Hur man lagar nötkött

Biffens tunga är en ganska fin klippning, som kan tillfredsställa en hel familj med låg kostnad. I det här fallet indikerar det låga priset inte en dålig kvalitet. Den intensiva smaken av detta kött gjorde det faktiskt en lyxrätt i de tider då gästerna var bestämt mindre picky. Lär dig hur man lagar det ordentligt och det blir en dold pärla i ditt kök.

ingredienser

Grundläggande Recept:

1 liten köttfärs (ca 1,4 kg)
Peppar i korn
Bay leaf (eller andra aromatiska örter)
Lök och morötter (eller andra grönsaker)
valfritt: mjöl eller kondenserad lök soppa för att tjocka såsen

Mexikanska tacos av språk:

1 liten köttfärs (ca 1,4 kg)
Lök, morötter och örter efter eget val
Lard eller olja
Mexikansk grön sås
Corn tortillas

Tunga med rosin sås:

1 nötkött (1,8 kg)
2 lökar
2 skivade morötter
1 stjälk av skivad selleri (med löv)
1 krossad vitlöksklyfta
30 g smör
30 g russin
40 g grovhackade mandlar
80 ml vitt vinäger
15 ml tomatkoncentrat
80 ml Madeira vin
160 ml tungkokningsbuljong
Salt och peppar q.b.

Metod 1

Grundläggande recept på det kokta språket

Köp nötkött tungan. Större behöver mer tid att laga mat, så välj den minsta du hittar, helst från den ungefärliga vikten på 1,4 kg. Denna köttskära har ett ganska kort livslängd, så köp en väldigt fräsch eller frusen hos en pålitlig slaktare. Om du valt den frusna, tina det långsamt i kylskåpet för att säkerställa maximal livsmedelssäkerhet.

I vissa fall säljs det med körtlar, ben och fett på baksidan. När de är kokta är de alla ätliga element, men inte alla gillar sin mjuka och feta konsistens. Du kan ta bort dessa delar hemma (före eller efter matlagning) eller fråga slaktaren att göra det för dig.
De betade språken är mycket välsmakande och du kan laga dem precis som om de var färska.

Rengör tungan. Lägg det i en ren handfat under rinnande vatten. Fortsätt tvätta det tills alla smuts- och blodspår har eliminerats.

Många recept rekommenderar blötläggning i en timme eller två i kallt vatten, byter vätska varje gång det blir grumligt. Språken du handlar i butik är vanligtvis ren och du kan hoppa över det här steget, även om det visar sig mycket användbart för dig "återuppliva" smaken av kött.

Förbered lageret. Fyll en stor kruka med kyckling eller köttbuljong eller med lite saltat vatten. Lägg till grönsaker och örter du har valt. En enkel buljongbas består av 1-2 lök, ett par laurbærblad, paprika och en morot. Ta gärna in de ingredienser du gillar, som oregano, rosmarin, vitlök eller chili. Låt vätskan koka över hög värme.

För att påskynda processen kan du använda en långsam spis eller en tryckkokare.

Om du vill förbereda en tjock sås för att servera med tungan, kan du lägga till fyra burkar kondenserad löksoppa.

Lägg till språket. Lägg köttet i buljongen och täck panjen med locket - vänta på att vätskan ska koka igen och sedan sänka flamman för att skaka den.

Låt köttet vara helt nedsänkt. Du kan behöva lägga till mer vätska eller hålla tungan under vatten med en ångkorg.

Låt det simma tills det blir ömt. Tungan är kokad när den blir vit och du kan hålla den i de tjockare punkterna med en kniv. Det tar vanligtvis 50-60 minuter för varje pund kött.

Om du lagar det för snabbt eller inte helt, kommer tungan vara svår och obehaglig på gommen. Om du har tid är det bättre att gå på den säkra sidan och laga den i en timme eller två.

Om du har bestämt dig för att använda en tryckkokare, värm den tills den börjar ge ut ånga. Minska värmen till en medelhög nivå och beräkna 10-15 minuters matlagning för varje pund tunga. I slutet väntar det på att det ska svalna tills ångan släpper av sig själv.

Sprid tungan tills det är varmt. Överför den till en tallrik med hjälp av ett par kökstänger. Vänta tills det är tillräckligt kallt för att röra det och skära sedan den yttre vita huden i längdriktningen. För denna operation ska du använda en skarp kniv. Lossa skiktet med fingrarna och skär det vid behov. I teorin är denna hud ätbar, men har en obehaglig smak och konsistens.

Tungan blir mycket svårare att skalla när den svalnar. Men om det redan har nått rumstemperatur kan det hjälpa till att fördjupa det i vatten och is.

Förvara lagret för att förbereda en soppa eller smaka på såserna.

Skär köttet i 6 mm tjocka skivor. Öva diagonala skär med en skarp kniv för att servera den med lite Mexikansk grön sås, med bröd, kryddig senap och gröna bladgrönsaker eller bök i ytterligare en halvtimme med stekpotatis. Du kommer att ha mycket kött tillgängligt, så att du kan hålla de större bitarna att gå över grillen eller införliva dem i de recept som beskrivs nedan.

Om köttet är svårt betyder det att det inte är mycket kokt. Sätt tillbaka det i lagret och fortsätt att simma.

Du kan förvandla en del av såsen till gravy sås genom att lägga till mjöl.

