Hur man förbereder Chateaubriand

Detta utmärkta recept på Chateaubriand är den perfekta maträtten för en speciell middag. Den robusta smaken av Portobello-svampar och den lätta sötningen av Madeira-vin passar perfekt med saftigt kött! Receptet är för två personer.

3

Rulla fileten för att ge den en homogen form innan den kyls i 24 timmar.

4

Ta ett stort gjutjärn eller stålpanna som inte har ett trä- eller plasthandtag så att det kan gå in i ugnen. Om du inte har en, använd ett medelstort lätt oljat bakplåt för bakning och en panna för att laga mat på ugnen.

5

Förvärm ugnen till 230 ° C, eller ställ in temperaturen till 8. Om du använder ett annat bakplåt sätter du det i ugnen för att värma det.

6

Ta bort fileten från den transparenta filmen och krydda med färsk svartpeppar.

7

Sätt pannan på spisen över medium / hög värme och tillsätt 2 matskedar olja. Låt det värma tills oljan börjar röka något.

8

Håll värmen hög och lägg till bifffilén i pan-brun snabbt från en sida till den andra. Denna passage tjänar till att bilda en guldskorpa på fileten, så det tar högst en minut eller två.

9

Sätt in pannan direkt i ugnen på mittenhyllan (eller överför nötköttet till den förvärmda pannan) och stek köttet i 10-15 minuter beroende på vilken typ av blodkokning som önskas. Ställ 130 ° C för matlagning, 135 ° C för medelstora matlagning.

10

Skär sopporna i tjocka skivor. Om du använder vitlök (vissa människor föredrar att inte blanda romans och vitlök), hugga det fint. Häll nu ett glas vin och koppla av i några minuter. Bättre att ha ett glas än vänta på att timern ska ringa!

11

När du är klar, ta försiktigt Chateaubriand ur ugnen, överför den långsamt till en uppvärmd tallrik och täck den med en bit tinfoil. Låt vila i 15 minuter.

12

Uppvärm pannan på spisen med ca 2 matskedar matlagningssaft som tagits från biffpannan. När det är tillräckligt varmt, lägg till en knopp smör.

13

Tillsätt vitlök på pannan och rör om tills blandningen är lättfärgad. På den här tiden lägger du till skivad svamp och kryddar med salt och nybakad svartpeppar.

14

Smäll svampen i ca 2 minuter, vänd ofta, tillsätt lite olja om innehållet torkar för mycket.

15

Höj elden till maximalt och blanda blandningen genom att tillsätta brandy. Om du känner dig som en riktig professionell kock, och du använder hällen, blåsa pannan på flammen för att skapa en flambéeffekt!

16

När brandygen helt har avdunstat, sänk ner flammen till ett minimum och lägg till Madeira. Koka över låg värme och minska i ungefär en minut.

17

Skär bifffiléen i tjocka skivor och placera dem på en varm servering. Smaka på köttet med svamp och ett stänk av Madeira.