Hur man förvarar aprikoserna i sirap

Färska aprikoser kan gå sämre snabbt, så om du hittar aprikoser i stora mängder kan du tro att de hålls på lång sikt. Beredningen av aprikoserna i sirap är en metod som du kan använda för att bevara aprikoserna och om du gör det på rätt sätt kan du hålla aprikoserna i minst ett år innan du märker en kvalitetsminskning. Du kan laga aprikoserna i sirap både med förpackningsmetoden het eller förkylning (Raw). Fortsätt läsa för att lära dig hur du förbereder dem enligt båda metoderna.

ingredienser

För en 4,25 l behållare

4,5 kg mogna aprikoser
1 liter vatten
2 eller 3 koppar socker eller 1,5 - 2 koppar honung
Citronsaft sträckt i vatten (valfritt)

Metod 1

Varmförvaring

Förbered en sirap för aprikoser. Använd socker eller honung för att förbereda en medelstark sirap för att lagra aprikoser i burkar.

För varje liter vatten tillsätt 2 koppar (500 ml) socker för en lätt sirap eller 3 koppar (750 ml) för en starkare sirap.
Om du använder honung för varje liter vatten tillsätt en och en halv kopp (375 ml) honung för en lätt sirap eller 2 koppar (500 ml) för en starkare sirap.
Koka sötningsmedel och vatten i en gryta tills sockret och honungen löser sig helt. Sänk sedan lågan och koka över låg värme.
Alternativt kan du använda äpple eller druvsaft istället för sirap.

Skala frukten. Ta bort skinnen snabbt genom att blanchera frukten i kokande vatten.

Koka vatten i en medelstora kastrull.

Doppa aprikoserna i kokande vatten i 2 minuter.

Flytta omedelbart efter aprikoserna i en skål fylld med kallt vatten för att sluta laga mat.

Skjut skalen med fingrarna.

Skär aprikoserna i skivor och fördjupa dem i sirapen. Använd en kökskniv för att skära dem i hälften. Ta bort kärnorna och, om du föredrar, skära dem i skivor. Placera dem direkt i sirap som lagar mat över låg värme för att förhindra att de blir svarta eller förlorar färg.

När aprikoserna är inne i sirapen, låt dem simma tills de är helt uppvärmda. Det tar 2 - 4 minuter.

Du behöver 7,2 kg frukt för att producera 7 liter konserver. För 4,75 l behöver du 4,5 kg.

Fyll burkarna med aprikoser. Häll aprikoserna och sirapen i burken med en blandning, vilket ger ungefär 1,25 cm ledigt utrymme på toppen av burken. Skruva på locken och försök att stänga dem så tätt som möjligt.

Lägg frukten inuti burkarna genom att vila sidan där du skär ner, om möjligt, så att mer frukt kommer in i varje behållare.

När aprikoserna genomgår bevarandeprocessen kommer innehållet i burken att expandera. Om du inte lämnar tillräckligt med utrymme på toppen i en burk, stänger locket tätt eller glaset kan bryta.

Se till att du använder rena och tvättade aprikoser med en bakteriedödande lösning. Även locken måste rengöras och steriliseras.

Bearbeta burkarna. Använd tang för att försiktigt föra in burkarna i behållaren. Se till att krukorna inte klämmer fast när du placerar dem bredvid varandra, eftersom glaset kan bryta. Du kan använda en pott för bevaras för kokande burkarna eller autoklaver för livsmedel med analog manometer EOA justerbart tryck (svårt att hitta på den italienska marknaden, men tillgänglig på webbplatser på engelska), men den tid som krävs för processen beror på vilken metod du väljer att använda.

Om du använder kruka kokande metod:

Om burkar använder 500 ml, bör kokande ta 20 minuter om du är mellan 0 och 305 meter över havet, 25 minuter mellan 305 och 915 m höjd, 30 minuter mellan 915 och 1830 m höjd, 35 minuter över jag 1830 m.

Om du använder 1-litersburkar ska processen vara 25 minuter om du är mellan 0 och 305 m över havet, 30 minuter mellan 305 och 915 m, 35 minuter mellan 305 och 915 m, 40 minuter för fler aktier högt 1830 m.

Vid användning av en autoklav med tryckmätare varar processen 10 minuter både för burkar av båda storlekarna. Använd ett tryck på 287 Pa om du är mellan 0 och 610 m höjd, 335 Pa om din höjd är mellan 610 och 1220 m, 383 Pa om den är mellan 1220 och 1830 m, 430 Pa för höjd över 1830 m.

