Hur man lagar Wagyu kött

Om du har lyckats få Wagyu-kött är det viktigt att lära dig att laga det ordentligt. Denna dyra skära av japanskt nötkött är känt för sitt höga innehåll av marmorat fett. I motsats till andra typer av biff kräver Wagyu-kött medelstora matlagningar och några kryddor, för att bättre uppskatta sin delikata smak och dess mjuka konsistens. Servera med goda påfyllningar som intensifierar smaken av kött.

ingredienser

Wagyu biff med en tjocklek av 12-20 mm
salt
Grovmalet peppar
15 ml extra-jungfru sesamfröolja
2 stora skalade vitlöksklyfta

Att tjäna

Vitt ris
Lime kilar
Wasabi
Grovt salt
Hakade gräslök

Del 1

Säsong Wagyu köttet

Ta bort köttet från kylskåpet 20-60 minuter innan du lagar det och låt det nå rumstemperatur för att tillåta jämn matlagning.

Strö med salt och peppar ena sidan av biffen. Tryck inte på det eller gnugga det: det är bättre att undvika att röra den.

Häll 15 ml extra jungfru sesamfröolja i en stor panna, helst gjutjärn. Låt det värma i ca 30 sekunder på mediumhög värme. Skär 2 stora och fasta vitlöksklyftor i oljan, låt dem torka i ca 30 sekunder.

Vitlök kommer att smaka sesamolja, som har en neutral smak. Använd inte rostade sesamfröolja, eftersom den har en mycket mer intensiv smak.

Undvik att marinera biffen: det är inte nödvändigt. De sura ingredienserna som är typiska för marinering kan härda köttet och dölja dess smak.

Kom ihåg att du alltid kan krydda det när du är kokt.

Del 2

Sear the Steak

Placera biffen på pannan som håller den ena änden med handen och den andra med ett par ätpinnar. Fortsätt försiktigt placera den krydda delen på pannan.

Undvik att röra det mer än nödvändigt eller förstora det, annars kommer det att härda.

Smaka på den andra sidan av biffen genom att strö salt och lite grovt peppar.

Skala biffen över medelhög värme i en minut eller så. På så sätt blir det lättbrunt. Om den är tjockare än 12-20 mm är det bättre att laga matet i ytterligare en minut.

Efter en minut ska juice komma ut från biffens yta.

Vänd försiktigt biffen med en träspatel och ett par ätpinnar. Skala i ytterligare en minut eller 2. Den ska bara vara brun på ytan, medan insidan ska ha en genomsnittlig koknivå.

Del 3

Servera Wagyu biffen

När du når en medium koknivå, ta bort biffen från pannan med stor försiktighet med en träspatel. Undvik att använda tänger: de kan göra det bredare.

Låt det ligga i 5 minuter. Under tiden kommer det att fortsätta att laga lite. Sätt i en ögonblicklig lästermometer på den tjockaste punkten av biffen. För medelstort matlagning bör den nå en temperatur på ca 60 ° C.

För att få det att ha en delikat smak och en ömhet konsistens, laga inte det vidare.

Med hjälp av en sked eller en skål, häll de kvarvarande saftarna i pannan på biffen för att göra den ännu smakigare. Smaka lätt med salt och peppar. Skär den i remsor.

Guarniscila. Även om det är möjligt att betjäna remsorna ensamma, kan du följa med dem med del vitt ris. Du kan också använda läckra påfyllningar för att berika smak av kött. Här är några exempel:

Lime kilar.

Wasabi.

Grovt salt.

Hakade gräslök.