Så här lagar du Menudo

Menudo är en traditionell mexikansk maträtt som tillagas med kött och grönsaker kokta på låg värme under många timmar. Denna typ av matlagning gör att tripen, fläskbenen och kryddorna ger menudo dess karakteristiska smak. I slutet av matlagningen blir konsistensen av skålen tjock, tack vare det kollagen som släpptes av grisens fötter. Många mexikaner gillar att följa med denna maträtt med olika typer av sidrätter och kryddor. Låt oss se hur vi förbereder det tillsammans.

ingredienser

vatten
Tripe 4,5 kg
Pork eller kalvköttben 4
Förkokt majs 2 kg
Vitlöksledare 1
Chili pulver 450 g
Salt q.b.
Storlök 1

steg

Ta bort grisens fötter från förpackningen och skär dem i hälften.

Tvätta dem försiktigt. Placera fötterna i en mycket stor kruka (10 liter). Fyll det i ca 2/3 med kallt vatten. Koka upp och koka i ca 2 timmar. Medan fläsken lagar matlagning, förbered resten av ingredienserna.

Tvätta tappen med vatten. Använd ett skärbräda och en kniv, ta bort allt överskottsfett från tripen. Vid slutet av denna operation skär den i små bitar, skölj den försiktigt med vatten och lägg den åt sidan.

Ta bort lökens yttre skinn, trida den grovt och lagra den åt sidan för senare användning.

Vänta på fläskbenen att laga mat. Lägg till förkokt majs (hominy), malet vitlök och lök till kruken.

Tillsätt en halv burk chili pulver och en handfull salt. Koka över medelvärme och rör om 15-20 minuter för att förhindra att menudoen brinner eller håller fast i potten.

Vänta 2 timmar, så att långsam matlagning gör sin plikt. När den nödvändiga tiden har gått, smaka och tillsätt mer chili peppar och salt efter smak. Om färgen på menudoen verkar för mycket, lägg till lite peppar tills beredningen har tagit den färg du vill ha.

Koka medan du fortsätter att blanda regelbundet, tillsätt mer salt om det behövs.

Använd en stor sked för att avlägsna föroreningarna av fettet som uppträder på ytan under tillagningen, som det händer med köttbuljong. Utför denna operation var 30: e minut till slutet av tillagningen.

Vit menudo, beredd i norra Sonora och Arizona

I det här receptet används kalvköttens hovar för att ersätta grisens fötter. På detta sätt kommer menudo att ta en tätare konsistens än den mexikanska kusinens.

Rengör träskorna, eller köp dem färdiga och frysta i en spansk mataffär.

Placera kalvköttet i en stor, stor kruka full av vatten och koka i ungefär en timme. Använd en emaljerad kruka med 10 liter kapacitet, den är idealisk för denna förberedelse och förbereda tamales eller kokos eller för samma recept av menudo men med tillsats av revben och mexikanska bönor.

Fyll grytan ca 2/3 med vatten, tillsätt kalvkräskorna och koka i ungefär en timme.

Medan träskorna lagar mat, rengör du tripen och förbered resten av ingredienserna.

Skölj tripe med kallt vatten och, om så önskas, avlägsna överskott av fett. Annars kommer fettet att ge din menudo en bra oljighet.

När tripen är klar, skär den i kvadratiska bitar med en munkfull storlek.

Eliminera allt överskott av fett från varje stycke.

Skala vitlöksklyftorna, lägg dem på ett skärbräda och skär dem i hälften

Skala en lök och ta bort de mjukare ytterskikten, ett par kommer att räcka. Lägg dem i grytan, tillsammans med vitlök, för att smaka på din menudo.

Häll tappen i grytan efter att kalciumbenen koka i en timme. Lägg även till förkokt majs (hominy), om möjligt, välj den fräsch eller frusen istället för konserverad. Vid denna tidpunkt koka och koka i ca 3½ timmar. Kom ihåg att blanda regelbundet, var 15-20 minuter, så att menudoen inte klibbar i botten av potten.

Efter tre timmar, eller när maten är nästan färdig, smaka några majskorn för att se till att det är mjukt att tugga.

Smaka på en bit. Om du inte tycker det är gott och gott betyder det att det ännu inte har släppt smaken på förberedelsen, låt det i det här fallet laga mat igen.

Lägg nu till salt, efter din smak, och glöm inte den gyllene regeln: Du är alltid i tid att lägga till, men inte ta bort. Förläng matlagningen i ytterligare 15 minuter, eller så länge som nödvändigt.

Med en stor sked elimineras de urenheter som fettet uppträder på ytan under matlagningen, liksom med köttbuljong. Upprepa denna operation till slutet av tillagningen.

Mycket viktigt! Lägg INTE salt i början eller under tillagning, gör det bara under de senaste 15 minuterna.

Njut av din vita menudo, med eller utan kalvens hovar. Denna förberedelse, i Mexiko och i södra USA, anses vara ett effektivt botemedel mot baksmälla på en baksmälla. Och det är också perfekt att delas på nyårsafton med vänner och släktingar!

Servera menudo efter att ha kryddad med hackad vårlök och färsk koriander. Många tycker också om att lägga till några droppar citron.

Om du älskar kryddig kan du använda pepparteppet, typiskt för bergsområdet Sonora, alternativt välja habanero paprika. Förbered en grädde, blanda paprikorna med vatten och salt, och lägg det till din menudo eller något annat recept som behöver en kryddig ökning.

tips

Lägg till ännu mer smak för din menudo genom att lägga till hackad färsk koriander, lök och citronsaft. Glöm inte att ta med dem till bordet tortillas.
Innan du provar den försäkrade menudoen som har kokats i minst 2 timmar. På detta sätt kommer vattnet att ha tid att smaka ordentligt och köttet ska laga mat.
I stället för att använda vit majs föredrar du den gula sorten, det är mycket smakligare.
Kalvbenen tenderar att ge menudo en tätare konsistens och rikare smak.
Fråga slaktaren att du skar fläskbenen i hälften, om du inte hittar dem redan packade på det här sättet.

Saker du behöver

Stor kruka
Sked eller skänk
hacka
kniv

Dela på sociala nätverk:

Relaterade