Hur man sätter majsen under glas

Behållar frisk smak, ljusgul och fördelarna med färsk majs genom att lägga den under glas hemma. Eftersom majs är en lågt syrlig mat, används en tryckburk för att förhindra bakteriell kontaminering. Följ dessa anvisningar för att sätta majsen under glas med både råmetoden, där majsen snabbt blancheras för att bevara dess färg eller den heta, vilket innebär att laga lite längre.

ingredienser

9 kg sockerkorskor
Salt för konserver (valfritt)

Metod 1

Använd en tryckburk till boxråvara

Förbered majsen. Välj färska, mogna pannkakor med ljusgröna skägg och puffiga bönor. Pelale och ta bort filamenten. Tvätta skrubben med en grönsakspensel under kallt vatten.

Koka majsen i vatten i 2 minuter och ta bort det med tangen.Överför den till en stor skål med isvatten för att sluta laga mat.

Undvik att laga mat för länge eller du kommer att ha mjuka bönor.

Skär majsarna med en kniv, från en sida. Stoppa alla bönor som flyger med en panna eller en skål.

Undvik att skära hela panikeln, stoppa vid 3/4.

Sätt botten på pannan på en liten skål i omvänd för att kunna skära den utan att förlora bönorna.

Rengör 500 ml glasburkar och aluminiumlock med varmt tvålvatten. Håll dem varma tills de är redo att fyllas.

Krukor och lock kan hållas varma genom att placera dem tvärtom i en varmvattenskål eller genom att tvätta dem i diskmaskinen och hålla dem inuti tills de behövs.

Fyll de färdiga burkarna med majsen och lämna ca 2,5 cm avstånd på toppen. Tillsätt en tesked salt till varje burk (tillval), fyll sedan det med kokande vatten som lämnar 2,5 cm för luften.

Rengör kanterna på burkarna med en ren trasa, skaka dem försiktigt för att låta luften ut och stänga. Sätt de förseglade burkarna på tryckbehållarnätet fyllt med 2,8 liter varmt vatten.

Krukorna ska inte vara i direkt kontakt med behållarens botten och bör inte röra ångan som cirkulerar fritt.

Stäng kannen väl och koka vattnet. Låt ångan avta i 10 minuter innan du lägger på vikterna eller stänger. Efter 10 minuter stänger du ventilerna eller lägger vikterna (beroende på vilken typ av boxare du använder) och väntar på att trycket stiger.

Placera burkarna i tryckbehållaren i 55 minuter, justera trycket enligt höjden (se guide). När du får det nödvändiga trycket, tippa timern. Kontrollera tryckmätaren ofta för att säkerställa att trycket förblir konstant.

För en canner som har en elektronisk termostat, sätta tryck upp till 75,8 kPa om du är mellan 0 och 610 m, 82,7 kPa för höjder mellan 610 och 1220 meter, 89,6 kPa mellan 1220 och 1830 meter och 96,5 kPa om du är mellan 1830 och 2440 meter hög.

För en canner med vikter, sätta trycket till 68,95 kPa för höjder mellan 0 och 305 meter och 103,4 kPa för höjder över 300 meter.

Stäng av värmen och låt trycket gå tillbaka till 0 kPa, ta bort vikten eller öppna ventilen och vänta 2 minuter. Ta bort locket försiktigt och låt ångan ut.

Ta bort burkarna med tang och lägg dem på ett skärbräda eller en kökshandduk, ofta för att kyla dem, i ett område utan drag. Sätt varje burk i 2,5-5 cm utrymme för att få luften att cirkulera.

Lyssna på att höra "ping" som indikerar att vakuumet har skett och luften har sugits. Kärlet blir helt förseglat efter ca 12 timmar.

Märka burkarna med ingredienser och datum och förvara dem på en mörk och torr plats.

Metod 2

Använd en tryckburk med kokt majs

Förbered majsen. Välj färska, mogna pannkakor med ljusgröna skägg och puffiga bönor. Pelale och ta bort filamenten. Lava gnugga med en grönsakspensel under kallt vatten.

Skär majsarna med en kniv, från en sida. Stoppa alla bönor som flyger med en panna eller en skål.

Undvik att skära hela panikeln, stoppa vid 3/4.

Sätt botten på pannan på en liten skål i omvänd för att kunna skära den utan att förlora bönorna.

Lägg majsen i 2 liter kokande vatten i 5 minuter, rör om ofta.

Undvik att laga mat för länge eller du kommer att ha mjuka bönor.

Rengör 500 ml glasburkar med aluminiumslock, med varmt vatten och tvål. Håll dem varma tills de är redo att fyllas.

Krukor och lock kan hållas varma genom att placera dem i en behållare med varmt vatten eller genom att tvätta dem i diskmaskinen och hålla dem inuti tills de behövs.

Krukorna ska inte vara i direkt kontakt med behållarens botten och bör inte röra, men ångan ska vara fri att cirkulera.

Stäng kannen väl och låt vattnet koka. Låt ångan avta i 10 minuter innan du lägger på vikterna eller stänger. Efter 10 minuter stänger du ventilerna eller lägger vikterna (beroende på vilken typ av boxare du använder) och väntar på att trycket stiger.

Placera burkarna i tryckbehållaren i 55 minuter, justera trycket enligt höjden (se guide). När du får det nödvändiga trycket, tippa timern. Kontrollera tryckmätaren ofta för att säkerställa att trycket förblir konstant.

För en canner som har en elektronisk termostat, sätta tryck upp till 75,8 kPa om du är mellan 0 och 610 m, 82,7 kPa för höjder mellan 610 och 1220 meter, 89,6 kPa mellan 1220 och 1830 meter och 96,5 kPa om du är mellan 1830 och 2440 meter hög.
För en canner med vikter, sätta trycket till 68,95 kPa för höjder mellan 0 och 305 meter och 103,4 kPa för höjder över 300 meter.

Stäng av värmen och låt trycket gå tillbaka till 0 kPa), ta bort vikten eller öppna ventilen och vänta 2 minuter. Ta bort locket försiktigt och låt ångan ut.

Ta bort burkarna med tenntänger och placera dem på ett skivbräda eller en kökshandduk för att kyla dem. Sätt varje burk i 2,5-5 cm utrymme för att få luften att cirkulera.

Lyssna på "ping" som indikerar att vakuumet har skett och luften har sugits. Kärlet blir helt förseglat efter ca 12 timmar.

Märka burkarna med ingredienser och datum och förvara dem på en mörk och torr plats.

tips

Nyskördad majs är mindre söt och mogen än vad du skulle äta från en panikel och tenderar att vara mer gul och fast under bearbetningsprocessen.
Håll tryckmätaren kontrollerad på boxaren så att tryckvärdet läses noggrant.

varningar

För att undvika risk för bakteriell kontaminering, som kan vara dödlig, följ instruktionerna noggrant.
Om locket inte dammsuger (mittdelen kommer inte ner), använd majs omedelbart och förvara inte den.
Om lukten av majs är sur eller dålig när du öppnar burken, släng den omedelbart bort.