessa lager är likformiga, och fusionsprocessen är lättare. Vidare hindrar en konstant smältrytm att fettet brinner.

Tillsätt lite vatten. Häll ca 60 ml över fettet.

Det är viktigt att lägga till lite eftersom det förhindrar att fettet brinner under de första matlagningsstadierna. Vidare indunstar vattnet under processen.

Sätt locket på och tänd en låg låga. För de första 30 minuterna, låt fettet värma upp ostört.

I denna fas slås det delvis samman. De fasta bitarna blir genomskinliga och vätskan börjar droppa.

Värm över medium värme och blanda ofta. Ta av locket och blanda noggrant de feta kuberna. Lyft upp flammen och fortsätt processen i ytterligare en timme eller så.

Kontrollera noggrant innehållet i pannan så att den inte brinner.

Du måste ta bort och filtrera fettet som det smälter. På detta sätt smälter de återstående fasta styckena snabbare.

Smaken är klar när fettarna börjar gå till botten och blir krispiga.

Del 3

Förvara och använd svamp

Vänta tills det svalnar. Ta bort det från värmekällan och vänta tills det blir ljummet.

Det är mycket viktigt att låta fettet nå en tillgänglig temperatur innan den överförs i glasburkarna. Den heta smeten kan försvaga, spricka och bryta dem.

Eliminerar eventuellt kvarvarande avfall. Använd en skänk för att filtrera det flytande fettet genom en fin mesh sikt som fångar varje fast stycke.

Alternativt häll fettet genom ett filter av kaffepapper som du lägger i en tratt i förväg, eller genom en ostklapp i kolven.

Du kan hälla flytande fett i olika skålar eller direkt i förvaringsburkarna.

Häll smör i burkar. Efter filtrering, överför den till burkar med en skruvlock.

Om krukorna är varma vid beröring, lämna dem på köksdisken i några timmar tills de svalnar. Målet är att undvika plötsliga temperaturförändringar som kan skada glaset.

Sätt behållarna i kylskåpet. Du bör hålla fegret i kylskåpet, där det kan förbli i upp till en månad. Vid denna temperatur är smaken fast men mjuk.

Om du vill behålla det i ett år måste du frysa det.

Använd det som du föredrar i köket istället för något annat fast fett. Använd det precis som du skulle med smör.

Om du vill laga en maträtt vars recept innebär användning av olja, kom ihåg att smälta smeten innan du tar den ihop för att återgå till vätsketillståndet.

tips

Du kan också smaka på ciccioli. Låt dem laga mat i ugnen, i långsam spis eller i grytan i 10-30 minuter eller tills de blir bruna och skarpa. Du kan äta dem som de är eller lägga dem till sallader och andra grönsaker.

varningar

Behandlat fläskfett har en mycket karakteristisk lukt. Vissa människor tycker det är alltför intensivt, så om du är särskilt känslig för luktar är det bäst att förbereda det i en utomhuskokare eller driva långsam spis i garaget.