Hur man förbereder en medelstor biff

Kockarna vet exakt hur länge de måste laga köttet, eftersom det är gott och saftigt. Att laga en rulle av nötkött eller filé som är värdig för en restaurang kräver rätt mängd tid och värme. I allmänhet anses medelstora matlagningar vara den bästa kompromissen mellan köttens naturliga smak och en utsökt skorpa.

Del 1

Förbered köttet

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 1

Ta köttet ur kylskåpet ca 20 minuter innan du börjar laga matet. Torka aldrig en biff i mikrovågsugnen. Flytta den i kylskåp natten innan och låt den tina långsamt, om du måste äta den följande dag.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 2

Om du förlorar mycket juice, dab det med kökspapper för att torka det. På så sätt klibbar kryddorna bättre till köttets yta.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 3

Sprid en blandning av salt och peppar på steket några ögonblick innan du börjar laga matet. Saltet används för att skapa den älskade skorpan, men om jag var tvungen att sätta den för tidigt kommer det att få fram juicerna på ytan. För en stor biff kan du också använda upp till en tesked salt (ca 5 g).

I grund och botten måste mängden salt och peppar som används bero på smaken av vem som ska äta köttet. Använd en mängd som du personligen anser generös.

Idealet är att använda grovt havsalt och peppar i korn och slipa dem för tillfället.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 4

Utvärdera köttets tjocklek. Detta gör det lättare att bestämma exakt tillagningstiden. Till exempel kokar en 3 cm hög revben snabbare än en 5 cm hög. Generellt, om du vill laga det medelstora köttet, är det bättre att välja en hög tjocklek.

Del 2

Värm pannan

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 5

Värm en panna eller grill med en livlig flamma. Om du har möjlighet att laga köttet på grillen, kommer ytan att bilda de singade ränderna, men om du använder en stark panna kommer värmefördelningen att bli mer enhetlig.

Några kockar föreslår att man använder en non-stick-pan, medan andra rekommenderar att man använder en gjutjärnspanna. Den första låter dig använda mindre olja, medan den andra har en mer jämn temperatur.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 6

Massera oljan direkt på köttet, på båda sidor, eller häll en sked (15 ml) direkt i potten. I det första fallet, om du inte vill använda händerna, kan du använda en köksborste. Använd extra jungfruolja eller solrosfrön - när det börjar bli glänsande eller när du släpper en droppe vatten i pannan ser du att det sizzles omedelbart, du kan börja laga köttet.

Del 3

Förbered det medelstora köttet

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 7

Använd ett par kökstänger för att lyfta köttet och lägg det i potten. Du borde känna att det genast börjar sizzling starkt, annars betyder det att pan eller grillen inte var tillräckligt varm än.

Rör på ytan av köttet efter att ha lyftt det. Så länge den är rå, bör den vara väldigt mjuk och ge ut.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 8

Rör inte köttet tills det är klart att vändas. För att få en genomsnittlig matlagning, bör du bara vrida den en gång.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 9

Om det är en tunn biff, laga den i 2 minuter på varje sida. Om den är 4-5 cm lång, låt den laga mat i 4 minuter på varje sida.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 10

Vänd den med tang. Använd inte en gaffel, för om du genomtränger köttet dränerar du all dess juice.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 11

Beroende på tjocklek, laga den på andra sidan för samma gång.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 12

Testa stekens koknivå genom att röra den med tangarna. Det bedömer hur mjukt det är, med tanke på att när det är kokt medium tenderar köttet att vara elastiskt, medan det gradvis blir svårare det hårdnar sig gradvis.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 13

Ta bort köttet från pannan eller grillen när den är elastisk vid beröring. Täck den med aluminiumfolie och låt den vila i hälften av tillagningstiden. På detta stadium kommer juicerna att reabsorberas mot mitten av biffen. Vänta inte mer än 10 minuter innan du serverar den på bordet.

Köttet fortsätter att laga mat i några minuter medan du vilar, vänta sedan tålmodigt på att den inre temperaturen når rätt nivå på 57 ° C.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Step 14

Servera det omedelbart. Klipp köttet vinkelrätt mot fibrernas riktning som komponerar det. I mitten borde det vara mörkt rosa, med ljusare nyanser av rosa som strålar ut mot krispig skorpa.

tips

Du kan använda en kötttermometer för att se till att stekens inre temperatur når 57 ° C (och överstiger inte dem). Det rekommenderas dock inte, eftersom du borde hålla fast det innan du lämnar det för att vila så länge som nödvändigt. Att mäta tillagningstiden och röra den med tangen ska vara tillräcklig.
Försök att hälla oljan och kryddorna på en tallrik och placera köttet över det för att få dem att hålla sig jämnare.