Hur man lagrar sydafrikanska paprika (Peppadew)

Sydafrikanska paprika är en speciell odlare av capsicum baccatum och de liknar Pachino-tomater. Deras söta och lilla kryddiga smak är omedvetlig. Det är en enkel grönsak att bevara enligt de vanligaste teknikerna: frysning, syltning eller konservering utan ättika.

ingredienser

frysning

För 1 kg heta paprika

1 kg hela paprika

pickle

För 1 kg heta paprika

1 kg varm paprika
250 ml vatten plus ytterligare 750-1000 ml för blötläggning
400 g socker
250 ml ättika
30 g hel senapfrön
15 g pimento bär
10 g korianderfrön
5 g flakad rödpeppar
5 g malet ingefära
2 brutna fjärdslöv
2 kanelstänger delas i två eller tre delar
6 kryddnejlika

Behållar utan vinäger

För 1 kg heta paprika

1 kg varm paprika
500 ml vatten
5 g salt
30 ml citronsaft

Metod 1

frysning

Tvätta paprikorna. Skölj med rinnande vatten och smut försiktigt med fingrarna för att avlägsna smuts och smuts.

Torka dem noggrant med rent kökspapper innan du fortsätter.

Överför dem till lämpliga påsar för frysning. Lägg dem hela i tjocka, tätbara påsar utan att glömma att märka behållaren. Fyll på påsarna så mycket som möjligt, vilket ger ingen marginal till kanten.

Märk behållaren med en outplånlig markör. Skriv innehållet (paprika) och frysdatumet. På så sätt vet du hur länge grönsakerna ligger i frysen.

Lämna dem i frysen tills du behöver dem. Du kan behålla dem i upp till 8 månader.

Det är lämpligt att ställa in apparaten vid en temperatur på -18 ° C eller ännu lägre.

Före avfrostning, ta bort fröna och hugga paprikorna. När du är redo att laga dem, ta bort stammarna och fröna före avfrostningen. Om du planerar att klippa dem ska du göra det medan de fortfarande är frysta.

Pepparna av denna sort skar bättre när de fortfarande är svåra och frysta.

För att avlägsna frön, börja klippa stammen och skiv pepparna i halva längden. Använd nu en sked eller fingrar (skyddad av handskar) för att lossa frön från varje hälft.

Kom ihåg att paprikorna förlorar en del av sin skarpa när de är frysta och tinade, ta hänsyn till när man väljer denna metod för bevarande.

Metod 2

pickle

Ta bort fröna och stjälkarna från paprika. Använd en vass kniv och skär stammarna, medan du kan ta bort frön med en tesked.

När frön är borttagna, överför paprikorna till en stor skål.

Låt dem suga i kokande vatten. Koka 750-1000 ml vatten i en vattenkokare och häll sedan över paprikorna. Vänta 10 minuter.

Efter att ha blötläggt grönsakerna, filtrera innehållet i skålen i en kolv. Låt paprikan droppa i 2-4 minuter, så du är säker på att allt vatten har eliminerats.

Förbered kryddorna. Tillsätt senapsfrön, pimentobär, korianderfrön, chiliflingor, jordginger, laurblader, kanelstänger och kryddnejlika i en tätbar plastpåse. Stäng det och skaka innehållet noggrant för att blanda det.

Du kan ersätta denna blandning med en annan av din uppfinning eller med en kommersiell produkt, om du föredrar det.

Koka vätskelösningen. Blanda i 250 ml vatten med ättika, socker och kryddor i en stor kastrull. Värm ugnen över medelhög värme tills lösningen börjar koka.

Även om destillerad vinäger rekommenderas, kan du använda vin, malt eller till och med kemiskt beredda med utspädd ättiksyra.

Tillsätt paprika och fortsätt att koka blandningen. Vänta ytterligare 15 minuter.

Låt grytan bli avtäckt.

Blanda innehållet i pannan från tid till annan för att försäkra dig om att maten är jämn.

Överför paprika och vätska till rena burkar. Baka paprika i steriliserade burkar med hjälp av en sked och häll sedan kokvätskan över dem.

Använd halvliter eller 250 ml burkar. Använd inte de stora en-litersna.

Lämna ca 2,5 cm ledigt utrymme vid krukans kant.

Rör eller sticka innehållet i burkarna med en sked eller en spett för att eliminera luftbubblor.

Om du förbereder mer än en burk, se till att fördela paprikan och vätskan lika mellan de olika behållarna.

Täta burkarna. För denna procedur kan du använda en kruka med kokande vatten, men det är bättre ett specifikt canner-tryck (en slags tryckkokare).

Om du använder en tryck canner försedd med analog mätare, försegla burkarna under 35 minuter med ett tryck av 82 kPa (om du bor i en proportion mellan 0 och 610 m s.l.m.). Om du bor i högre höjder, lägg till 7 kPa tryck för varje 610 m höjd.

Om du använder en tryck canner med motvikt spårvidd, försegla burkarna för 35 minuter vid ett tryck av 102 kPa (om du bor i en lägre nivå av 305 m s.l.m.). Om du bor i högre höjder, lägg till 35 kPa tryck för varje 305 m höjd.

När du använder en burk med kokande vatten:

Koka burkarna i 10 minuter om du bor i en höjd mellan 0 och 305 m.

Koka burkarna i 15 minuter om du bor i en höjd mellan 306 och 1830 m.

Koka burkarna i 20 minuter om du bor i en höjd över 1830 m.

