Hur man förbereder mexikanska såser

Salsa är en typisk mexikansk krydda som inte kan missa på vårt bord. För varje meny och för varje maträtt som följer med kan du skapa en sås med olika ingredienser och smaker. Basen består vanligtvis av tomater, olika typer av grönsaker och ibland till och med olika kombinationer av frukter. Preparaten är så många, några är rå, andra också tillagas i flera timmar, samt presentationer, i själva verket en del såser är släta och blanda väl, andra skärs med en kniv i större eller mindre bitar. Nästan alla mexikanska såser, såväl som att vara goda och hälsosamma, påverkar inte din kost, ytterligare en anledning att fortsätta läsa artikeln. Beroende på din smak väljer du att skapa en väldigt kryddig sås eller en lite skarp. Låt oss tillsammans se de mest kända förberedelserna, Mexiko anländer!

ingredienser

Pico de Gallo sås

3-6 Serrano paprika
1 Stor vitlök (om du föredrar, använd vårlök, sjalot eller en rödlök)
2 Lime (juice och skal skuren i tunna band)
8 Mogna och fasta tomater
1 massa färsk koriander
1/4 tesked socker
salt

Jalapeño och Lime Saus

1 vitlök
1/2 massa färsk koriander
3 tomater
1 Stor röd jalapeño peppar
En liten mängd chili (om du älskar kryddiga viner)
2 limejuice
1/2 sked salt
1/2 vitlöksklyfta (hackad)
1/2 sked peppar

Chipotle sås

400 g mogna tomater för sås
3-5 vitlöksklyftor (malet)
1/2 Grupp färsk koriander (grovhackad)
1 liten lök (malet)
1-2 teskedar av chili Chipotle
1 / 2-1 Tesked socker
Limejuice q.b.
salt
En nypa kanelpulver (tillval)
En nypa jamaicansk peppar (valfritt)
En nypa kummin (tillval)

Tropisk fruktsås

1/2 skalad och kryddad söt ananas
1 Mango eller skalad papaya, berövad frön och skuren i kuber
1 / 2-1 Frisk chili Jalapeño eller Serranohackad
1/2 Hackad rödlök
1 sked socker
Saften av 1 lime
3 msk finhackad färsk mynta
salt

Grön sås

1/2 kopp persilja löv
1/2 kopp basilika blad
1/2 kopp mintblad
1/4 kopp körsbärsblad
1/8 kopp dragonblad
3 Sköljda betongblad
1 sked små småskal
1/4 kopp malet gräslök
1 finhackad vårlök eller skalot
125 ml extra jungfruolja
1 tesked fullkorns senap (med frön)
1/2 citron (juice och riven skal)

Spicy mexikansk sås

3 Chipotle paprika
1 finhackad lök
1 burk av skalade tomater
2-3 matskedar brunt sockerrör
2-3 finhackade vitlöksklyfta
1 nypa kanelpulver
1 nypa pulverformiga kryddnejlika
1 stor nypa kumminpulver
1/2 citron (endast juice)
1 sked extra olivolja
Citronskal för garnering.

Metod 1

Förbered färska paprika för såsen

Skala paprika. Om du använder färsk chili för din sås du måste veta hur man tar bort huden, finns det två sätt att göra detta: med värmen i pannan eller direkt över lågan av en spis. I båda fallen är du mycket försiktig, de ångor som genereras är mycket irriterande både för ögonen och för lungorna.

Skala paprikorna med gasspisens flamma:

Ordna paprika på en metallspit.

Slå på spisen och stek paprikorna med flamman.

När skalen börjar mörka och bubblor dyker upp på ytan är de redo. Var försiktig så att du inte bränner dem.

Du kan skala paprikorna efter att ha satt dem på elden i en gjutjärnspanna utan tillsats av fetter. De kommer att vara klara när huden blir mörk och kommer av peppar.

I båda fallen, så snart paprikorna är klara, lägg dem snabbt i en plastpåse för användning i livsmedel. Stäng det tätt och låt det vila i ca 20 minuter.

Efter 20 minuter tar du bort paprika från påsen, nu kan huden lätt avlägsnas.

Capsaicin (ämnet som är ansvarigt för kryddiga paprika) som ingår i heta paprika kan irritera din hud och dina ögon om några ögonblick, var försiktig. Rör aldrig känsliga delar av kroppen med fingrarna efter att ha rengjort eller till och med rört paprika!

Tvätta händerna med kallt vatten och tvål så snart du är klar med att förbereda paprikan, alternativt, använd handskar för matanvändning.

Med hjälp av en kniv, skär paprikorna i två och ta bort fröna.

Skär dem i små kuber och lägg dem i en skål.

Metod 2

Pico de Gallo sås

Låt oss börja med en av de mest kända såserna Pico de Gallo, utmärkt för att uppskatta ingrediensernas färskhet och äktheten. Förbereda det är snabbt och enkelt, låt oss se hur:

Förbered alla ingredienser och köksredskap du behöver förbereda denna sås.

Välj graden av spiciness, enligt din smak och dina gäster, använd 3, 4, 5 eller alla 6 paprika.

Förbered löken. Hacka löken fint och krydda med limejuice och remsor som erhållits med skalet. Detta steg kommer att marinera löken något, vilket gör att den förlorar en del av sin naturliga aggressivitet.

Ta bort tomaternas hud.

Med en kniv, gör en liten X på toppen av varje tomat.

Fördjupa dem i en stor skål som innehåller kokande vatten i ca 30 sekunder.

Ta bort dem från kokande vatten och doppa dem i kallt vatten eller i vatten och is (för att sluta laga mat).

Att ta bort huden blir snabbt och enkelt.

Skär tomaterna i små kuber. Häll dem i behållaren där du ska servera såsen.

