Hur man förbereder en marinade för kyckling

Kyckling är en typ av kött som är enkelt, mycket gott, naturligt, men det blir också mer gott och saftigt med en bra marinaden. Vissa lösningar är väldigt komplexa, men det betyder inte att du måste ge upp en god måltid bara för att du saknar några ingredienser. Att förbereda en marinade för fjäderfä är en enkel process och när du har lärt dig vad du ska använda är kombinationerna oändliga. Om du föredrar att inte försöka med denna förberedelse, kan du alltid följa ett enkelt recept.

Metod 1

Förbered en personlig marinaden

Lär dig vilka faktorer som är nödvändiga för en bra marinaden. Du kan använda nästan alla ingredienser, inklusive kommersiell vinaigrette, även om ingenting är bättre än en hemgjord blandning - du kan verkligen använda många produkter, men tricket är att bibehålla balanserade proportioner. Självklart ger de olika recepten olika doser och förhållanden, men i allmänhet måste du respektera dessa kvantiteter:

1 del av syra eller enzymämne
3 delar olja eller fettämne
Aromer av ditt val.

Välj en sur ingrediens eller ett enzym för att göra köttmjölk. Dosen beror på hur stor fjäderfä du lagar. Du behöver cirka 30 ml syra eller enzym för varje pund kött. Här är några förslag:

Syra: kärnmjölk, citronsaft, vinäger, vin eller öl;

Enzym: honung, mjölk, ananasjuice eller yoghurt (inklusive grekiska).

Välj ett fett för att hålla köttet fuktigt och saftigt. Om du förbereder 500 g kyckling behöver du 90 ml fett - om du behöver laga större mängder kött, använd en dos olja trippel av den för den sura substansen eller av enzymet. Här är några användbara fetter för detta recept:

Olja som mandel, olivolja, sesam eller peppar;

Mejeriprodukter (som kärnmjölk) eller äggprodukter (som majonnäs).

Välj dofter. Även om det är möjligt att använda endast en typ av fett och en typ av syra (eller enzym), kan du lägga till olika aromatiska ingredienser - vanligtvis behöver du 15 g smaker per 500 g kött. Här är några tips för att komma igång:

Färska eller torkade örter;

Fläckiga kryddor eller heta paprika;

vitlök;

Lök, lökar eller vårlök;

Riven frisk ingefära eller citrusskal

Maple sirap.

Blanda den sura substansen med fettet och aromen. Du kan använda en skål och en köksvisp, även om en mixer eller en matprocessor är mer lämplig eftersom det gör det möjligt att blanda de olika ingredienserna bättre.

Salt är en stor arom, men du bör inte använda den för att marinade- tillsätt den till kött bara innan du lagar det.

Sätt kycklingbröst eller lår i en behållare av icke-reaktivt material. Du kan använda en glaspanna, keramik eller rostfritt stål - alternativt kan du välja stora tätbara plastpåsar. I vilket fall som helst inte använd aluminium behållare eftersom denna metall tenderar att reagera med de flesta syror genom att ändra kycklingens färg och smak.

Du kan också marinera andra skördar av fjäderfä, men det benfria och skinlösa kycklingbröstet är det som oftast arbetar med denna teknik, följt av låren.

Häll blandningen över köttet. Du behöver cirka 120 ml lösning för 500 g kyckling. Efter att ha nedsänkt det helt, vrid kycklingen några gånger - så sätt vätskan att täcka hela ytan jämnt. Om du har valt en förslutbar plastpåse, stäng zip och skaka behållaren - alternativt kan du "massage" försiktigt köttet inuti marinaden.

Om du har en del av lösningen, lägg den åt sidan för att fukta köttet efter tillagningen.

Täck behållaren eller stäng påsen på blixten. Låt kycklingen stå i kylskåp i 3-12 timmar - det är nödvändigt att vila vid låg temperatur under processen för att undvika utveckling av bakterier som skulle göra det farligt att äta. Kom ihåg att ju längre marinaden håller och mindre tillagningstid - följaktligen kan köttet vara klart tidigare än när det anges av receptet.

Boneless kycklingbröst bör bara marinera 2 timmar.

Om du använder en tätbar plastpåse, överväg att placera allt innanför en bageri, för att inte smutsa kylskåpet vid läckage.

Koka kycklingen som du vill. Köttet kokas när det når en inre temperatur på 74 ° C. Om efter att ha satt kycklingen i pannan eller på grillen finns rester av lösningen, kasta dem. Nedan är en kort lista över matlagningstekniker för att bereda utbenna och skinnfria kycklingbröst:

Baka vid 180 ° C i 35-45 minuter;

På grillen över medium värme och med lock, tar det 9-12 minuter per sida;

Stekt i en panna över medelhög värme i 8-11 minuter per sida.

