Hur man lagar ärter under glas

Fånga frisk smak av våren och behåll hälsan hos erter genom att placera dem under glas. Eftersom de är en lågt syrlig mat, är det nödvändigt att använda en tryckburk för att förhindra bakteriell kontaminering. Genom att följa dessa instruktioner kan du spara erterna med både den råa och heta metoden, vilket kräver en längre tillagningstid.

ingredienser

9 kg ärter
Salt för konserver (valfritt)

Metod 1

Förvara ärtorna med en tryckburk

Förbered erterna. Välj dem gröna, glänsande och mogna, med mjuka, köttiga och söta frukter. Skall dem och tvätta dem under rinnande kallt vatten genom att kasta eller placera böterna i komposten.

Rengör 9 500 ml glasburkar med aluminiumslock, med varmt vatten och tvål. Håll dem varma tills de är redo att fyllas.

Krukor och lock kan hållas varma genom att placera dem i en skål varmvatten eller genom att tvätta dem i diskmaskinen och hålla dem inuti tills de behövs.

Fyll de beredda burkarna med ärterna och lämna ca 2,5 cm avstånd på toppen. Tillsätt en tesked salt till varje burk (tillval), fyll sedan dem med kokande vatten och lämna 2,5 cm för luften.

Rengör kanterna på burkarna med en ren trasa, skaka dem försiktigt för att låta luften ut och stänga. Sätt de förseglade burkarna på tryckbehållarnätet fyllt med 2,8 liter varmt vatten.

Krukorna ska inte vara i direkt kontakt med kapselns botten och bör inte röra, men ångan ska vara fri att cirkulera.

Stäng kannen väl och låt vattnet koka. Låt ångan avta i 10 minuter innan du lägger på vikterna eller stänger. Efter 10 minuter stänger du ventilerna eller lägger vikterna (beroende på vilken typ av boxare du använder) och väntar på att trycket stiger.

Sätt burkarna i behållaren i 40 minuter, justera trycket enligt höjden (se guide). När du kommer till det önskade trycket, tippa timern. Kontrollera tryckmätaren ofta för att säkerställa att trycket förblir konstant.

För en canner som har en elektronisk termostat, sätta tryck upp till 75,8 kPa om du är mellan 0 och 610 m, 82,7 kPa för höjder mellan 610 och 1220 meter, 89,6 kPa mellan 1220 och 1830 meter och 96,5 kPa om du är mellan 1830 och 2440 meter hög.

För en boxare med vikter sätter trycket vid 68,95 kPa för höjder mellan 0 och 305 meter och 103,4 kPa för höjder över 300 meter.

Stäng av värmen och låt trycket gå tillbaka till 0 kPa, ta bort vikten eller öppna ventilen och vänta 2 minuter. Ta bort locket försiktigt och låt ångan ut.

Ta bort burkarna med speciella tang och placera dem på ett skärbräda eller en kökshandduk, ofta för att de ska svalna i ett område utan drag. Sätt varje burk i 2,5-5 cm utrymme, så att luft cirkulerar.

Lyssna på "Ping" som indikerar vakuumet och bekräfta att luften har sugits. Kärlet blir helt förseglat efter ca 12 timmar.

Märka burkarna med ingredienser och datum och förvara dem på en mörk och torr plats.

Metod 2

Använd en presskannare med kokta ärter

Häll ärterna en stor kruka och täcka med vatten. Koka upp vattnet och koka i 2-3 minuter.

Undvik att laga dem för mycket eller de kommer att massas.

Rengör 9 500 ml glasburkar med aluminiumslock, med varmt vatten och tvål. Håll dem varma tills de är redo att fyllas.

Krukor och lock kan hållas varma genom att placera dem omvändt i varmt vatten eller genom att tvätta dem i diskmaskinen och hålla dem inuti tills de behövs.

Fyll de beredda burkarna med ärterna och matlagningsvätskan lämnar ca 2,5 cm avstånd på toppen. Tillsätt en tesked salt till varje burk (tillval).

Krukorna ska inte vara i direkt kontakt med kapselns botten och bör inte röra, men ångan ska vara fri att cirkulera.

Sätt burkarna i behållaren i 40 minuter, justera trycket enligt höjden (se guide). När du får det nödvändiga trycket, tippa timern. Kontrollera tryckmätaren ofta för att säkerställa att trycket förblir konstant.

För en boxare med vikter sätter trycket vid 68,95 kPa för höjder mellan 0 och 305 meter och 103,4 kPa för höjder över 300 meter.

Stäng av värmen och låt trycket gå tillbaka till 0 kPa, ta bort vikten eller öppna ventilen och vänta 2 minuter. Ta bort locket försiktigt och låt ångan ut.

Ta bort burkarna med speciella tang och placera dem på en träskiva eller en tjock kökshandduk för att göra dem svala i ett område utan drag. Sätt varje burk i 2,5-5 cm utrymme för att tillåta luft att cirkulera.

Lyssna på "Ping", vilket indikerar att vakuumet inträffade och luften sugades. Kärlet blir helt förseglat efter ca 12 timmar.

Märka burkarna med ingredienser och datum och förvara dem på en mörk och torr plats.

tips

Kinesiska ärtor och ärtor från den ätbara bägaren är bättre bevarade i frysen.
Håll tryckmätaren kontrollerad på boxaren så att tryckvärdet läses noggrant.

varningar

För att undvika risk för bakteriell kontaminering, som kan vara dödlig, följ instruktionerna noggrant.
Om grytlocken inte dammsuger (mittdelen inte kommer ner), använd omedelbart ärterna och lagra dem inte.
Om lukten av ärtor är sur eller dålig när du öppnar burken, kastar den omedelbart bort.