Förvara rester i kylskåpet. Den kokta tungan hålls i ungefär fem dagar i en lufttät behållare placerad i kylskåpet.

Metod 2

Mexikanska tacos av språk

Rengör och simma tungan. Denna köttskurva behöver en långsam och långvarig matlagning för att bli ömt. Följ anvisningarna i den första delen av denna artikel om rengöring och läs sedan tungan i kokande saltat vatten i minst två timmar för varje kilo vikt.

Om du vill lägga till mer smak, lägg till morötter, lök, vitlök, laurbladen eller din favorit chili i matlagningsvätskan.
Kontrollera processen varje timme ungefär. Du måste lägga till vatten för att säkerställa att tungan alltid är nedsänkt.

Bild med titeln Cook Beef Tongue Steg 10

Förbered eller köp lite mexikansk grön sås. Medan språket är nyktert, har du gott om tid att förbereda såsen hemma. Du behöver bara blanda lite tomatillo, serrano paprika, tärnad lök, vitlök, koriander, lime och salt. Blanda alla ingredienser tills de bildar en tjock och homogen pasta. För mer information, läs den här artikeln.

Bild med titeln Cook Beef Tongue Steg 11

Spella och skiva tungan. När du kan genomborra den i den tjockaste delen med en kniv, är tungan kokad och du kan ta bort den från buljongen med hjälp av ett par köksnålar. Vänta på att det ska svalna precis nog för att röra det med händerna och skära sedan i den vita huden som täcker den med en kniv. Ta bort huden med fingrarna och slutligen skära tungan i 1,3 cm tjocka sektioner.

Bild med titeln Cook Beef Tongue Steg 12

Stek eller grilla skivorna tills de blir skarpa. Tungan är en fettkaka och utvecklar en oemotståndlig smak när den blir krispig på utsidan. Häll en generös mängd olja eller svamp i en panna, cirka 45 ml för sex skivor tunga och värma den tills du simmer. Lägg skivorna av kött och stek dem på båda sidor tills de blir gyllene, vänd från tid till annan.

Om du föredrar att använda en grill, borsta köttet med mycket olja och värm den på grillen vid 220 ° C i 10-15 minuter. Vrid skivorna en gång.

Om du vill ha hälsosammare alternativ kan du bruna köttet i lite olja och låt det simma i den gröna såsen i några minuter.

Bild med titeln Cook Beef Tongue Steg 13

Servera din tunga med majs tortillas. Ordna skivorna på brickorna och följ dem med tortillor och grönsås - varje middag kommer att förbereda sin personliga taco. Du kan också presentera andra påfyllningar för tacos, som kalk och koriander.

Metod 3

Tunga med rosin sås

Bild med titeln Cook Beef Tongue Steg 14

Rengör och läs språket. Rengör det enligt beskrivningen i artikelns första del och överför den sedan till en kruka med kokande vatten tillsammans med en av lökarna, två morötter, en selleristall och en vitlöksklyfta. Låt köttet simma i ungefär en timme för varje kilo vikt tills du kan sticka den i den tjockaste delen med en kniv.

Häll grovt alla grönsaker, ta bort bladen från selleri och krossa vitlöket.
Detta steg är mycket lik det grundläggande receptet för det kokta språket och representerar den första fasen av många förberedelser. Om du är i tvivel, se alltid instruktionerna i artikelns första del.

Bild med titeln Cook Beef Tongue Steg 15

Stava tungan. Extrahera kött från kokande vatten med hjälp av ett par kökshandskar. Ta bort det vita toppskiktet så snart tungan är kall nog att röra med händerna. Övning av snittet med kniven, den vita huden bör gå av utan svårighet.

Bild med titeln Cook Beef Tongue Steg 16

Sauté mandel, russin och resterande lök i en panna. Smält 30 g smör i en panna och lägg till den andra hackad löken tillsammans med 30 g russin och 40 g grovhackade mandlar. Värm blandningen genom att blanda det från tid till annan.

Bild med titeln Cook Beef Tongue Steg 17

Lägg till övriga ingredienser i potten. När mandlarna är gyllene, tillsätt, omrör, 80 ml vitt vinäger och 15 ml tomatpasta. Blanda 80 ml Madeiravin och 160 ml tungkokningsbuljong. Låt svalna i tre minuter tills såsen minskas något.

Bild med titeln Cook Beef Tongue Steg 18

Skiv tungan och servera den med såsen. När köttet är skuren och placerat på brickan, täck det med en liten sås. Justera mängden salt och peppar enligt din smak.

Färdig.

tips

Skivorna som kommer från tungens baksida är fetare och smakligare än spetsens spets.
Om du köper språket i en pålitlig slakt, är alla delar som är fästa på den ätbara. Tänk emellertid att eliminera något element med brosk eller slim konsistens, men försök att bevara så mycket kött som möjligt.
Buljongen kunde ha en starkare och mer intensiv smak än vad du är van vid, eftersom tungan är väldigt fet och smaklig. Lägg det till de andra rätterna sparsamt.

varningar

Vissa människor kan vara upprörda vid tanken på att äta ett språk. Av den anledningen, skiv den i köket istället för att presentera den "hel" vid bordet.

Saker du behöver

Kök borste
Kniv och kök sax
Potten med lock, långsam spis eller tryckkokare tillräckligt för att innehålla alla ingredienser
Kökstänger

Dela på sociala nätverk:

Relaterade