Tillsätt lök, limejuice och skalla till remsor.

Skär korianderna fint. Lägg det till resten av ingredienserna.

Det är dags att lägga till chili och socker.

Blanda försiktigt alla ingredienser tills sockret är välsmält, se till att lime har smakat alla ingredienser.

Täck såsbehållaren med lite folie och lägg den i kylskåpet i 2-3 timmar. Alla smaker kommer att blandas ordentligt.

Innan du serverar dekorera såsen med finhackad kalkskal. Pico de Gallo är perfekt både för att följa tortillas och nachos och att ätas med rostat bröd precis som en bruschetta.

Metod 3

Jalapeño och Lime Saus

Förberedelsen av denna sås är verkligen enkel, kombinera alla ingredienser och du är klar.

Förbered alla ingredienser och köksredskap du behöver förbereda denna sås.

Förbered jalapeño peppar som förklaras i det första steget och hugga paprikorna.

Om du vill kan du förbereda en icke-kryddig sås genom att ersätta paprika och jalapeño med enkla paprikor. Omvänt om du vill öka kryddighet ökar antalet chili, om du vill lägga till ännu en habanero (mer variation av jalapeño chilipeppar).

Skär tomaterna. Ta bort den vattna delen och frön och skära massan i små kuber. När du är redo, häll dem i såsbehållaren.

Finsnipa löken fint.

Häftad färsk koriander.

Blanda alla ingredienserna tillsammans.

Säsong med malet vitlök, salt, peppar och annan fin blandning.

Häll limejuice och blanda lite mer till säsong jämnt.

Såsen är redo att serveras. I likhet med föregående recept, om du vill, låt marinera i kylskåp sås för några timmar, men om du inte älskar väntar använda den för att klä dina tortillas, för att förbereda en oförglömlig bruschetta eller salladsdressing.

Metod 4

Chipotle sås

Denna sås med hjälp av en mixer är mycket snabb att förbereda.

Förbered alla ingredienser och köksredskap du behöver förbereda denna sås.

Sätt tomaterna, vitlök och koriander i mixern.

Frull tills en smidig och tjock sås erhålls. Tillsätt finhackad lök, socker och chili chipotle.

Säsong med limejuice och salt, smaka för att inte överdriva kvantiteterna. Lägg till, om du vill, de valfria ingredienserna: kanel, jamaicansk peppar och kummin.

Såsen är klar. Denna förberedelse behöver inte vila i kylskåpet, du kan äta det genast, i själva verket inte vänta, ju fräschare det är desto bättre är det!

Metod 5

Tropisk fruktsås

Förbered alla ingredienser och köksredskap du behöver förbereda denna sås.

Blanda alla ingredienser i en stor skål. Om du vill ha plats till din smak.

Täck det med filmen och lägg det i kylskåpet, låt det svalna tills det är dags att servera det.

Med den angivna mängden ingredienser kommer du att förbereda tillräckligt med sås för 4-6 personer, använd den för att krydda de rätterna som serverar en kryddig och bittersweet touch.

Metod 6

Grön sås

Att vara en sås gjord av färska örter är perfekt för alla de kokta rätterna som behöver en dressing.

Förbered alla ingredienser och köksredskap du behöver förbereda denna sås.

Finsnipa persilja, basilika, mint, chervil och dragon.

Grovhackade kapris och orkidéer. Om du hittar en mängd mycket små kaprar kanske du inte behöver hugga dem bestämmer du.

Lägg alla ingredienser i såsskålen.

Tillsätt gräslök, lök (eller sjalot), olja, senaps och riven citronskal. Rör bra, men försiktigt.

Smaka med citronsaft, mixa och smaka.

Låt vila vid rumstemperatur i ca 20 minuter, ingredienserna kommer att blandas och såsen kommer att smaka.

Såsen är klar, använd den för att krydda kokt kött eller grillat och med fisk.

Metod 7

Spicy mexikansk sås

Denna sås är utsökt och perfekt att förvaras i frysen om du vill förbereda den i stora mängder och förvara den länge.

Förbered alla ingredienser och köksredskap du behöver förbereda denna sås.

Förbered paprika som förklarad i den ursprungliga delen.

Sätt lök, tomater och socker i en kruka. Koka över medium värme under omrörning tills såsen har förtjockat.

Stäng av värmen och tillsätt vitlök, kanel, kryddnejlika, kummin, oljan, citronsaften och paprika. Smak och om det är nödvändigt, låt det svalna.

När du är kall är såsen klar, dekorera den med några remsor av citronskal.

Metod 8

Andra såser att prova

Det finns många recept för såser att upptäckas. Här är några förslag:

Majssås
Rostad majssås
Kålsås
Svartbönsås
Banansås
Vattenmelonsås
Jordgubbssås
Sås med kokosnöt, kiwi, mango och krispiga kanelkakor
Sås med pawpaw och mango.

tips

Om du vill kan du blanda alla såser för att göra dem mjukare och mer luftiga.
Så ofta händer smaken av såser dagen efter förberedelsen, ingredienserna har haft tid att lära känna varandra och gifta sig med sina smaker till perfektion.
När du använder mycket heta paprikor som habanero använder du alltid mathandskar, så undviker du irriterande irritation i händerna.

varningar

Tvätta händerna bra med kallt vatten och tvål efter hantering av heta paprika. De ämnen som ingår är mycket irriterande, speciellt för de mest känsliga kroppsdelarna.
Använd alltid största försiktigheten vid hantering av en kniv.

Saker du behöver

Kök skärbräda
kniv
terrin
skedar
Kokande vatten
mixer
Handskar för matanvändning
Behållare för ingredienserna
kruka

Dela på sociala nätverk:

Relaterade