Hur man förbereder en tomatsåsbehållare

Att förbereda en tomatsås är en enkel process, det viktiga är att följa några enkla regler för att bevara sausens godhet och hålla det bättre med tiden. Exakt för detta måste du lägga till en liten mängd citronsaft, som kommer att fungera som ett naturligt konserveringsmedel för din tomatpuré.

ingredienser

För att komma runt 3 liter sås behöver du:

12 skedar (180 ml) extra jungfruolja
1,8 kg färska tomater till sås
4 medelhackade lökar
12 vitlöksklyftor, malet
1 sked (15 ml) salt
1 sked (15 ml) peppar
1 sked (15 ml) socker
125 g hackad färsk basilika
6 skedar (90 ml) citronsaft

Metod 1

Förbered krukorna

Få glasburkar i utmärkt skick. Du behöver 3 glasburkar med en kapacitet på ca 1 liter, uppenbarligen inklusive skruvlocket eller alternativt ett glaslock med en gummitätning. Se till att de inte har chipping eller sprickor.

Tvätta burkarna med varmt vatten och tvål. För säker användning ska burkarna tvättas noggrant och steriliseras. Fyll diskbänken med varmt vatten och tillsätt några droppar diskmedel. Torka försiktigt varje burk, både internt och externt, i slutet skölj med varmt vatten.

Koka burkarna för att sterilisera dem. Efter tvättning av både glasburkarna och propparna, koka dem i vatten för att sterilisera dem. Använd kökstänger för att doppa burkarna och propparna i vattnet. Låt dem suga i ca 15 minuter, ta sedan bort dem med hjälp av köksnycklarna igen.

Alternativt kan du använda diskmaskinen för att tvätta burkarna och locken. Om din diskmaskin har ett steriliseringsprogram, använd det utan tvekan, alternativt använd ett normalt program som ger en ganska hög vattentemperatur. Se till att alla burkar sköljs ordentligt för att undvika att lämna tvålrester inuti.

Låt burkarna torka. Du kan välja att låta dem torka upp och ner i luften eller torka dem för hand med en ren trasa.

Metod 2

Förbered tomaterna

Köpa utmärkt kvalitet tomater. Normalt tomater som används för att göra sås är romer eller San Marzano olika eftersom de innehåller mindre vatten än andra sorter och sedan skapar en tät och kompakt sås. Naturligtvis kan du använda den mängd tomat som bäst passar dig, det viktiga är att de är mogna och fasta. Kassera alla tomater som verkar för mjuka eller redan sönderdelas.

Koka tomaterna. Använd en stor potten, fyll den med vatten och koka den. Doppa varje tomat i kokande vatten i ca 30-45 sekunder med hjälp av kötttangar.

Kylt omedelbart tomater. Förbered en stor tureen med vatten och is. Så fort du dränerar tomaterna från kokande vatten, doppa dem omedelbart i kallt vatten för att sluta laga mat. På så sätt blir de enklare att skalla.

Skala tomaterna. Efter snabbkokning och termisk chock i vatten och is bör du kunna skala tomater helt enkelt med fingrarna. Om inte, kan du använda en vass kniv för att skära på skalen och avlägsna dem lättare.

Skär varje tomat i hälften. Ta bort petiole och den hårda delen som förbinder den med tomaten. Ta även bort alla mjuka eller mörka delar.

Ta bort fröna och den vattenhaltiga delen som innehåller dem. Använd en sked, ta bort fröet och den vattna delen av massan, gör det genom att stå på kökshandtaget eller använda en tureen för att samla avfallet. Det är inte nödvändigt att ta bort varje frö, det viktigaste är att ta bort det mesta av det.

Töm tomaterna. Placera alla tomater i en sil placerad i diskbänken, eller över en stor skål och låt dem dränera från överskottsvattnet i minst 15 minuter. Genom att ta bort så mycket vatten som möjligt får du en tjockare och mer kompakt sås och reducerar tillagningstiden.

