Hur man lagar lamm revben

Lammribben är en ovanlig men utsökt skära. De kan kokas på många sätt, men lagring på låg värme är den som förbättrar sin smak och konsistens.

ingredienser

al Forno

För 3-6 personer

1,8 till 2,7 kg lammribben
180 ml olivolja
310 ml balsamvinäger uppdelad i två delar
En halv tesked salt
Tre krossade vitlöksklyftor
Tre matskedar av malet rosmarin
60 ml honung

Vid grillen

För 2-4 personer

1,8 kg lammribben
60 ml olivolja
60 ml Dijon senap
8 matskedar av torkad rosmarin
4 teskedar salt
2 teskedar med svart peppar
3 krossade vitlöksklyftor
Extra olivolja för att feta köttet
Extra salt och peppar efter smak

I Slow Cooker

För 2-4 personer

1,8 kg lammribben
En halv tesked salt
1 skivad lök
750-1000 ml grillsås

Metod 1

al Forno

Blanda balsamvinägerna med olja med en visp. Använd 180 ml ättika och blanda tills ingredienserna har sammanslagits.

Se till att du inte använder all ättika, måste fortsätta 125 ml i slutet av detta steg.

Tillsätt vitlök och rosmarin. Blanda både i vinäger och oljeblandning. I slutet, överför marinaden i en stor och tätbar plastpåse.

Säsong med salt. Stänk köttet och massera det med händerna för att fördela saltet bättre.

Marinera köttet i ca 6 timmar. Sätt revbenen i säcken med marinadelösningen och lägg allt i kylskåpet i minst sex timmar.

För att intensifiera smaken, massera genom påsen innan du förseglar den och överför den till kylskåpet.

Du kan låta revbenen vila över natten för att få en ännu starkare smak.

Förvärm ugnen till 120 ° C. Under tiden ska du ta bort revbenen från marinaden och placera dem inuti en grunt ugnsfat som har ett galler inuti.

För att undvika smuts överallt, smör av gallret med olja innan du lägger köttet. På så sätt stannar det inte och du får mindre problem senare.

Kasta rester från marinaden efter att köttet tagits bort. Återanvänd inte dem.

Kombinera resterande ättika med honung. Blanda i en liten skål de två ingredienserna med hjälp av en visp.

Täck glaset, utan att täta det, med lock, lite kökspapper eller transparent film. För tillfället, lägg den åt sidan.

Koka revbenen i 2 timmar och en halv. Sätt i pannan, utan lock, i ugnen och vänta två och en halv timme.

Eftersom det är en skära med mycket fett, kommer det inte att torka ut under matlagning som många andra kött. Ribbenen är ganska hårda, så en lång och låg temperaturlagning är perfekt.

Halvvägs genom matlagning, vrid den.

Fuktar med honungsglas. Ta av pannan ur ugnen och borsta på alla sidor med mycket frostning.

Koka i ytterligare 30 minuter eller tills kokt.

Om du har glaze rester, kan du fortsätta att våt köttet med 10 minuters intervall under den sista halvtimmen.

Vid denna tidpunkt bör det vara väl kokt, ömt men inte lossna från benen.

Om du gillar det lite mer ömt, sätt tillbaka det i ugnen i ytterligare 30 minuter. Kontrollera i så fall det väldigt bra eftersom det kan bli för torrt.

Servera varma revben. Ta bort från ugnen och låt vila i 5 minuter innan du tar dem till bordet.

För att betjäna dem, skär dem i 2-3 portioner.

Metod 2

Vid grillen

Kombinera alla kryddor. Häll senap med rosmarin, vitlök, 60 ml olivolja, salt och peppar i en medium skål. Blanda allt att blanda.

Du borde bilda en smält deg.

Gnid degen på revbenen. Använd dina händer för att massera köttet och se till att det är väl täckt med kryddor.

Sätt revbenen på en stor tallrik och lämna dem åt sidan. På så sätt marinerar de i 20-60 minuter vid rumstemperatur.

Förvärm grillen. Du kan använda en grill med gas eller kol. Ställ den till medelhög temperatur.

Om du använder en gasgrill, börja med att slå på alla brännare till det maximala. Efter 15 minuter stänger du av den centrala och sänker flamman av de andra till medeltemperaturen.

Om du använder kolgrill, sätt på ca 50 stycken kol och låt det gå av tills det bildar ett jämnt lager av embers. Ordna kolet i två staplar på sidorna av grillen, mellan vilken du ska lägga en panna för att samla ihop juicerna och det fett som kommer att tömma från köttet. Placera gallret ovanpå strukturen.

Ta bort smaksdegen från köttet. Använd en smörsked eller ett trubbigt instrument i alla fall.

Köttet behöver inte vara helt rent men försöker fortfarande ta bort så mycket kryddor som möjligt.

Kasta all den krydda som du tar bort, använd det inte igen.

Smaka revbenen med mer olja, salt och peppar. Använd en borste för att jämnt sprida oljan. Strö med salt och peppar.

Använd bara lite olja för att täcka revbenen.

På samma sätt, använd inte för mycket salt och peppar. Smaken av degen har redan mycket aromatiserat köttet, även om det har skrapats bort.

Koka i grillen tills den är kokt. Placera revbenen på grillen med den feta sidan vänd nedåt och koka tills graden av matlagning du föredrar.

Om du gillar dem krispiga men fortfarande i blod, grillas i 10-12 minuter.

Om du föredrar att du är väl kokad med kött som kommer från benen, lämna dem på grillen i 15-20 minuter.

Varm servil. Ta bort reservdelar revbenen från grillen och låt dem vila i 5 minuter. Smaka på dem när de fortfarande är heta.

För enkelhets skull, separera revbenen i 2-3 bitar delar innan du tar dem till bordet.

Metod 3

I Slow Cooker

Förvärm ugnsgrillen i 5 minuter.

Om din modell har en "hög" och "låg" temperatur ställer du termometern till "hög".
Under tiden förbereda gallret inuti panelen som täcker det med ett ark bakpapper.

Gnid köttet med salt jämnt. Massage det för att låta saltet tränga in.

För att göra det enklare att hantera kan du klippa det i 2-3 ribs sektioner.

Koka revbenen på grillen i 20 minuter. Sätt dem i bakrätten som du hade förberett och vänta tills de är välbruna.

Om du vill bruna båda sidorna jämnt, vrid dem halvvägs genom matlagning.

Om du inte kan bruna dem alla tillsammans, laga dem i satser. Vänta tills alla har kokats innan du fortsätter med nästa steg.

Tekniskt är detta ett valfritt steg. Om du inte vill bruna dem kan du hoppa över det här steget och fortsätta med matlagning.

Överför köttet till långsam spis. Ta bort revbenen från ugnen och placera dem direkt i den långsamma ugnen.

För att förenkla de efterföljande rengöringsfaserna rekommenderas att fett på insidan av apparaten med olja.

Tillsätt löken och grillsåsen. Du måste täcka köttet med såsen.

För att se till att alla revbenen är täckta med sås kan du borsta dem innan du lägger på lökarna och resten av grillsåsen. Alternativt kan du blanda alla ingredienser när du sätter i långsam spis.