Låt köttet vila i 10 minuter innan det serveras. Täck den med aluminiumfolie under denna period så att den inte torkar ut. Om du har hållit lite marinaden från början (där du inte har satt rå kyckling) kan du hälla den på disken innan du ger den till gästerna.

Metod 2

Prova olika recept

Håll dig till enkla saker och laga en marinaden med olivolja och citronsaft. Blanda ingredienserna nedan och häll över 500 g kycklingbröst. Lämna för att marinera i 2 timmar innan du köper köttet på det sätt du vill.

120 ml olivolja;
60 ml citronsaft;
15 g Dijon senap;
Havsalt och friterad svartpeppar.

Prova en klassisk marinad med Medelhavet aromer. Efter blandning av ingredienserna som anges nedan häller du två stora kycklingbröst i en förslutbar påse - vänta två timmar innan köttet lagas. Om du inte har några av dessa färska örter hemma, kan du ersätta dem med 5 g av den torkade versionen - torra dofter är mer intensiva än färska.

60 ml olivolja;

60 ml balsamvinäger;

1 stor grovhackad vitlöksklyfta;

15 g hackad färsk persilja;

15 g hackad färsk basilika;

En nypa flakad rödpeppar.

Om du inte gillar denna Medelhavsberedning kan du prova provensalska örter. Blanda alla ingredienser och häll dem över två stora kycklingbröst placerade i en stor och återförslutbar plastpåse. Låt fjäderfäet marinera i 2 timmar innan du lagar mat. Om du inte har färsk oregano hemma kan du använda 3 g av den torkade - du kan ersätta den färskt timjan med en nypa av den torra.

60 ml olivolja;

30 ml citronsaft;

1 stor grovhackad vitlöksklyfta;

5 g Dijon senap

5 g hackad färsk oregano;

3 g färska timjanblad.

Prova en marinaden teriyaki för att berika kycklingens smak. Kombinera alla ingredienser och häll över ett pund kycklingbröst placerade inuti en tätbar plastpåse. Lämna allt i kylskåpet i två timmar innan du köper köttet enligt din smak.

90 ml ananasjuice;

25 ml sojasås;

5 ml honung;

3 g hackad färsk ingefära.

Förbered en söt och sur marinade om du inte gillar ananasjuice eller honung. Detta är en annan version av teriyaki-lösningen - även i detta fall blanda alla ingredienser och häll dem på ett halv kilo kycklingbröst. Vänta minst en timme och laga mat som du vill.

50 g brunt socker;

60 ml olja;

30 ml sojasås;

30 ml ättika.

Ge det ett försök med kokosmjölk marinade, om du gillar exotiska smaker. Kombinera alla ingredienser och lämna två stora kycklingbröst i lösningen - vänta 2 timmar innan du lagar köttet som du vill.

90 ml kokosmjölk;

3 ml sojasås;

15 g brunt socker;

1 stor grovhackad vitlöksklyfta;

3 g hackad färsk ingefära.

Förbered en vinbaserad marinad för att mildra det mörka kycklingköttet, som låren. Blanda ingredienserna i en liten skål och häll 120 ml vätska över 500 g kött - håll resten för att fukta fjäderfäet efter tillagning. Lämna allt att vila i 3-12 timmar och laga låren som du vill.

120 ml rödvin vinäger;

80 ml fortfarande rött vin;

15 ml extra jungfruolja;

4 malet vitlöksklyftor;

30 g hackad färsk rosmarin;

5 g salt

En nypa friterad peppar.

tips

Citrus och vinäger marinader mjuknar kött snabbare än de som innehåller majonnäs eller kärnmjölk - det betyder att du inte behöver låta fjäderfä stå länge.
Kyckling borde i allmänhet förbli i marinaden i 3-12 timmar - men utbenna och skinnfria bröst behöver bara 2 timmars blötläggning.
Håll köttet i kylskåpet medan havet.
Använd en behållare med icke-reaktivt material, till exempel rostfritt stål, glas eller plastpåse.
Förbered cirka 120 ml vätska per halv kilo kycklingkött.
Undvik att använda för mycket salt, om möjligt - det är bäst att lägga till det precis innan du lagar mat.
Du kan blanda eller arbeta marinaden i en matprocessor för att göra den mjukare och mjukare.

varningar

Återanvänd inte den avancerade marinaden - om du vill använda den för att fukta köttet under tillagningen, lägg lite åt sidan först för att sätta in kycklingen.
Marinera inte kycklingen i aluminium behållare eftersom denna metall reagerar med syrorna i vätskan som förändrar köttets smak.