Metod 3

Förbered såsen

Värm oljan i en stor kruka. Använd en kruka med en kapacitet på minst 4 liter för att kunna laga all sås på en gång. Använd en medelhög värme och vänta ett eller två minuter för att låta oljan värmas upp ordentligt.

Lägg lökarna i potten. låt dem brun i ca 5-10 minuter eller tills de börjar bruna. Rör ofta för att ha en jämn brunning och förhindra att de brinner.

Tillsätt vitlök och krydda med salt och peppar. Blanda försiktigt och laga mat i ytterligare ett eller två minuter.

Det är dags för tomater, socker och basilika. Blanda med energi för att blanda alla ingredienser väl. Med tanke på den stora mängden tomater kan det ta några minuter för denna fas. När alla ingredienser är kända ordentligt, koka det.

När såsen börjar koka kan du minska värmen och laga långsamt. Koka i ca 15-30 minuter, så att tomaten bryts, vilket ger livet till en rustik och fyllig sås. Om du vill få en tunnare konsistens måste du laga såsen längre. Beroende på den konsistens du vill få, låt såsen laga tills den minskas med en tredjedel eller till och med hälften. Ju längre matlagning desto mer kommer tomaterna att bli kvitt, vilket skapar en sås som alltid är mjukare och tätare.

Avsluta matlagningen. När såsen har nått önskad konsistens, ta bort potten från värmen.

Metod 4

Flaska såsen

Använd en tratt för att flaska såsen. Placera en tratt på varje burk, om du inte har tillräckligt med tåg, kan du använda vad du måste fylla en burk åt gången och flytta den till nästa.

Häll såsen i burkarna. Använd en stor ladle, eller dock lämplig för tratten du använder, för att göra proceduren enklare och renare. Fyll varje burk helt och lämna endast cirka en halv centimeter tomt utrymme från kanten.

Tillsätt citronsaft. Tillsätt 2 matskedar citronsaft (60 ml) till varje burk och blanda noggrant. Citronsaft är ett naturligt konserveringsmedel som skyddar din sås, vilket underlättar dess bevarande över tiden.

Täta burkarna med lämpliga lock. Se till att dra åt locken ordentligt, men utan att överdriva, för att undvika att dra åt lockskruven. Rengör varje burk för att ta bort eventuellt överskott av tomatsås.

Sätt burkarna med såsen under vakuum. Få en stor kruka av lämplig storlek och placera burkarna med såsen inuti. Var noga med att ordna dem noggrant så att de inte kan glida eller drabbas våldsamt. System på botten och runt burkarna, en ren trasa för att skapa en dämpningsyta. Fyll grytan med vatten för att helt täcka alla burkarna och koka.

Täck krukan och låt den koka tills burkarna är helt täta. Den exakta tiden beror på höjden du befinner dig i:

Koka i 40 minuter om du befinner dig i en höjd av 300 meter eller mindre.

Koka i 45 minuter om du befinner dig i en höjd mellan 301 och 900 meter.

Koka i 50 minuter om du befinner dig i en höjd mellan 901 och 1800 meter.

Koka i 55 minuter om du är på en höjd över 1800 meter.

Töm burkarna med hjälp av kökshandtag. Låt burkarna torka och kyla på ett mörkt och torrt ställe över natten. Rör inte burkarna med händerna tills de är helt kalla.

Kontrollera kåpans täthet. Om du trycker med ett finger på exakt mitt på varje lock, känner du ingen rörelse, det betyder att burken är förseglad korrekt, annars måste du värma upp såsen och upprepa tappning och dammsugning.

varningar

Använd inte metallburkar för att flaska din sås, tomatens surhet kan med tiden extrahera från metallen en kemisk produkt som kallas BPA som är potentiellt skadlig. Använd alltid endast glasburkar.
Om krukorna inte tätar väl efter att ha kokat i vatten räcker det inte att bara koka grytan igen, du måste återuppvärta såsen igen för att säkerställa att bakterier elimineras. Alternativt kan du lagra burken i kylskåpet och konsumera såsen inom en vecka.
Se till att alla verktyg du använder för att förbereda såsen är helt rena, du kommer att undvika att förorena det med bakterier som kan orsaka snabb försämring.