Vid användning av en justerbar tryckautoklav, varar processen 10 minuter för burkar av båda storlekarna. Använd 287 Pa tryck om du är mellan 0 och 335 m över havet, eller använd 478 Pa för alla högre höjder.

Metod 2

Råbevarande

Förbered en sirap för aprikoser. Använd honung eller socker för att skapa en lätt eller medel sirap för att förvara aprikoserna i burken. Den sirap du behöver förbereda för rå konservering är densamma som den som ska förberedas för varmförpackning.

För varje liter vatten tillsätt 2 koppar (500 ml) socker för en lätt sirap eller 3 koppar (750 ml) för en starkare sirap.
Om du använder honung för varje liter vatten tillsätt en och en halv kopp (375 ml) honung för en lätt sirap eller 2 koppar (500 ml) för en starkare sirap.
Koka sötningsmedlet och vattnet i en gryta tills sockret och honung smälter. Så snart sirapen är tjockare, ta bort den från ugnen.
Alternativt kan du använda äpple eller druvsaft istället för sirap.

Klipp aprikoserna i hälften. Använd en kökskniv för att skära aprikoser i hälften. Ta bort kärnorna och, om du vill, skära de skivade aprikoserna.

Du kan nedsänka aprikoser i halva citronsaften med vatten i några sekunder för att förhindra att frukten svär eller förlorar sin färg.

Du behöver 7,2 kg frukt för att producera 7 liter konserver. För 4,25 l behöver du 4,5 kg aprikoser.

Kom ihåg att om du vill förbereda konserverna rå "behöver du inte ta bort skalen. Var noga med att tvätta frukten väl under rinnande vatten först.

Sätt aprikoserna i burkarna. Fyll burkarna med aprikoser skuren i halva eller i skivor och lämna ca 1,25 cm tomt utrymme ovanpå burkarna.

Ordna frukten genom att vila sidan där du skär, ta upp mindre utrymme och du kan fylla glasen mer.

Se till att burkarna har tvättats och steriliserats före användning, inklusive locken.

Häll sirapen i burkarna med hjälp av en skål. Häll sirapen över aprikosskivorna i burken. Skaka försiktigt burken så att den når botten och lämna ca 1 cm tomt utrymme ovanpå.

Under bevarandeprocessen kommer behållarens innehåll att expandera, om du inte lämnar tillräckligt med utrymme i toppen, kommer inte locket att stängas ordentligt och glaset kan bryta.

Skruva på locken när sirapen har hällts. Se till att de är tillräckligt fasta för att försegla ordentligt under bevarandeprocessen.

Bearbeta burkarna. Använd tang för att försiktigt föra in burkarna i behållaren. Se till att krukorna inte klämmer fast när du placerar dem bredvid varandra, eftersom glaset kan bryta. Du kan använda en pott för bevaras för kokande burkarna eller autoklaver för livsmedel med analog manometer EOA justerbart tryck (svårt att hitta på den italienska marknaden, men finns på webbplatser på engelska), men den tid som krävs för processen beror på vilken metod du väljer att använda.

Kom ihåg att beredningstiderna för råa aprikoser är annorlunda än de för aprikoser het, om metoden att koka burkarna används. De varierar inte om du använder autoklaver för mat.

Om du använder en kruka för konserver:

Om du använder 500 ml burkar, bör kokningen vara 25 minuter, om du är mellan 0 och 305 m över havet, 30 minuter mellan 305 och 915 m höjd, 35 minuter mellan 915 och 1830 m höjd, 40 minuter för högre höjder av 1830 m.

För 1 liter burkar måste processen vara 30 minuter om du är mellan 0 och 305 m över havet, 35 minuter mellan 305 och 915 m, 40 minuter mellan 305 och 915 m, 45 minuter för högre höjder av 1830 m.

tips

Mogna och ljusa mogna aprikoser är idealiska för konserver.
Behållarna het De är rekommenderbara jämfört med råa eftersom den konserverade frukten blir av bättre kvalitet när burken öppnas.
Håll burkarna på ett ställe borta från direktljus och vid temperaturer under 27 ° C.

varningar

Om aprikoserna luktar konstigt eller visar tecken på mögel när du öppnar burken, släng den omedelbart bort. Rengör och sterilisera burken noggrant innan du använder den igen.