Hur man förbereder Lumpia

Lumpia är den filippinska versionen av vårrullarna och kan serveras som en rätter eller aptitretare. I Vietnam används en pasta för det tunnare höljet.

ingredienser

En sked (15 ml) vegetabilisk olja eller rapsolja
455 g malet kött
2 vitlöksklyftor (krossad)
1 tesked (2 g) slipad svartpeppar
1 tesked (6 g) salt
1 tsk (3 g) vitlökspulver
1 tesked (5 ml) sojasås
15 omslag för gula vårrullar (rispapper eller phyllo-pappersark)
2 koppar (475 ml) vegetabilisk olja eller stekpanna

Metod 1

Koka köttet först

Värm en matsked vegetabilisk olja över en hög värme på en stor pan eller wok. Sätt det malet köttet på pannan och laga det noggrant tills du har allt brunt kokt kött, inga rosa delar. Ta bort pannan från värme och töm hela fettet.

Tillsätt vitlök och lök på samma pan. Koka i två minuter och lägg sedan till färska vårlök, kål, morötter och malet kött. Koka allt tillsammans och strö med salt, peppar, vitlökspulver och sojasås. Rör om och ta bort flamman igen.

Ta ett kuvert för lumpiaen och placera det på ett skärbräda (eller annan hård yta). Lägg 3 skedar av fyllningen nära en av hörnen, efter en diagonal. Lämna minst 1,5 - 2,5 cm utrymme på båda ändar av höljet. Ta hörnet nära fyllningen och vik den över den. Fortsätt rulla och när du når mitten vikten båda sidorna. Fortsätt rulla upp, var försiktig så att du håller alla fyllningar inuti. När du är i slutet, använd lite vatten för att stänga kanten och vänd sedan för att skapa din rulle. Använd transparent film för att sätta ihop dina rullar medan du förbereder de andra. Detta tjänar inte att torka rullarna.

Ta en tjock panna och häll 1,5 cm olja. Värm oljan i 5 minuter. Använd kanterna på pannan för att glida rullarna i oljan. På så sätt undviker du att producera stänk.

Stek ca 3-4 rullar åt gången i 1/2 minut. Beroende på temperaturen på oljan kan du fortfarande vänta tills lumpia blir brungylld. Lägg de förberedda rullarna på det absorberande pappret för att torka överskottet av oljan. De serveras omedelbart.

Du är klar.

Metod 2

Koka allt tillsammans

Använd följande ingredienser:

En sked (15 ml) vegetabilisk olja eller rapsolja
455 g nötkött eller fläskkött
2 matskedar av tunnskuren lök
2 vitlöksklyftor (krossad)
En tunn riven morot
4 champignon svampar skuren i små bitar
1 ägg
1 tesked (2 g) slipad svartpeppar
1 tsk (6 g) jodiserat salt
1 tsk (3 g) vitlökspulver
30 omslag för vårrullar
2 koppar (475 ml) vegetabilisk olja eller stekpanna

Blanda alla råvaror.

Slå in dem i omslagspastaen på samma sätt som en cigarr och lämna ändarna öppna.

Frysa dem med frysta matpåsar eller speciella behållare för att laga lumpiaen senare.

Stek i 2,5 cm olja tills det blir brunaktigt, om nödvändigt tillsätt olja under stekning. Låt dem inte bli mörkbruna eftersom de redan kommer att brännas.

Torkar lumpiaen stekt i pappershanddukar.

tips

Om du vill förbereda en stor mängd lumpia kan du frysa de som inte är kokta och steka dem när du vill. Du behöver inte tina dem.
Om du inte gillar fläsk kan du ersätta den med kyckling, nötkött eller hårdkokta ägg.
När du steker lumpia lägger du delen med sista omslaget nedåt. Detta bidrar till att stänga det bättre och inte bryta.
Detta recept är för 30 lumpia