Vänta tills canneren svalnar tills trycket sjunker, ta bort locket vid denna punkt. Ta bort burkarna med lämpligt galler och placera dem på en torr trasa. Vänta tills de kyler vid rumstemperatur i 12-24 timmar.

Förseglade burkar (de som har en dimple på locket) är lämpliga för lång lagring. De som inte har tätats ordentligt måste förvaras i kylskåpet och konsumeras inom flera veckor.

Håll paprika tills du behöver dem. Vänta i 2-3 veckor innan du äter dem, på så sätt förbättras smaken avsevärt.

Oavsett var du lagrar de väl förseglade burkarna är det viktigt att de inte utsätts för temperaturer över 24 ° C för att hålla produktens kvalitet hög.

När en gång har öppnats måste burken hållas i kylskåpet.

Metod 3

Behållar utan vinäger

Ta bort fröna och stjälkarna från paprika. Använd en vass kniv och skär stammarna, medan du kan ta bort frön med en tesked.

Blek dem i 3 minuter. Koka vatten i en stor kastrull över medelhög värme. Doppa paprika och låt dem simma i 3 minuter.

Så snart du släpper grönsakerna i kokande vatten, förbered en stor skål med vatten och is för nästa steg.

Överför paprika i vatten och is. Gör det omedelbart efter tömning av det från kokande vatten och vänta tills det kyles i 2-3 minuter.

Denna passage slutar laga matlagning och gör det möjligt för pepparna att bevara både färg och konsistens.

Torka försiktigt grönsakerna genom att hälla innehållet i skålen i en kolv.

Sätt paprika i glasburkar. Använd en sked för att överföra dem till 250 eller 500 ml glasburkar.

Lämna hela paprika. Om du vill spara lite utrymme kan du platta dem lite innan du placerar dem i burkar. Du kan göra detta genom att krossa dem försiktigt med den konvexa delen av en sked.

Krukorna måste rengöras med stor omsorg och torkas före användning.

Täck paprika med kokande vatten. Häll i behållarna och lämna ca 2,5 cm ledigt utrymme vid överkanten.

Du kan också använda det kokande vattnet som har utvecklats när du har blancherat paprika eller använd en ny som du kokade. Båda lösningarna är giltiga.

Tillsätt salt och citronsaft. Häll ca 2,5 g salt och 15 ml citronsaft i varje halvliter burk.

Om du använder 250 ml krukor, minska doserna (1,3 g salt och 7,5 ml citronsaft).

Skjut sedan en plastkniv eller spatel mellan paprika och burkens väggar. På så sätt elimineras saltet och citronsaften med vattnet samtidigt som luftbubblorna elimineras.

Förseglar burkar i en canner. För konservering utan ättika krävs en tryckburk, eftersom lösningen i burken har en låg surhetsgrad. Låt burkarna stå i instrumentet i 35 minuter.

Rengör behållarens kanter med en ren, fuktig trasa och se till att både lock och packningar är tätt stängda innan de fortsätter.

Canner-inställningarna och tillagningstiderna varierar beroende på instrumentmodell och höjd du bor i.

För canner utrustad med digital tryckmätare:

Trycket ska vara 75 KPa för en höjd mellan 0 och 610 m.

Trycket bör vara 82 KPa för en andel mellan 611 och 1220 m.

Trycket bör vara 89 KPa för en höjd mellan 1221 och 1830 m.

Trycket bör vara 95 KPa för en kvot mellan 1831 och 2440 m.

För canner med motviktmätare:

För dimensioner upp till 305 m är det önskade trycket 68 KPa.

Över 305 m bör trycket vara 102 KPa.

Vänta tills canner kyls och trycket går ner. Öppna sedan försiktigt och lyfta burkarna med lämpligt rutnät. Vänta på att behållarna svalnar vid rumstemperatur i 12-24 timmar genom att placera dem på en grill eller en handduk.

Kontrollera burkarna när de är kalla. Om locket har en dimple, är burken perfekt förseglad. De som inte har denna funktion bör förvaras i kylskåp och förbrukas inom några veckor.

Håll paprika tills du vill äta dem. Förvara behållarna på en sval, torr och mörk plats. De kan öppnas och användas omedelbart, men de bör hålla minst ett år eller mer om de är väl förseglade.

Krukorna får inte utsättas för temperaturer över 24 ° C.

När burken har öppnats bör pepparna hållas i kylskåpet.

varningar

Sterilisera alla burkar, lock och packningar innan du använder dem. Tvätta dem i mycket varmt vatten och tvål och skölj med varmt vatten.
Använd handskar av gummi eller plast när du hanterar chili. Denna sort är både söt och kryddig, så du måste vara försiktig.
Rör inte ansiktet när du hanterar chili och tvätta alltid dina händer med tvål och vatten när du är klar.

Saker du behöver

frysning

tvättställ
Kökspapper
Plastpåsar till frysen
frys
Skarp kniv

pickle

Skarp kniv
tesked
Stor skål
vattenkokare
Colander
Väskor i tätbar plast
Stor kruka
Värmebeständig sked
Glasburkar på 250 eller 500 ml med relativa lock
Tryck- eller vattenburk
Tänger för burkar
målarduk

Behållar utan vinäger

Skarp kniv
tesked
Stor kruka
Stor skål
skedar
Colander
Plastkniv eller spatel
Glasburkar på 250 eller 500 ml med relativa lock
Tryckburk
Tänger för burkar
Diskhandduk eller grill för att svalna

Dela på sociala nätverk:

Relaterade